特色% E" x5 g. }5 M/ T8 y2 A2 Q! e
湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
4 N' W( ]6 r# S% ]% U- xtvb now,tvbnow,bttvb用料鲶魚 1條（約700g）
2 e* \2 }; d- V% O6 G泡酸菜 150gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I7 o `# W: S! v8 y
北豆腐 250g% ~- x) R9 Z2 @5 o, ]8 X
干粉條 50g公仔箱論壇/ Y% b# X/ v) e [# E4 C; v; s! Y
香蔥 2根TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L, |! h2 X, _
老姜 3片
# A2 W0 K# S, Q" U; x9 i2 n3 o( Mtvb now,tvbnow,bttvb蒜 3瓣
6 I) V' B8 k9 m8 e, w, Y* M( D生抽 1茶匙（5ml）
& K2 Q9 ^$ o( [9 T, O1 J- Ltvboxnow.com料酒 1湯匙（15ml）tvboxnow.com$ @8 y' H9 O) o
鹽 1茶匙（5g）
) S: }- ]( Q. _公仔箱論壇油 2湯匙（30ml）( O# @0 @( s! _$ l; K
做法公仔箱論壇 }4 b/ \) ]% U9 G8 z
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
& q" H0 |8 n0 q/ |9 G% ^* V公仔箱論壇北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e, Y! k- Z# L
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
P" G# ^6 E8 ?9 A& U7 _& X; Htvb now,tvbnow,bttvb大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ]7 k% K( V! D6 n0 U
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 公仔箱論壇1 g6 J. ~- J% \1 a* t: Z. _4 i' J
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 公仔箱論壇; D' O5 U) r- J% m
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 tvboxnow.com: J3 r2 L) w% `- A7 C m
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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