[中式食譜] 老北京炸醬面

咖啡愛奶茶

老北京炸醬面
0 [4 t  c  n/ ~原料  tvb now,tvbnow,bttvb5 P6 z7 c) n& j
　　1.面：滾圓筋斗的手擀面  
  _' J$ \# T6 e& ntvb now,tvbnow,bttvb　　2.醬：干黃醬和干面醬各半  & ?$ Q2 L+ S6 ~
　　3.肉：五花肉，肥瘦各半，切丁  tvb now,tvbnow,bttvb; U' S5 V3 v+ I1 ?& J
　　4.菜碼：小黃瓜，小蘿卜等切絲，我這裡只有小黃瓜。 tvboxnow.com* G' L4 [3 p$ {" S7 f/ |
    步驟:
1 l/ c/ d, t8 C2 Z& k9 H9 `! r  U; b　　1.炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油後入精肉。待鍋內飄香後入少量生抽，料酒，盛肉丁出鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb. o4 n2 q; D7 Y: \( U" G$ f! R
        2.用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然後用小火慢慢咕嘟咕嘟著。炸醬的時候你可不能去看電視阿，得用鏟子貼著鍋底慢慢轉。 tvb now,tvbnow,bttvb6 b) `* v, b2 P
        3.炸個十分钟左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。
& r: C! d( u# A　  4.然後就是煮面了，這個誰都會。記得面條出鍋後用涼開水過一遍，洗掉面糊。口感會更清爽。  
0 ?' l  M) {* f, w; F# g1 s' g　 5.然後把菜碼在沸水裡過一下，脫生即可。  
$ V; c+ _9 p3 _tvb now,tvbnow,bttvb  　最後把醬和菜碼澆在面上，拌一下就可以了。