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湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
6 v* @9 y- I$ n公仔箱論壇用料鲶魚 1條（約700g）
7 s, \# g9 h9 l3 p) e/ F泡酸菜 150g
& B5 H- ^# p2 Z; m1 b# t5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北豆腐 250g
3 ?) J) R9 @) Z0 ^0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干粉條 50g
$ V; d# V& Z8 h* X1 g5 A# H$ f$ V+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蔥 2根
& O# ^4 |5 `- I/ Wtvboxnow.com老姜 3片. r2 Z( m* P" R8 N8 c
蒜 3瓣
& M* I2 i& }7 J& Etvb now,tvbnow,bttvb生抽 1茶匙（5ml）tvboxnow.com9 x5 L2 S7 D! `0 H3 g
料酒 1湯匙（15ml）公仔箱論壇- N" K# v: _( D
鹽 1茶匙（5g）
7 m/ N" _# x" P& Ztvboxnow.com油 2湯匙（30ml）
" Q" o% w* Y0 U6 T: G: E做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _- ?8 q# S7 Z, x% [1 \' A" x
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
& b1 M- S, m; a, Jtvb now,tvbnow,bttvb北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
& y& [5 M# E' H大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {' g& U e, Q5 O
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 公仔箱論壇, k. I z, A0 Y) l" F6 P
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 公仔箱論壇* `! Z1 J# q$ o
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
( J3 B0 M" E/ [+ i7 ] L. ftvb now,tvbnow,bttvb小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 tvb now,tvbnow,bttvb7 n8 a" A4 z# A* O! [, S9 R
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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