. V6 n/ f1 q1 b# W& W
: H G2 [) m- L n/ r, b( `( f# B材料7 b3 M; d; m- v: z Q
餡料：豬皮凍＊ 4両、瘦肉 2両、濕冬菇 5錢、蟹肉 4両、鮮帶子 3両、麻油/鹽各 3錢、胡椒粉少許、生抽 4錢、砂糖 5錢、豬油 1両 湯餃
: F3 L0 E4 e7 j6 j' \* P& R: ftvboxnow.com
0 b( f# n! f5 [8 F' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮：中筋麪粉 1斤、澄麪 2両、清水 3両、雞蛋 2隻、梘水 2錢
# \" a- U& O( M7 G( B6 p公仔箱論壇
8 `! _8 _# O1 [公仔箱論壇
5 E3 a- f4 N: S8 D* [: v4 k公仔箱論壇做法
8 ]9 N: }9 d: x5 c2 a' L6 }1.先做湯餃皮，麪粉開窩形，加澄麪、雞蛋、梘水及清水搓勻成湯餃皮，靜置 30分鐘待用。
% F$ S+ \8 w- ]6 S# E( u* L% v
! r, q; @5 n, J公仔箱論壇2.將餡料全部撈勻。取湯餃皮 3錢，用酥棍開成圓形。包入 1/2両湯餃餡，包好摺約 15-20褶，便成湯餃形。tvb now,tvbnow,bttvb8 C% p) ~2 D) s e' p$ I
6 \ U$ `. @: a5 X$ [; c- q0 c% A3.大火燒熱一鍋水，放入灌湯餃，隔水蒸 10-15分鐘左右即成。
5 ?3 f2 W* c- Q+ a5 s. gtvb now,tvbnow,bttvb
; G4 C9 D; I5 Q; j% i* M* Gtvboxnow.com
}. o4 K4 |0 F7 U3 h( E1 O/ V* y3 z! t; t& i2 ~5 \
6 E) `5 V7 j* m5 G3 Xtvboxnow.com
5 _5 }- I3 n- E9 H# Ytvb now,tvbnow,bttvb＊灌湯餃汁滿瀉豬皮水 1:2做灌湯餃最關鍵在於內裏的湯汁，秘訣就是要用新鮮豬皮加水，比例是 1:2，將之蒸至軟爛，放凉後成凝膠狀的豬皮凍，將之切成小粒，包入灌湯餃內，一遇熱就會溶化，形成餃內有湯汁了。豬皮凍還可以用於小籠包、鎮江肴肉、紮蹄等。
3 h9 x9 r3 a9 [$ r7 v8 L# Wtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-4-30 06:58 AM
| 