特色" A6 B; g$ e2 @4 H% U
湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 公仔箱論壇; {; P) `0 g; B6 R
用料鲶魚 1條（約700g）
' p _ y8 q8 Z% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡酸菜 150g
6 L) W, e' b( y4 D6 {: r$ x2 n! c公仔箱論壇北豆腐 250gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E6 S' S+ a+ I' U/ Y; t S
干粉條 50g
+ C' V" v- a# n8 r. ~2 H香蔥 2根. k3 e5 y- F+ O. M `. Y
老姜 3片
+ z$ z+ J F( b9 ltvboxnow.com蒜 3瓣
# M4 t5 w) |2 G. X生抽 1茶匙（5ml）5 W' v" d8 {# I' A# I
料酒 1湯匙（15ml）tvb now,tvbnow,bttvb1 z& q" F- \9 H8 r0 R: I
鹽 1茶匙（5g）
7 N( X2 X6 k& \% i8 r) v- d9 ]油 2湯匙（30ml）公仔箱論壇' F6 R) n% H7 [9 C/ b
做法
0 F- N* R& i: h7 v6 D鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。tvb now,tvbnow,bttvb; o8 P; n. C- z6 j3 n# i, J
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。公仔箱論壇+ G9 ~2 D% g [7 a# h
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
# Q4 B* B7 R, b( [$ w5 J大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w: I# E/ F9 H# F
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 tvboxnow.com0 z8 J. Q4 {2 A+ U& h' C3 }
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
+ Y F5 N; ]& n! e5 d小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 4 R1 h/ L& s3 {0 w7 ]3 O
公仔箱論壇( m0 |" Q3 g7 j
因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
| 