[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼
; l/ A8 Q! P4 h* d! S
主料：鳕鱼 tvboxnow.com, S7 j8 L/ M* k$ V8 n8 A# |* k
辅料：葱、姜、香菜
tvboxnow.com9 c( u( \. n$ v) a9 }
调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖 & x! N" L# K9 U6 D8 G" E7 s. Z9 v

烹制方法：
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用；公仔箱論壇) S; C$ x+ {2 n+ v( R9 T/ W7 c
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。 2 i1 h* A8 l5 U% A" r' M8 Z( ?* C
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。tvb now,tvbnow,bttvb) f0 R" K5 i5 [" {! y9 d
公仔箱論壇% e. R( |, d( o& ]: ~1 Q0 \: L

& N; b) |8 w K. f
微波蒸鱼 N: M, E) Q; W9 W. p# e* }; W
主料：鲈鱼 " r1 A6 Q4 u2 C

辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱 tvboxnow.com3 |0 P7 q3 ^' O& D0 ^; ^7 A! {7 n

调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉
烹制方法： tvboxnow.com$ g. T3 i. z3 L! t. R& m+ j4 {# J
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中， " f: \4 K1 g9 |; V1 ]4 y) a0 B
高火加热4分钟；
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用； 2 ^8 {- x; r4 o; Q8 H6 Y- Y( u
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。
特点：鲜嫩爽口，操作简便。$ ]3 D0 u( v) p9 m5 ~2 F

tvboxnow.com2 W7 {" }' U4 D! [# `
清蒸武昌鱼 tvb now,tvbnow,bttvb+ o6 O' L6 L4 h5 _9 g
主料：武昌鱼 tvboxnow.com0 U$ A! g$ V/ c1 K% x, L$ @

辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇 tvb now,tvbnow,bttvb. f" }2 ~" J4 f. P) f {
7 m/ i; z8 g/ \; j% w- k, K
调料：酱油、味精、香油、料酒 ; m; y5 x- F% f0 B9 n! [: @
烹制方法：
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；公仔箱論壇& f2 A2 X* e# g4 r
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& C% m6 b1 D2 v* o
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。

主料：银鳕鱼
tvb now,tvbnow,bttvb& M: d( E9 K% V( d. U+ n8 q
辅料：冬菜、芥兰
　　
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤
　　 ! T1 }/ `( b! S4 p* G$ c  H
烹制方法：  tvb now,tvbnow,bttvb: B& i: w, M$ E0 @2 S7 X) A$ Y# I( V
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；  公仔箱論壇  w6 ?$ Q' ~, ?' O
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；  : O) m* w# ?( w& s; u
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。
　　
特点：鲜、嫩、色泽艳丽。

榨菜笋菇蒸碗鱼
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖 tvb now,tvbnow,bttvb. R/ U6 s# Q: Q5 K/ H0 z) A
烹制方法：
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；  tvb now,tvbnow,bttvb1 h8 H. L" ~7 V, w4 ^1 p( \
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。 tvboxnow.com* ~: z# {* }. b7 n
特色：鱼软滑、味香浓。公仔箱論壇. m8 O: h7 ^2 s8 s1 r7 R) q

公仔箱論壇9 ~# Z) f7 z% T0 q( V. y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q/ _% x$ d3 r$ D5 [
豆豉蒸鱼 $ k  P* u* c; h$ Q1 R9 P2 R; O
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a8 ^" G! r' Z5 l6 Q, w; p
做法 tvboxnow.com1 ~* S3 ?* x6 p% i* ^
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了. ; G# Y3 w6 Q, Q. d& L
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出.   P2 Y9 O2 K. R' c; E: k0 Q
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的. 公仔箱論壇' O, s; X: [- T6 l
tvboxnow.com5 B1 Y* A8 s! u! v& O/ U
04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.tvb now,tvbnow,bttvb1 E" _, |; t6 ^6 T: a* Z

粉蒸鱼 tvboxnow.com; o) d& |: ]) u' t
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。
做法： 8 g! G- g" }$ [% ~" `% ~( J
' w/ k! s( `5 b. W1 ]' B
1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。
2、加入米粉、汤拌匀。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb/ _5 a3 k3 p( W
4、取出后撒上香菜即可食用。

朝天椒豆豉蒸鱼
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c& H# j+ m6 {- y1 r
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。

榨菜肉末蒸鱼
+ }4 I3 s' @7 W, R$ b1 n
材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片)

调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:　　
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。 tvboxnow.com% u) `! ]8 D5 N" M" K8 r
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。 tvb now,tvbnow,bttvb; ?( k+ ?) o+ D- k" j0 {# b
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。: F: r/ w7 L7 G2 K" l+ ~
. f: k/ R2 A9 ] \7 b! d4 ^) ?

剁椒蒸鱼
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。 tvboxnow.com: l8 C: {/ e e3 j
公仔箱論壇8 Y8 q6 W& B7 u4 i
做法：
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。 1 W7 J$ l( w+ n0 X, ?6 ]/ Q
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。 1 m8 |) a# J- J% `0 v- w" J1 _
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。公仔箱論壇& N. ?$ g+ C2 Z' J5 d
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。公仔箱論壇# X$ K4 A6 c5 y- V" V

麻辣蒸鱼
主料：草鱼1000克
辅料：糯米粉200克 # f7 i2 c9 U2 d# W5 C
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克 tvboxnow.com( A( }& j- R1 N) w8 A
0 f, N' d4 M# o; A
做法： + e) y' F$ @9 [( j# j: S
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F2 o: j7 c* F' ?! M
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤； tvboxnow.com6 X" o8 C' L( p$ v
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；
4. 葱切末；
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可tvboxnow.com; k" M+ C$ k/ u$ I

. w( `6 W$ F% E! M" a
荷叶蒸鱼
7 F8 k/ K0 |! Y) c% c! ]1 V6 t1 E
主料：鳜鱼1000克 4 G6 X0 ^( u% {
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克 tvb now,tvbnow,bttvb8 {$ L- r( @# N! ~
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克
做法：
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块；
2. 葱切段，姜切片；
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下； tvboxnow.com* |1 _# m: t% _, b
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝；
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；
7. 把猪板油切成12片；
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q; G3 }$ T# a: F7 D

tvb now,tvbnow,bttvb' \: [8 P. d/ t0 E) P

梅菜蒸鱼
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n1 k9 p$ g4 n% N+ p

制法 # O- ^' d9 z: P S% T0 p/ L
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用公仔箱論壇3 H: ~4 W) a. `0 e# I ~0 Z

莼菜鲫鱼汤 # A' i7 F- D$ P0 {
主料：莼菜

辅料：鲫鱼
　　调料：盐、胡椒粉、料酒
　　烹制方法：公仔箱論壇3 ]* i7 n5 n! A8 J
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用；公仔箱論壇) _) j l* B! i' Z
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb H8 D( `$ }4 H. v" l7 R# P3 H
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

DAYDAY08 該用戶已被刪除	2^# 發表於 2010-5-2 10:12 PM \| 只看該作者提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
	回復引用 TOP

返回列表