[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼 . ^8 K! o! k9 H7 U9 Z$ g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h3 G' s! T @* D" k
主料：鳕鱼
辅料：葱、姜、香菜
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @. Z4 t4 n; Y! G
调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖 tvb now,tvbnow,bttvb1 u, o. X9 @/ G' H
tvb now,tvbnow,bttvb% U1 z. p Z0 v7 m/ K$ c4 T
烹制方法：
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用；
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。 . n# `; }) R4 x; N. M
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。

微波蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb6 H* y; _" C5 F2 P
主料：鲈鱼 4 q! O& i/ v6 A; u+ C
tvboxnow.com7 G2 p+ C5 x% E
辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱 ' v4 O; Y2 R! Q- x5 K" c  i! `$ t
公仔箱論壇# ]3 k# X3 ?2 s/ z- ]
调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉 tvboxnow.com, ^7 `  A# m+ h6 }( `6 k
烹制方法：
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D2 Q4 u9 k. u% S) o( R
高火加热4分钟；
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用；
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。
特点：鲜嫩爽口，操作简便。tvb now,tvbnow,bttvb. P/ B( E1 s' x  r7 Y' Z

tvb now,tvbnow,bttvb) S# l/ I0 H# l3 \
清蒸武昌鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B& [+ b, V+ i* O4 Z* U
主料：武昌鱼 tvboxnow.com& V! Q# }! z& k; F: t
9 C6 y4 P) _7 P+ P( X1 f, \
辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇 " C2 `4 l, R4 c. D/ @8 X3 t$ T1 t
- w' H2 Q; A* G9 A& H, r
调料：酱油、味精、香油、料酒
烹制方法： . I5 P( j( z9 C3 I9 L$ M# x
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。

公仔箱論壇7 C2 R" W3 b9 F3 h1 M) z3 A
主料：银鳕鱼

辅料：冬菜、芥兰  tvb now,tvbnow,bttvb, ~6 y4 D/ u( y2 D8 ~/ s; y1 b% a
　　 tvb now,tvbnow,bttvb6 c+ {5 O& @4 u6 u
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤
　　
烹制方法：
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。  公仔箱論壇+ F5 }* z$ O6 z$ W, u: ~3 R1 _
　　
特点：鲜、嫩、色泽艳丽。6 K6 n' P$ ?% J

榨菜笋菇蒸碗鱼
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖
烹制方法： 8 S5 R( I) k! t. }+ I; [
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；  7 M4 {; S7 O7 `! j, l
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。
特色：鱼软滑、味香浓。

' m! e' p) y5 L
公仔箱論壇/ B7 v0 k# N1 ~' {- G# `  C2 O
豆豉蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k% T9 Q9 W5 K) q, Q# h/ r5 Y
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉
做法 ' O( x4 o  t  r* R% r' V
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了.
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i* U, i# M' K7 T  ?2 S
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的. tvb now,tvbnow,bttvb+ |% `8 ^- ?: H/ X( T& C  a% F( A
tvboxnow.com: L  s( F* F4 k, J% a' m
04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.+ W8 J8 @* }4 O! u, s) S) T% v' ~

粉蒸鱼
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。
做法：
/ e8 t- W4 W9 u" @! k' H* Y2 P. K
1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。 tvboxnow.com( f7 p3 v6 x/ C
2、加入米粉、汤拌匀。 ' }5 }# h1 t5 y# C7 |2 p& f# R$ n
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。
4、取出后撒上香菜即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb: O- P' A. X6 T" I. [6 p/ R3 P4 p3 Y

& ^2 B7 G+ ]4 T: v
朝天椒豆豉蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb0 P( }7 H$ }9 f" i9 M4 ?
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v' n2 @2 j: O" g/ q7 I+ g- }5 H
做法： tvb now,tvbnow,bttvb X5 Q$ y# m0 ~$ [
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。公仔箱論壇5 J1 `; z& |+ n% _7 X6 V
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。 . f2 J% B" H' Z
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j# Q9 U7 P b0 Z9 x' n/ ?

tvboxnow.com3 `6 u0 S0 G& a
榨菜肉末蒸鱼

材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片)

调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:　　 ' O$ P4 _. ~1 J- r. j+ X5 N- L
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。 7 `$ d+ [& a4 @7 Y
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。 % R1 b' {! {- z9 e* a8 R
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。

tvboxnow.com% L M$ y. Y- }; n
剁椒蒸鱼 tvboxnow.com5 i8 {; l# l, |9 u
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。

做法：
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O$ v' i2 C* F! L- d
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。

麻辣蒸鱼 tvboxnow.com% I0 ?, U8 l$ K: z7 U
主料：草鱼1000克 , N, y8 B6 ]4 h( C2 o0 G8 U3 T5 T
辅料：糯米粉200克
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a9 L4 X i' y) E
做法： tvboxnow.com# z( m3 e4 M+ |
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁； 8 N! B1 P+ N- B5 b
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条； tvb now,tvbnow,bttvb7 V6 @% o, R$ I+ c
4. 葱切末； tvb now,tvbnow,bttvb+ O1 D: W& D; g' J- K. u
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；公仔箱論壇5 V" k* n+ O4 a+ h" Z: ?; k* ~
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可

荷叶蒸鱼

主料：鳜鱼1000克
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克
做法： ( [0 b3 N* {; i5 C* ~# |, O* W
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块；
2. 葱切段，姜切片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [) a9 @6 o7 j' p8 G2 z' }4 L$ T) Y: @. `
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下；
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆； tvb now,tvbnow,bttvb! o6 s8 k/ M/ |$ E* l$ M  o
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝；   P0 [5 w+ M4 m3 C( _( ~
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；公仔箱論壇9 C: P; a- c! m5 S8 W. v  \+ ]" D; u
7. 把猪板油切成12片；
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。
tvb now,tvbnow,bttvb- E! X8 T5 I% p# u. M4 A

' w# r+ G& V) N- X, L
公仔箱論壇; a$ t& R3 H' u9 A( j
梅菜蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb3 x8 Y9 ^6 P. R$ w: Q( c v
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。 tvb now,tvbnow,bttvb* m9 h5 x6 U# C$ [7 _! B

制法
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。 tvboxnow.com+ [4 l5 S( E0 E0 q$ X4 o: y1 y# N% T
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用tvboxnow.com( T* |0 v5 s6 g

莼菜鲫鱼汤
主料：莼菜

辅料：鲫鱼
　　调料：盐、胡椒粉、料酒 tvb now,tvbnow,bttvb$ b) q6 L; ~, _2 s" L' [8 ?" g
　　烹制方法：
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用；
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。 tvboxnow.com; U# R* `" H7 b p" R
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。公仔箱論壇( p2 S5 I, F! Z3 m+ D

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

DAYDAY08 該用戶已被刪除	2^# 發表於 2010-5-2 10:12 PM \| 只看該作者提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
	回復引用 TOP

返回列表