現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。公仔箱論壇; V u$ z/ A; J+ P4 |" _) y" x
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吃不到的情意結
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" `+ t& |2 n1 c3 E1 C* Xtvb now,tvbnow,bttvb■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。( n7 q8 F+ O3 O* T
' }9 ]$ q: \9 e6 G1 _3 n1 c豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
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$ ?- X! E4 h8 T& Z" v公仔箱論壇■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。tvboxnow.com# f) `# j( U7 J9 I7 N [
) t; J. b7 M$ t+ B; ^6 k店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 4 j) Z0 ^# Q( r% W) w
( L4 n9 d% W3 T6 j0 G# t+ |tvb now,tvbnow,bttvb十個客八個點豬雜tvboxnow.com! C; m# s+ B U1 `
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。0 i# ?0 E+ M# G$ s5 L2 J( A
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
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& w7 s6 ?) O4 z Y7 Ltvboxnow.com鮮味魚蛋金邊粉$21
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8 ~) I$ k! Y6 D, a, G5 G常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 tvboxnow.com, B9 B! O4 q, K# z- }& d$ H
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爽滑鯪魚球米粉$21
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
" m- \* |! d) v6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J3 E- V% `# _4 M4 e2 u# ?- v ^) Z& K
三黃切雞$33
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7 K+ F1 c- |# V; y- l, Otvb now,tvbnow,bttvb三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
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! v1 n* b, g [% s& x9 \, qtvb now,tvbnow,bttvb1滿漢新鮮豬雜麪$21
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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% Z, D: g6 u+ R& s5 w2 ]tvboxnow.com2淨葱花腰膶$33# |4 [* w. V1 \0 c, J0 H, i- \
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。4 l: v% @$ O% n* h0 z3 k
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3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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/ X, l# G; @) f7 K% d. `5 @$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4白灼牛肉$33tvboxnow.com, p5 @7 O0 F |+ m5 r. N
8 c) M/ \, d( x/ M牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
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5清湯牛筋腩上海麪$21
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& }3 T1 c1 c* Z4 l- ]7 V1 q公仔箱論壇牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
; k5 t' Q5 _$ J, L8 Ktvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `7 s. T7 X. b( K5 t8 z
街坊有 Say
* j4 @- d5 F8 t* U: I( s2 O# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, F6 m, E8 I, E# n; M公仔箱論壇鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」公仔箱論壇; l" a% I) \, M5 {9 J0 y3 J6 q
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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2 [/ i: i: b$ Y$ [ C3 i公仔箱論壇81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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( Q$ \- I# q: Q5 `tvb now,tvbnow,bttvb肥美豬腸廿年如一公仔箱論壇 o) x f9 t+ \) w
, b8 d; v$ D5 o- ~9 k6 I" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。0 T* M* O! F# c+ p
7 r& _$ B% S0 v: L e8 i/ c# V有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |$ ?& G( B7 M7 a" y4 l- @# e
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8 l2 n- a: t) U" a* E■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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+ l. N$ Y. w% I5 G( E$ D公仔箱論壇■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
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. m; }! s# X& p公仔箱論壇招牌鮮豬雜$30
1 ^8 y# k9 ?5 q; I6 m# @$ z' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 B z; r+ J9 k& R. Q: \% C; U
豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 3 b- d# D' p2 b
4 T8 I1 i4 r* T$ Z! o/ m公仔箱論壇薑汁酒豬膶公仔麪$20* A9 E) `( h- n' w p
* o, {3 M* M8 @3 ~6 X紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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4 S8 a! L7 r( D3 _; [ Q% L6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔仔肉碎泡飯$26
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) R' m4 O0 r" _& e2 h( K+ d6 V7 Q公仔箱論壇夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 tvboxnow.com' S' s2 ]( I& d* |0 B' G9 P
5 [# R) V4 M5 T5 a d7 v3 i( `咖喱蝴蝶腩飯$29tvboxnow.com6 @: n2 N. l! X. z& u8 x
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 tvboxnow.com1 U' D( C1 z1 A' N# E9 S6 w
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7 C& w7 q# M/ z6 k! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 tvb now,tvbnow,bttvb9 j. j. n% T. c! q: ?" a* _5 O
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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