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湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
" X# Q0 t, V/ u8 v& \用料鲶魚 1條（約700g）
1 F- i( W2 [$ b X6 R) x7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡酸菜 150gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?) O3 d+ _3 L
北豆腐 250g
% A W$ u n) m; N' F6 ftvboxnow.com干粉條 50g公仔箱論壇/ Q( w1 R( `- N b0 a
香蔥 2根
7 k/ B; H; G7 W/ |6 l老姜 3片
4 X0 h1 T' p" {+ Etvboxnow.com蒜 3瓣
! v/ _% R* u, D: \' r4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1茶匙（5ml）tvb now,tvbnow,bttvb! Z4 u* Z7 o4 @
料酒 1湯匙（15ml）
6 u( Z2 h% j4 H' U- w' H公仔箱論壇鹽 1茶匙（5g）tvb now,tvbnow,bttvb& Y5 Y/ y; o9 W3 X: V
油 2湯匙（30ml）
3 h, |3 b- l% A# S4 v% C做法
+ |/ s, |6 p0 Q: L: x公仔箱論壇鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。& g$ r4 O/ b! a1 Y! Z
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。: D6 l5 {6 k- W/ j% a2 y) `# R
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i; \! O9 X0 s$ n! |3 h" |
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
. g' B n& }- D3 U' W+ z& C4 `5 ]取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
2 `" g" a" J! X加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
' E! M1 L; R, }7 C小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
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0 S; J1 a) G: U公仔箱論壇因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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