現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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吃不到的情意結
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6 v0 q0 O: ]) g: {# h$ Vtvb now,tvbnow,bttvb■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 8 B* W% D V$ T2 H( w! T
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3 b- |; s0 O2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
D* S: ?" ]: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: {5 J) \" ^8 G5 z& c- n9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 / y1 s- ^7 n, }& ^: g
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十個客八個點豬雜
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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$ t9 b F, u% d0 G M/ qtvb now,tvbnow,bttvbConnie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
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0 m. b ~; \$ o* Q5 mtvb now,tvbnow,bttvb鮮味魚蛋金邊粉$21tvb now,tvbnow,bttvb, }5 b) d1 s- l: P7 o8 g: F
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 tvb now,tvbnow,bttvb3 C: w. G& L. s8 X+ K
( Z/ ]( e& } r* ?' h9 qtvboxnow.com爽滑鯪魚球米粉$21
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
6 D* G0 j4 q8 ^' X5 I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B$ h6 q. |/ B
三黃切雞$33tvboxnow.com `- l( \* |7 C7 @
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 公仔箱論壇+ e; p3 Y6 q- ~, X) i; c
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1滿漢新鮮豬雜麪$21
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r. h3 d6 @3 o: Q一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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/ }' |4 N0 i$ V2淨葱花腰膶$33tvboxnow.com& K0 d. _1 h! R" B6 B& }
& l+ h% @! P- H/ l8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。公仔箱論壇$ V# b3 _7 X% g) z5 O& J( z
, r! x. C6 [' S; U7 E6 i5 Y- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26tvb now,tvbnow,bttvb( w: c- N* i6 g( j* }8 a
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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. h7 z' b' p n9 q4 \8 c% ttvb now,tvbnow,bttvb4白灼牛肉$33
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. n/ Q7 i2 t# O5 O8 G, M0 ]+ d牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 0 t1 s) v: D. k
# C; D9 p2 X* H' [4 t }tvb now,tvbnow,bttvb5清湯牛筋腩上海麪$21tvboxnow.com/ F: n; W0 T0 ]7 }5 d8 G6 ~
$ v' J1 l3 T/ e& b1 X; Q |公仔箱論壇牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 G9 w5 F. h# @; H* \- @. Q
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街坊有 Say tvboxnow.com" y" W' {& g' C' E/ |
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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" S% _4 h8 o0 b TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T8 ?" Z9 K% M4 M F# `
戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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3 e2 X$ z9 z5 J8 q+ n, u' N5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」2 g5 A, A! Q8 P
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r, |0 E# A; S Z) d! F+ a2 q
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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1 \; @/ M3 `5 q3 v, Z公仔箱論壇肥美豬腸廿年如一" q: s; ?; a6 K; J. V5 P2 [, X
- @% M$ _ F3 a/ M. O$ g9 ]公仔箱論壇■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。tvboxnow.com1 a4 q6 x8 y4 i& }; R/ q
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
3 m+ Y& M0 h7 X' F F. X9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E0 ~: d% k% J9 s4 z5 b
& K( f* a6 ?) O: I3 t■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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1 M$ t: x6 z* O' `, I: qtvboxnow.com■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
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% D' B* _; z, Z/ K+ J3 w招牌鮮豬雜$30tvboxnow.com$ h( w! t1 i: m$ S
6 u+ m7 Y4 O" G0 H7 D; h" \公仔箱論壇豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 @ U" O7 _ Q H/ v4 r( v
- ?, \/ q2 i0 O f. x薑汁酒豬膶公仔麪$20
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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蠔仔肉碎泡飯$26
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9 S/ d. E3 X4 G- m8 D' {4 a5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 2 ~0 G$ S9 o% q) m
- X, o+ M. }- H/ y, z公仔箱論壇咖喱蝴蝶腩飯$29
8 u1 b- L8 s; y+ P3 s公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @, [" p7 _& l* f7 }+ \
大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 c' P% z) d/ L/ u% F
0 C) p5 N$ f1 E2 ]/ F+ _, v$ X( _3 I P7 t公仔箱論壇水晶豬手麪$20
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& P2 T2 J3 }! q, ptvb now,tvbnow,bttvb本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 tvboxnow.com2 w" y- U/ |- D) O4 q8 Q
6 `9 |! @! `1 p& I% c8 ^3 U3 x9 s源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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1 z) Z0 k4 ?4 u( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-5-1 06:57 AM
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