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材料
' U, J% M. s" t* btvboxnow.com餡料：豬皮凍＊ 4両、瘦肉 2両、濕冬菇 5錢、蟹肉 4両、鮮帶子 3両、麻油/鹽各 3錢、胡椒粉少許、生抽 4錢、砂糖 5錢、豬油 1両 湯餃/ n$ I0 ?6 i! L) |: ?% q4 d
$ d; }4 _! F6 V$ G* m- _# j1 a皮：中筋麪粉 1斤、澄麪 2両、清水 3両、雞蛋 2隻、梘水 2錢& Q, \) I, ]6 S4 r; T
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N+ z1 Q( J# A公仔箱論壇做法tvboxnow.com1 z; ]6 E7 a# e8 \
1.先做湯餃皮，麪粉開窩形，加澄麪、雞蛋、梘水及清水搓勻成湯餃皮，靜置 30分鐘待用。tvb now,tvbnow,bttvb! _, E" a# L* y
g4 I9 l* V2 l. {2 J* M2.將餡料全部撈勻。取湯餃皮 3錢，用酥棍開成圓形。包入 1/2両湯餃餡，包好摺約 15-20褶，便成湯餃形。, p0 c r# Y1 p. x: x4 Y" e$ x
. O7 \% U7 p. ~公仔箱論壇3.大火燒熱一鍋水，放入灌湯餃，隔水蒸 10-15分鐘左右即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^- U1 k( Y8 i9 L4 e& @
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＊灌湯餃汁滿瀉豬皮水 1:2做灌湯餃最關鍵在於內裏的湯汁，秘訣就是要用新鮮豬皮加水，比例是 1:2，將之蒸至軟爛，放凉後成凝膠狀的豬皮凍，將之切成小粒，包入灌湯餃內，一遇熱就會溶化，形成餃內有湯汁了。豬皮凍還可以用於小籠包、鎮江肴肉、紮蹄等。1 |* _/ f1 c# |! @. k0 \! o! A
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發表於 2010-4-30 06:58 AM
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