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湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 tvb now,tvbnow,bttvb! d; Y# D2 f& o' O0 e3 g; E
用料鲶魚 1條（約700g）
; l8 T* o3 ]% j: t" g% r泡酸菜 150gtvb now,tvbnow,bttvb6 D# f3 ] l6 V! m2 A, m
北豆腐 250g! H8 u- j2 t: e a% B+ a
干粉條 50g
- @3 \8 i: H; r, _: z- G. R香蔥 2根tvboxnow.com5 c& `, P/ _ P' H$ W6 E0 S
老姜 3片$ k6 i9 z; D5 [; U6 H; d
蒜 3瓣
4 j- U M/ [6 t8 H- j$ Gtvb now,tvbnow,bttvb生抽 1茶匙（5ml）
' X+ W3 ` @/ S1 a {# ?( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒 1湯匙（15ml）
l* A# V& U( E% k5 `" e鹽 1茶匙（5g）9 ~! x7 B5 X% p# M! m% U3 Y8 r' I
油 2湯匙（30ml）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q& g* n' \. w8 H" I3 s6 g
做法
: P) j q( C1 b& H( @鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。6 w9 {6 ^) y8 I1 Z9 A* w! S! k
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。tvboxnow.com C* [* w" T1 k F! i2 A
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 tvboxnow.com# ~. e2 H( S& s# c& `3 h
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
6 t$ F1 T4 I C' ?# y公仔箱論壇取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 5 w2 |' R+ E r' y' ?
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 4 U4 q8 N) @5 H
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 tvb now,tvbnow,bttvb# Z) ]( C* Z0 |% c2 a# U
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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