特色* ?! v- I, U4 w3 p6 Y0 k7 G
湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
, _/ T6 x' M* v1 r- b用料鲶魚 1條（約700g）
9 r1 {% g8 `% A& h0 N泡酸菜 150g
3 n# t3 a/ _1 G4 `' r* {公仔箱論壇北豆腐 250gtvb now,tvbnow,bttvb* o9 ~# m6 g F3 b8 d4 O, k& t
干粉條 50g公仔箱論壇6 P4 A5 K% u5 l; F8 q) t0 w4 G" o
香蔥 2根* A6 \" ^9 T8 w4 i! _1 R& _
老姜 3片6 l, N& }1 w, P8 \2 J
蒜 3瓣tvboxnow.com5 }: m! ^ P0 Y+ ]+ @3 Z
生抽 1茶匙（5ml）tvboxnow.com) a$ j3 F( K, f
料酒 1湯匙（15ml）
7 a/ C6 H5 f6 a/ F% P1 g3 c鹽 1茶匙（5g）, B( ~# W- c9 M3 `0 o2 a
油 2湯匙（30ml）
1 S8 r; i$ \1 y) _& B0 ]$ x7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法6 a; i( e% L; G( P# o; ?/ s
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。公仔箱論壇3 b9 Z1 c7 |/ T/ K4 k
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。, x4 V" M5 r/ a
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
- P+ `9 F, c- S* Y# c: j, Y公仔箱論壇大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
5 V5 m% F$ Y+ q取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f1 q6 h* b% D0 g O9 n
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
) {4 b" }& n) z$ d% I小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 公仔箱論壇3 V. B% ?3 a3 Q8 y- l
+ f3 Z/ _! s2 k% s% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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