現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
+ T% ]2 [9 g1 T; C9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com n2 \; W2 G; f' m
吃不到的情意結
* t5 e, o5 m4 K V: M% t) }$ i; a8 Btvboxnow.com
/ ]. Q! z8 t ztvboxnow.com■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
! E. w6 B3 R7 G/ L0 n* Jtvboxnow.com% M! O/ c! _, n6 L6 L% j2 A) [
豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 tvb now,tvbnow,bttvb( k' `1 C. R2 d. U1 Q8 U7 _
) W+ _/ O4 ]' F$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% a1 f( X# N7 v x/ h- Atvb now,tvbnow,bttvb■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q, X& }, }3 H: O/ H6 A) ^
! s1 P) a X+ ]4 r* y; [tvb now,tvbnow,bttvb店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
; }; g& E- _ {! i8 ^. Q1 b W. _6 w2 T公仔箱論壇/ k# @' I( ]. `# e0 o& P5 J% \
十個客八個點豬雜
5 ]6 ]4 G, g. Y4 n$ V1 q tvb now,tvbnow,bttvb& d- ]# W, ~, w+ C# R2 k5 ^
■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。" p% c4 i" r$ ]) l8 h
! E+ p, R7 S0 e5 s4 N
Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j/ c9 f) O) G5 c- g/ q2 f4 _1 ]
tvboxnow.com! J p' j0 T5 F
鮮味魚蛋金邊粉$21. ?: [# g$ P( w* v0 G5 Y
 公仔箱論壇7 v! A1 n( `% q& V1 D. ?
常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b: ~8 o! x* U; R0 N3 s
tvb now,tvbnow,bttvb, L, |6 ^9 f" Z1 K. d% I0 N
爽滑鯪魚球米粉$21
3 W% t6 t7 T# Y2 C/ }! B# ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C2 P. _" l$ ^! H, m
自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
* I7 y; ~8 b* X! m" ~tvboxnow.com
, V, [% ]0 C3 @: h三黃切雞$33公仔箱論壇8 e3 ~! u9 G, H" o% ~- l
0 I5 j K3 w; P, Y ]; b公仔箱論壇三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
1 j, }( V- O% etvboxnow.comtvboxnow.com5 g" i! Q6 T' x/ t
1滿漢新鮮豬雜麪$21tvboxnow.com, h2 x8 |1 y* }5 X
 公仔箱論壇% ^0 a) j. Z. ?7 i' {$ C
一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。tvboxnow.com5 ~. ?- j; s7 D: e: s0 P
* N4 p+ b+ X: P' T6 gtvb now,tvbnow,bttvb2淨葱花腰膶$33
& B. @( n/ Y2 Z" X" \ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k& H* ~, w O
追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
1 f) S- P O; c6 S2 ptvb now,tvbnow,bttvb
! K" d% h. X! `6 E公仔箱論壇3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26. O1 C2 ~ H' `; ^
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P. p# J# D( E+ {* x8 L/ n
吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
- T6 N' q+ }$ \2 R1 A0 ntvboxnow.com* _- Z$ ~- U6 t( M& e( K3 |
4白灼牛肉$33tvb now,tvbnow,bttvb7 c# v% e2 `+ M" W
 公仔箱論壇# b3 ]% n$ K) g6 Z" E
牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 tvboxnow.com9 N( n; X; g+ A! `
tvb now,tvbnow,bttvb9 C; ]0 J& Z( f# @; Z! t
5清湯牛筋腩上海麪$21tvboxnow.com ?( f& T' h4 V6 H' ]5 `: y$ E3 A
/ ^: e( t4 t8 s- v2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
4 g. y: `6 r Q, S/ \公仔箱論壇tvboxnow.com6 A- L$ ~, A' B3 i a
街坊有 Say , w1 R7 r+ O2 v! w0 U
. ^9 H3 V3 }/ K( O3 K' T4 _& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
( [) R" b% m$ i) ~tvboxnow.com
) T7 O5 e6 V! I `8 P' E) [/ a公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb, W. I. Z1 b9 I, }0 s& Y X
戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
! x8 u/ Y/ [. S. \1 u2 {' \6 ^2 j$ i6 c/ D
 tvboxnow.com5 I2 F7 k. ~% w w, z8 \( ?
陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」tvb now,tvbnow,bttvb; J7 v% E* T, ?* _8 M
% z. {* E: _5 Gtvboxnow.com
: x; G7 k9 k' X4 Wtvboxnow.com朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」公仔箱論壇, c& M& a) d* Q) z
) X+ U U/ E1 T4 c) `81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)+ I/ Q: E. O$ a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A0 ^ C7 m) [$ w1 ?
肥美豬腸廿年如一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g" J' k, B/ i% x
 ! E7 N2 i, c, a! R3 b" f. }7 Z9 p
■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
- E2 i) @! \5 V1 Q# ]$ I7 Jtvboxnow.comtvboxnow.com$ {7 e% [( l; r0 y
有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
1 R! _7 H; c9 g* ?: E! l公仔箱論壇公仔箱論壇. [ e& ~& v2 }6 x; W2 V( P
! u- H* l% \9 E( q) etvb now,tvbnow,bttvb■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。+ T, m- T$ t( B. J3 B" o
; k0 p |# y3 }8 D3 a
 : Z5 x: y Q* d j% O
■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。9 b* h G& M" Y$ {9 Z; u% X& E! l
tvb now,tvbnow,bttvb: V" y4 m: T$ C2 m; d/ U9 o" _0 M6 v
招牌鮮豬雜$303 O) @& h" w: d0 P( @; U
 7 o) N; M9 o3 S- R4 ` _
豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 公仔箱論壇7 P$ g( k% Z5 ^+ P1 {" I
. e6 R/ S2 t" [8 }3 z+ {" C: l: G公仔箱論壇薑汁酒豬膶公仔麪$20
, K- B* G& D3 G- Y
6 @! V$ ^" N) C5 |4 L1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
; k& `$ Q4 v3 V; i. _: q ltvb now,tvbnow,bttvb
0 G [9 D2 {6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔仔肉碎泡飯$26tvb now,tvbnow,bttvb. L1 }! Z8 u! J8 Y. V! K, W( W
 * n& I' B$ D) H. v9 s; k! C
夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 % }% v6 p1 A0 Z6 z3 n
3 \1 R5 ~9 {1 V. b% B: i3 G2 T
咖喱蝴蝶腩飯$29tvboxnow.com) W- d& d5 R @/ B1 D$ i
- U0 y/ K8 e/ t2 m1 O+ `+ @5 ~( |# ytvb now,tvbnow,bttvb大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
/ {4 Q8 _, K1 @9 |; {$ ^tvboxnow.com
6 j2 O- \8 z# x0 J水晶豬手麪$20
1 X. w& l3 A) ~. ]4 l4 o v
/ V; M# I9 n- q6 s# O3 G公仔箱論壇本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
9 i# M& ?5 t1 Z$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e8 M$ ^9 w$ n$ p
源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)) v. e2 z: A2 Q. S
# {: k0 _" ^# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-5-1 06:57 AM
| 