[中式食譜] 老北京炸醬面

咖啡愛奶茶

老北京炸醬面
0 G% ?( F) E: G* }! T( Q4 R# a原料  # {7 t/ m/ ]9 D* k/ O% p  U; E7 d
　　1.面：滾圓筋斗的手擀面  tvboxnow.com8 D1 C# K) A7 \; D4 Z: e
　　2.醬：干黃醬和干面醬各半  
. t! }9 H* W7 j: G# dtvboxnow.com　　3.肉：五花肉，肥瘦各半，切丁  
* p" }3 O. a# @$ x　　4.菜碼：小黃瓜，小蘿卜等切絲，我這裡只有小黃瓜。 tvb now,tvbnow,bttvb( K( Q) K# G# j* E
    步驟:
' H, d7 J9 P6 `3 v9 xtvb now,tvbnow,bttvb　　1.炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油後入精肉。待鍋內飄香後入少量生抽，料酒，盛肉丁出鍋。 - ]( N7 a1 M# I
        2.用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然後用小火慢慢咕嘟咕嘟著。炸醬的時候你可不能去看電視阿，得用鏟子貼著鍋底慢慢轉。 tvb now,tvbnow,bttvb3 R' }2 }  }$ m; B% v: _" j
        3.炸個十分钟左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。 tvb now,tvbnow,bttvb% f: N) p, H  k
　  4.然後就是煮面了，這個誰都會。記得面條出鍋後用涼開水過一遍，洗掉面糊。口感會更清爽。  公仔箱論壇! C0 k8 t2 \! z  J  J
　 5.然後把菜碼在沸水裡過一下，脫生即可。  
+ H- s# M1 o' S8 P  　最後把醬和菜碼澆在面上，拌一下就可以了。