現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。tvboxnow.com& h8 _( x7 v/ H6 A4 W8 L4 w
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吃不到的情意結tvb now,tvbnow,bttvb8 o& t, b, M1 h9 U' n4 g: g
4 j3 H8 E8 C* `■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
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■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。tvb now,tvbnow,bttvb; ?' k$ X8 |- U8 _
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 公仔箱論壇( [4 a5 t0 a9 d( L' @. g! J9 N3 R
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十個客八個點豬雜
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。tvboxnow.com# H0 z$ J! f& m! o& t1 \+ v" R
9 _( _ J5 x, H t# W- LConnie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
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. q0 x# M7 B# p3 E' u2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮味魚蛋金邊粉$21公仔箱論壇% q2 d, J) ?' m, P, b, Q5 Q
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
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爽滑鯪魚球米粉$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M8 `7 E7 Z( w) I( x
1 M; ~" ~2 C2 m/ A& otvb now,tvbnow,bttvb自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ tvboxnow.com4 T3 Z; I% T6 p* r9 T; Y
& j, H6 Y5 z) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三黃切雞$33
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
* I" w9 B3 Y+ F3 l" X# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ `" A) `# T) X1滿漢新鮮豬雜麪$21
0 j R* M3 D2 b! s& btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q$ h2 }, }& O A2 o) x) M
一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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! a2 u4 A& z" y4 Z1 `( \2淨葱花腰膶$33tvboxnow.com. t, d S7 x; i3 T( T5 j( O
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。+ q% E. V3 u* k5 m3 D+ y
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3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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$ c- n+ U& v) y# v4白灼牛肉$33tvboxnow.com0 g% v7 `0 w9 V
: y# N/ f) [% T' R/ S8 w; Ntvb now,tvbnow,bttvb牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 公仔箱論壇2 C! I. g+ I5 P. t4 Z
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5清湯牛筋腩上海麪$21$ A8 I; }2 T$ x+ E
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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5 q0 K, T) P: n# Ctvb now,tvbnow,bttvb街坊有 Say
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+ u& c/ d6 U- s! Q! k2 E鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」tvboxnow.com) \8 J4 x; O [, c
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$ m& ^0 i' `" f; g) o4 itvb now,tvbnow,bttvb戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」# z* T3 y1 x- [1 T
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9 P, B& j. `9 {tvboxnow.com陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U3 m3 y7 o$ g K
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J3 X' X3 C4 L9 w7 O
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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肥美豬腸廿年如一tvboxnow.com! H* M$ k+ p% H! ^
. e, n- G# L* ^/ t3 dtvboxnow.com■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb2 o0 z4 _& d9 i
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 tvboxnow.com' Q0 L% l1 ~( E# r( |, m
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6 P5 M" ?; C8 `# P4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。tvboxnow.com0 n7 ~& M# }5 e& q( h' r. V* R: H
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1 r5 z2 ?% ?" I& _, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
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( d- E) U8 {6 H+ `5 E8 W" |( F招牌鮮豬雜$30公仔箱論壇$ l% A; [# }" c# A
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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薑汁酒豬膶公仔麪$207 \$ h& ^! a' M* n0 u+ y
' |& P1 m, o1 i& b7 r* X- a5 A7 L2 Z紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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& m6 Y5 \5 K/ e1 t蠔仔肉碎泡飯$26- D: l4 O6 `/ x% q/ ?0 V1 S
# O" e+ @2 { G3 \ u. L! v1 m夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 公仔箱論壇+ i) r, Z+ e) C* T6 G9 z4 o
" h! S4 l9 d3 w# h' b p5 [tvb now,tvbnow,bttvb咖喱蝴蝶腩飯$29公仔箱論壇8 H% G I t. h0 U, |+ `
- N @7 d+ ]5 q/ S/ T2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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水晶豬手麪$20tvb now,tvbnow,bttvb' M: t7 o+ h. n+ l# z9 V
) ~3 }; O7 D8 z/ ]4 L( b公仔箱論壇本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v+ L0 p7 [2 a I$ T4 r4 T v
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G, D0 F2 l% i6 T% c2 U- x
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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