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湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
6 b$ K# @5 b: D/ V- K) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料鲶魚 1條（約700g）
9 e) Y7 ^- d: Q% m泡酸菜 150gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u; J L6 I8 c( s1 C- N
北豆腐 250g
; s+ A7 I5 [3 C& M+ a% wtvb now,tvbnow,bttvb干粉條 50g- {' s" h% F7 N S6 Z
香蔥 2根
) J0 @* P% I5 @4 t) htvb now,tvbnow,bttvb老姜 3片 d' s7 I4 L' O' ^
蒜 3瓣公仔箱論壇9 N# D5 w" q3 w# {: H g
生抽 1茶匙（5ml）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E, l/ f8 @6 [
料酒 1湯匙（15ml）tvboxnow.com$ a2 l) ]8 i) X
鹽 1茶匙（5g）tvb now,tvbnow,bttvb w5 p1 u2 X0 `9 M
油 2湯匙（30ml）tvboxnow.com! ~& q4 _" \; S
做法/ n& I/ ^4 f8 t. v
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
. Z8 T9 T: Y' l9 Dtvboxnow.com北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
) J: {$ C* K* t! E+ T+ R公仔箱論壇大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
3 d$ R J3 Z) a( g4 i; Y公仔箱論壇大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 , C* r# r2 y8 H/ d8 o, R
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
" D- O$ i* x* Y) F/ K1 v1 @2 K公仔箱論壇加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 公仔箱論壇& s4 C5 [& L- q' v* p5 O
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 tvboxnow.com; W! v' \* @5 m/ ` q
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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