現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
0 n( d( L! s: ]/ e' {4 N- t6 N; t
吃不到的情意結tvboxnow.com1 F. v1 P, O7 O7 [$ f* _
 tvboxnow.com( w6 B* L% Y5 e/ U8 N, I" i
■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
# d, O+ Z7 @" ]9 k" c, w% B: f1 c( V- S1 }: p- j
豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
- p. b" E; o* u* Y% O! t# R
E$ \" r& ~! b; h$ B3 q公仔箱論壇
: ~. j( a' M. ?8 S3 Y) d$ \■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。/ N7 V2 m! @/ O$ O2 X4 U" I4 [
0 D* }) G9 X6 ]' D% f' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 tvb now,tvbnow,bttvb" p) y8 v/ ]; W' d# F, P; a
tvboxnow.com: c! E7 g' N- O5 v
十個客八個點豬雜
/ J" a9 ?2 _$ u$ H+ o8 m: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
O7 x) W, Z1 a- S; O* J■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
4 d3 V0 U' d. j1 z
8 O! c. A, {) Q9 X, X; jConnie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 . s/ t0 A$ E T: C6 O0 I3 S
tvboxnow.com6 H$ ?* Q; r" o3 P g0 Y, ]0 P9 V
鮮味魚蛋金邊粉$21公仔箱論壇 d& X. G1 y! r3 W% S2 P" Z
 tvboxnow.com% G/ l8 ^ e }% f ^
常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 tvboxnow.com3 a4 W0 @# E ]7 G4 }, m) I
# M; K$ [) J# P) o7 E. [爽滑鯪魚球米粉$21+ s0 F3 X) W( P2 m5 X: a: P& t
 , ~ M+ k/ m r! }7 U+ D1 m
自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
# v' a5 [: R! i: B9 h: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l) [: [4 i- ?6 O1 b
三黃切雞$33
0 A; |- ^4 g0 D7 f& d# I公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb3 ^5 @, p1 O: n! h
三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 1 L3 D$ V5 x+ B* w3 w+ c* H
& K9 R6 j3 O9 V0 Ttvb now,tvbnow,bttvb1滿漢新鮮豬雜麪$21
; |, N- q. M7 r3 S& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com z( ^% O; V2 A+ _* H5 b% F+ t
一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。# A$ h- l6 W8 O7 J% x( \7 I r" M
0 O* t- i/ e. R3 h! d- I* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2淨葱花腰膶$33tvb now,tvbnow,bttvb) a" L4 R0 H3 f& z3 @
 ; i. Q1 P3 N5 m1 p- B. w$ j! R$ Q
追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。) q- S$ i, L+ w" e
公仔箱論壇, v9 d. O+ j0 q
3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
6 r$ p: i1 q# i% b' z1 d
) Y& E& z* k z5 \0 T9 Ltvboxnow.com吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
5 }% ^3 P8 M. ftvboxnow.com ]2 n) X9 b( T9 u* k, I2 B1 a
4白灼牛肉$339 ]" d$ E4 v* W/ Q
 tvboxnow.com" G0 O8 P/ E- N$ P5 y& ]: E
牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w/ L" N2 e0 C7 E' \2 b7 e3 U f
" T; n" X9 |1 k/ _. Y( Q公仔箱論壇5清湯牛筋腩上海麪$21* J& x: b `& T. n, I1 A
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a6 d/ v$ Z! `0 j7 `, I, Q/ ?
牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 tvboxnow.com. @1 ~) e( h$ h( t* ?
( L- ^- p# S" s3 g公仔箱論壇街坊有 Say
# |1 Y. b5 Z; W. F2 ~/ L0 i公仔箱論壇
; p, |& [# }& o" t- t4 q5 t公仔箱論壇鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
) s" U+ e; S- L+ K- j( otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ {4 [# Z' W# n q
 0 ~7 l$ S8 ]: S
戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
, n* Q7 L( P0 J. y* f1 y
/ e4 s, ~+ F% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 g& C( B$ D/ ~* N' W9 ztvboxnow.com陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」tvboxnow.com7 R' x2 u% }8 G, a6 j& n
% v% p8 u' i% o1 \/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ F/ |6 F3 r4 t. [1 w3 D8 j公仔箱論壇朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \. G4 e6 X R, \! g
% g: W- j/ K D- g. k" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L/ [* H: k. @6 ^. B5 Y! h
/ f( H/ o/ t* U- Y9 z肥美豬腸廿年如一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z6 ^3 H+ m+ g- r
 % U' X4 N$ i2 {+ ~& E6 @" F# o
■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
" }" }% [9 U3 K
* F7 Z% B" I$ p7 O有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 ( ]& R3 l- }4 q& o. e
公仔箱論壇, i. |- g% j. d1 S- {/ x* {& a; G
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A. X9 {5 C: S5 d6 H# J" L
■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。公仔箱論壇3 G* M% Z5 Z$ B( U! T+ ]7 j
* M1 K( ? W" j/ E. M
 5 n5 r/ m' i. H, F* e
■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
: U/ q8 I, o S5 w* otvboxnow.com
& R7 |7 f- {6 J4 C7 l) q( Ktvboxnow.com招牌鮮豬雜$30
* k' g1 K3 E5 o+ A1 i
0 H% R" T. i) [tvb now,tvbnow,bttvb豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
5 S& w' V0 l) W& {: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
q: W( D3 w7 j1 D3 G9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑汁酒豬膶公仔麪$20
/ j: Z) u! F2 J( M
( @ p3 T: p6 A0 F! X+ [公仔箱論壇紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 tvb now,tvbnow,bttvb+ l/ O$ s! a8 D
公仔箱論壇2 B6 P. W7 G# a6 e$ `2 S! e2 X
蠔仔肉碎泡飯$26
8 _% K, ~/ L) R6 N% s) b3 F: w/ v
4 F3 a3 Q5 A3 [* X( l* m, f' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
. J2 K' ]0 B7 o. Z5 V, @
9 \7 T- A8 {0 V* b. _+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖喱蝴蝶腩飯$29tvb now,tvbnow,bttvb; ]4 Z( Z) Z% g
 公仔箱論壇8 F0 }! _; d4 Q. ~" ]5 }3 k
大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 公仔箱論壇# ^( q, [; [$ L. K) e
3 d8 x: N) O# A, D/ @水晶豬手麪$20tvb now,tvbnow,bttvb, w, ~, s2 d5 T' |+ `& h
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f; k0 o: w. b' R7 |
本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 % \3 [! [1 {8 F5 n0 _& M
5 ]6 o. h: D: E) y4 E; T源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
/ Z }' K/ a0 gtvboxnow.com9 e2 B. f) r: k" m0 T
 |
發表於 2010-5-1 06:57 AM
| 