現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。5 [- t. b) e6 X* h
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吃不到的情意結! H. A& Y* A# d1 {
/ h4 _! r: K: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。tvb now,tvbnow,bttvb4 T7 C2 h( `5 ?% N
o/ z/ n. C0 q; q9 w6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 tvboxnow.com) V6 P2 F, g, E* z: p2 Y
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; a8 H0 u" X! q, p9 Btvb now,tvbnow,bttvb■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。5 c- a8 L9 {7 }: X
% W( g" w* R' l8 w店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 $ u6 t! J% I9 R8 I$ O7 x6 q8 g7 ^
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十個客八個點豬雜% {' v8 M+ ]7 i" v
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。7 W- y G: j1 E4 z' r) c7 z' I& l
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
7 z. }$ m) _5 ^( r8 j: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V& c4 P$ T5 A
鮮味魚蛋金邊粉$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u o. H8 E& K6 C2 S
9 ~& R! x1 g/ U% g+ ^; G常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 tvboxnow.com+ l3 s/ S& C& a+ T c/ \: U
6 A$ q( u1 t+ @# T _tvboxnow.com爽滑鯪魚球米粉$21
1 N+ _3 C- i4 u4 L- g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u( F' Q- i8 A' m, o* k$ Y
自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ - V0 q! K& p: |/ H" j6 h4 Y$ @
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三黃切雞$33
' l. g& z/ h! e* H2 Y# Ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c' n" } Y7 ?0 }/ j( f- A
三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
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1滿漢新鮮豬雜麪$21, |( U, o+ r4 a0 d$ D9 Y6 X4 b; X3 c
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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2淨葱花腰膶$33
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, @; Q# U: t& d' v7 X追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
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6 k- O! s$ Q" x& {# \tvb now,tvbnow,bttvb3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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4白灼牛肉$33tvb now,tvbnow,bttvb" r! E* h. y+ D9 Q0 X. B! T
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 公仔箱論壇9 ^9 u8 T& ]8 r6 _7 n. Y
+ a# Q+ L5 v. U" m' L2 h S9 m5清湯牛筋腩上海麪$21tvboxnow.com1 B% W2 M) D( j6 U
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb5 m8 }7 B( q* V' C9 n B* ?
8 D! M4 r, H9 |$ @- w/ T' ?tvboxnow.com街坊有 Say
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」6 `6 r+ s# Z" R3 a6 A2 [
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8 u/ m6 s9 x8 L2 t G公仔箱論壇戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」公仔箱論壇 p# l8 A, H: r& ~
, m/ O/ P' v- U/ j. R8 U) ~7 q5 ctvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb2 w6 l/ P5 Z% P2 ]" e6 p
陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」tvboxnow.com4 H4 p% x' x4 Y: F
# k, m6 W/ }4 s4 x7 Z公仔箱論壇81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _ o! x5 x Z- {5 T% V
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肥美豬腸廿年如一; y* b+ K, J+ f6 y) Z$ h
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。7 |7 o$ G# U, B5 D
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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
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: C Y& Z0 }4 [$ Z公仔箱論壇招牌鮮豬雜$30公仔箱論壇& A9 u% E4 Y8 N/ F- h# ^# g
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 tvb now,tvbnow,bttvb* w: F; g$ L8 O% q' d+ G: S, @3 N$ b
. r5 m/ O1 _- n- `" H$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑汁酒豬膶公仔麪$201 ?! a7 S/ q/ W) u9 _4 L" C% T
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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: `& g+ g! m! A$ T. T公仔箱論壇蠔仔肉碎泡飯$26' R8 L8 l. A6 P! u" \
/ }" B4 r6 _- L3 q- m! V9 [夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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咖喱蝴蝶腩飯$299 |, A/ D4 \; m) f* F0 p+ U$ G) Y
3 _( R6 ?) _5 F; ~2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 tvboxnow.com3 S/ r h$ F( [# p/ o- b I
% N" a' a* S1 p$ u7 e/ K公仔箱論壇水晶豬手麪$20
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)tvb now,tvbnow,bttvb1 n& B- Y5 c( a+ t
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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