現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
8 K ~, J2 z; O4 f5 O7 ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `- p5 g+ f% k/ u: h X* e
吃不到的情意結( b5 M* u- N" X' r) h; E! M
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■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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. u& p* ~0 y5 Ptvb now,tvbnow,bttvb豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 tvboxnow.com- ?/ _0 g. o; y3 c7 t
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( n7 f* S* c( H/ g$ ^' Ttvb now,tvbnow,bttvb■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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/ H# E) X5 i8 V公仔箱論壇店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
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十個客八個點豬雜
# `1 V1 C+ `! x3 R0 l7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 B" c, x7 s& n$ V
■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。7 x% @% Y5 {5 ]7 e, Z: {; p9 K$ w, M4 h
3 r) ^: a L; NConnie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
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3 W( m% ?2 N4 T4 }& R6 h4 `3 dtvboxnow.com鮮味魚蛋金邊粉$21tvb now,tvbnow,bttvb7 A2 W2 M- o" ?
0 e8 K5 W. S: F4 O公仔箱論壇常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 公仔箱論壇3 J0 {& b- v, u! _3 X3 p
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爽滑鯪魚球米粉$21tvboxnow.com5 K9 v6 o; P* C6 R6 A3 `
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ . p( Y+ w0 c" u) `+ D& r& x
0 b( I# y0 {1 }* y5 k) y* p三黃切雞$33
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( m9 }, E! M- htvb now,tvbnow,bttvb三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
# f4 d: B' @! k0 Q2 F9 J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D! W2 |6 n. b7 A2 f; s8 A: E
1滿漢新鮮豬雜麪$21
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~1 ]& h6 z* g+ L0 z2 Jtvboxnow.com一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。tvboxnow.com2 ^# G) l! k" W7 t+ u9 s5 X
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2淨葱花腰膶$33
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/ p% `2 s; R' |4 x1 y! s, F& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
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9 l/ i; h; S6 P8 z Jtvboxnow.com3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c1 e( q. w% n! l% @/ o6 F) i9 b
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 tvboxnow.com- B# T; a. T# [8 ?: |. f( H7 R
4 l, R1 A8 G+ ~& U: S2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4白灼牛肉$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D( D! [8 ~3 X3 W5 L
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
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5清湯牛筋腩上海麪$21公仔箱論壇- m# Y5 H1 ]4 O7 j& y' [
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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4 f1 s9 G/ d) V2 W% K2 Z/ o Itvb now,tvbnow,bttvb街坊有 Say
8 s& R. G; b. {1 e公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a2 ~0 T# O4 W8 \1 z! K
鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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& a+ ~4 O& F% {5 b5 v: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇- ^# u# M; x0 t
戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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% @, n: S7 G5 E% A( q ^tvb now,tvbnow,bttvb陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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Z! v8 S$ M& s" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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肥美豬腸廿年如一公仔箱論壇( m+ L. `0 b$ a$ b v
8 j, E+ s' f1 @1 ^; Ptvboxnow.com■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 0 T. t3 x6 r+ _- E& N
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
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& P6 n% z( f! K2 D5 m) R招牌鮮豬雜$30tvb now,tvbnow,bttvb" q! T5 ^$ \# V
* }1 c" {! x# L) l* M, z豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 : i, F# P/ G6 F) W7 X+ i" R! \9 n
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薑汁酒豬膶公仔麪$20
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% y1 I4 `9 k% A( L5 K) }! Q5 o; L公仔箱論壇紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 tvboxnow.com! W, r7 S2 F, C3 U1 V# M
+ F* Q' ?! e9 k( a: A6 D, O- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔仔肉碎泡飯$26, U0 ~+ d( u2 S: |0 v* C2 r4 K2 N
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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7 C# d9 V5 B' ~4 S) a+ H- E( L咖喱蝴蝶腩飯$29tvb now,tvbnow,bttvb& @5 j) g" h5 D% S
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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6 x: q! k) ^) J0 S公仔箱論壇水晶豬手麪$20公仔箱論壇$ y7 ^' |0 \- Y4 Z" p# q
4 r: r: q$ g7 P' r( p3 O公仔箱論壇本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 公仔箱論壇2 W- B4 E! U& |7 Z' |
8 p1 ]& e, A% m0 J% o源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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