現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。! f0 D0 x6 r. ^! X
$ G e( F1 y/ Y; w% e! [. A公仔箱論壇吃不到的情意結
8 Y6 e9 M2 f4 p公仔箱論壇
% d' P, z4 p6 \3 D% wtvboxnow.com■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。; u3 ^* r: v$ N( @! K$ j; q# |, u
$ ]1 y! O: @/ v- i
豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 0 S( v" ~. H4 J g+ g1 ?- W- }
7 f7 }$ n) B Y `$ x& i) O- G9 h3 }公仔箱論壇 6 [% x3 j# ?$ e9 [! o6 T
■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
9 T7 i. e8 g+ M$ b6 |$ V0 gtvb now,tvbnow,bttvb# Y6 [# c- n) e0 e4 b
店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
6 d0 G J2 B- z3 v" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a; L. W, D! O2 m$ R& R
十個客八個點豬雜
. l; }9 B; m2 ?- o6 o& x3 p7 {* gtvboxnow.com tvboxnow.com- O% M/ |' t# }6 f, f8 ~1 v7 l0 x3 M
■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
* \' o" J/ y( l' [* Q公仔箱論壇
2 P' H# s" @7 h! s% u- D& o1 GConnie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
1 s5 N( x: U6 ?# K8 @3 btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u& k' ?! g" h/ w
鮮味魚蛋金邊粉$21tvboxnow.com% v b4 E. ?4 \& `; M2 z( m
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E6 O( B( O; q7 h" f2 U8 T
常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
1 H/ i% J5 v, M% j2 ?# rtvboxnow.com
- _2 a* h z) h9 a8 E公仔箱論壇爽滑鯪魚球米粉$21
+ f( J# k0 g5 P' R8 c9 l7 z4 p 2 Z* V; |& ~. U8 N# p
自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ 公仔箱論壇0 r6 b" _9 }0 o2 z9 v1 c% p
" z, S/ h2 O9 S三黃切雞$33
% O$ A# [; } S+ \- Y% e tvboxnow.com* H* h# d( @+ L$ Z3 h1 _# L
三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D* i2 d9 K& C8 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y- v R% V8 e0 ]: `
1滿漢新鮮豬雜麪$21
) p5 r8 z- t0 ^0 O2 T
! W( r- k& @" g$ C' Rtvboxnow.com一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
7 X2 ]" o3 J. v9 b3 ]0 Q) [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A8 s% V/ ~; O# z* Q3 E
2淨葱花腰膶$33( a6 R! q" ]' r' t# I7 Q( }/ b
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a. `" h2 Z0 L
追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
8 y* N8 u* [$ ^! Y, E9 v: C3 v2 }2 @0 o: F
3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26% V8 b; \4 R$ {8 Z3 F4 c
) W @: j N- P' r2 M: ^' b4 B" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 公仔箱論壇$ }* O# X' T$ M( W& z
. S% M! {" b$ s8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4白灼牛肉$33
6 c& A$ ?; B0 H' l0 w, N 公仔箱論壇* p& z- r4 J. A3 H5 Y
牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
" G7 P+ r4 B. b0 z6 X+ qtvboxnow.com" n+ {) S; K$ V, M
5清湯牛筋腩上海麪$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]# f- B3 A1 b6 R- w* ^2 U
c, t1 m8 M e2 ?/ S/ n牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
) P; {3 y" c( @) ~+ Z公仔箱論壇8 u3 w/ o$ d; Y9 W9 d4 N- j" i# B b" k
街坊有 Say 公仔箱論壇1 y& x7 t7 g9 \% G- G
 tvb now,tvbnow,bttvb. L9 L. Q9 s' m3 u6 ~
鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
! h. |+ B+ d4 i x- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O- `6 {6 D( I! H! V( X
( M$ O& N: a2 d5 C! x1 A5 M, z) htvb now,tvbnow,bttvb戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
% Q5 w4 z, n/ N6 z( ltvboxnow.com
' l$ q3 b+ L5 V: C- C3 |: f, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com5 @5 |' H! H7 ^2 k* S% Y
陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
; L- W P! Y# k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y x4 M* K0 Y T
 公仔箱論壇/ |& z& [" `9 ?" j) z' h
朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」- e( a( P( Z( G/ F0 u* x
& c( @4 {. m ktvb now,tvbnow,bttvb81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)公仔箱論壇# m, |5 ~. y$ _# c: O
+ O% _ V8 _# ^6 R! \5 m% R公仔箱論壇肥美豬腸廿年如一
j& E% g, J8 S( i" q0 N& |4 o7 v公仔箱論壇
. ?2 l7 t5 M0 s+ g+ @+ \& P5 s" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。tvboxnow.com* W. S" l& V5 t x
tvboxnow.com" A. f- r4 |! s, `' c
有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
0 C& z* p% i9 y& R* s0 x* x
7 J1 n5 U3 H; }tvb now,tvbnow,bttvb
! v+ T: y0 W. z0 f9 ptvboxnow.com■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。% T/ p6 z7 c8 V* F
8 ?" e9 ~' ?4 ~$ F
 4 [. G0 Z3 |% e0 }0 `/ ?' f
■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
/ b% a+ L4 h" ^5 ]tvboxnow.comtvboxnow.com" `9 G9 `% E! K: Y5 W
招牌鮮豬雜$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z( |- q# A: v" K. n
 8 c4 e4 r: e% |3 R
豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
( `- w+ E8 H( h2 q* c9 r7 Ktvboxnow.com
O/ Q& G5 h- y# u$ `/ {薑汁酒豬膶公仔麪$20tvb now,tvbnow,bttvb& j) m' g' N& l u+ L) Y! I2 i+ f) Q" y6 A
* H! ?6 z3 X$ X" Utvboxnow.com紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
+ s. @4 G X) p! Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]* X2 O1 s! b2 M$ O
蠔仔肉碎泡飯$26
0 @1 `9 o, n. [4 ^tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇: p5 n3 M; t+ {% `
夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
! K# e# _( c9 b" l3 |公仔箱論壇公仔箱論壇* t; k) D5 P5 Z ^: S
咖喱蝴蝶腩飯$29TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X4 l% A; j( v* y$ h) K# a9 V
 tvb now,tvbnow,bttvb* w9 R0 H9 \( J3 x
大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
6 o6 k7 \: {# G6 }7 S$ [& B0 [* T* E
: Q2 ^0 U& L* x( U公仔箱論壇水晶豬手麪$20
* A/ |$ G6 N+ i) ]: K- p公仔箱論壇 tvboxnow.com6 w% q5 y: p: ]& w
本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 tvb now,tvbnow,bttvb0 _" w8 O* o9 q& |. y
: C& u2 [3 Q z1 U& M' L$ e- B6 ~1 atvboxnow.com源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
2 q L+ T) m; n7 ^/ x$ H4 n5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& R" j; T7 I/ f! b& J: S+ C7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-5-1 06:57 AM
| 