特色
& z: p7 H7 p( C/ d) ztvboxnow.com湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
5 A2 {+ ]) q1 Y! Z+ M! Q用料鲶魚 1條（約700g）
' c' o9 ~: w' {& Q9 Q" t- L泡酸菜 150g
; R$ h: |' H; J/ |! h9 a! Ttvb now,tvbnow,bttvb北豆腐 250gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J' p9 _; n- U. |
干粉條 50g! c6 @- q; L( Y* y
香蔥 2根tvb now,tvbnow,bttvb7 q8 U! a3 C% b! {& K
老姜 3片tvb now,tvbnow,bttvb3 Y- o. O; B. h0 U3 _
蒜 3瓣5 ^# k, O9 p) S
生抽 1茶匙（5ml）
- W, c) A t2 {& o料酒 1湯匙（15ml）
7 i2 P% G7 s) i5 Gtvboxnow.com鹽 1茶匙（5g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n* g L0 d) E) v+ l
油 2湯匙（30ml）tvb now,tvbnow,bttvb5 G6 z, @ m4 W5 `' N
做法tvb now,tvbnow,bttvb9 b# G5 l. w( Q* b- f
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
! ?' `3 E. w3 W1 f& mtvb now,tvbnow,bttvb北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
! g: Q4 P7 {" V B7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb8 h: P9 ~1 p$ m# f
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
* Y( T7 {9 q* ?. |; K6 d公仔箱論壇取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
+ |9 w* N4 S: P8 x; s# N, _加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
' V* f6 @8 [0 u5 ] E2 Z小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 公仔箱論壇+ t( s, b x# U2 F4 Q6 h, U
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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