[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼
7 Q" @2 t  R; ~* V* t
主料：鳕鱼 tvb now,tvbnow,bttvb' A8 r3 t  }* c* U7 g
辅料：葱、姜、香菜公仔箱論壇! Q( t, p' m& S
3 d' l! ^" S& P- t0 N4 w/ g# T
调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖 tvb now,tvbnow,bttvb, a7 E0 M# X0 R7 T$ g( i1 h
2 A$ s+ m) n! {& u% }
烹制方法： tvboxnow.com  i2 g3 T+ a( r! M
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用；
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。

微波蒸鱼
主料：鲈鱼

辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱

调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉
烹制方法：
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中，
高火加热4分钟； / s" t/ M1 ^3 `/ u- j. N2 X
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用； $ a6 u! a2 c% C; W( `
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。
特点：鲜嫩爽口，操作简便。1 K: O! u! u& K: k1 W W

清蒸武昌鱼
主料：武昌鱼 tvb now,tvbnow,bttvb4 J/ P: }0 \5 x3 C" @% x% X! g

辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇

调料：酱油、味精、香油、料酒
烹制方法： tvboxnow.com; c; n" N. b" g' e9 P8 K8 }% O
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。公仔箱論壇' ~7 k- k/ {; i+ U
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。

0 ~) Q- J( g* Y' Q
主料：银鳕鱼  公仔箱論壇: `, a6 q3 @3 a& ]# _) t! N* N+ I
tvboxnow.com/ n, I& ~; K* [( N3 ]/ p4 i; s
辅料：冬菜、芥兰
　　
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤
　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T: O: m% ]- S, C2 u) n2 ?
烹制方法：  tvb now,tvbnow,bttvb! v! r5 w! y( N$ N+ q! H
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。
　　
特点：鲜、嫩、色泽艳丽。' o9 M5 Q5 M5 i4 I3 W  |0 ~

tvboxnow.com- P& n7 m3 r; L* [
榨菜笋菇蒸碗鱼 1 S# c! q* {/ b2 K
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖
烹制方法：
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。 tvboxnow.com. M! F' L. H; J, ]( V
特色：鱼软滑、味香浓。tvb now,tvbnow,bttvb; x! j" b- d" i7 h# p

tvboxnow.com% ]# v! J/ b+ s+ U
tvb now,tvbnow,bttvb* y+ }) m. a0 l* d5 g/ t% B/ w
豆豉蒸鱼
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g/ W) C B* n% w) u3 X# o
做法
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了.
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出. tvb now,tvbnow,bttvb) R) T8 T$ h) B c4 A
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的.

04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P6 O% w7 Y! S2 T; g+ _1 Y

" L( a; N3 j6 V
粉蒸鱼
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。
做法：

1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。
2、加入米粉、汤拌匀。 $ F' y+ F9 U, e" J
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。 " o" a' j# @- x9 T/ b% v9 E4 e8 ^- ]
4、取出后撒上香菜即可食用。

公仔箱論壇2 @) D/ F- X% H+ j+ U
朝天椒豆豉蒸鱼
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐
做法：
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。 ( z! g. O: d7 C! J$ Z4 J/ n$ K9 T5 a
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w4 d; {! D5 {! q7 g! e
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。

榨菜肉末蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v4 J9 l/ _2 H; Z, o
! P. ~! J9 e* `* @
材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片)

调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:　　公仔箱論壇8 g1 m! o7 M; _- ^, \1 C C0 _" U
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。 : m( e/ m) M% D; r5 o
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S1 k$ y" h) `) R
5 [6 o d) b' b. y5 M

# }3 ~, e& {6 p! t& y$ _+ o
剁椒蒸鱼
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。

做法： tvboxnow.com& P+ l) X: V' r, u; r
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。 tvb now,tvbnow,bttvb6 |" N; e3 S) D. J/ h
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M7 `; P3 k( m2 `
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。 - ]& d( x$ e f. N. _" w1 o
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。公仔箱論壇0 n: n* I& ~: i/ \/ p

公仔箱論壇* g% s0 h* g$ q# N( r0 `& q, D( h
麻辣蒸鱼公仔箱論壇" C) n/ g4 t1 r" I3 q' E5 Y0 b
主料：草鱼1000克
辅料：糯米粉200克
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克 tvboxnow.com$ Y* P& A% z. `4 a$ M V7 c
tvb now,tvbnow,bttvb; F" U4 | ]% I9 \' D) K% B% i/ C
做法：
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；公仔箱論壇4 Y- [6 f9 a" v$ C: j; q2 w1 a3 W. W
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；
4. 葱切末；
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟； " r: V# H: j0 m
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可

1 T5 h7 K% L; c
荷叶蒸鱼 tvboxnow.com1 S3 h; e6 c% B0 A: V: d5 `( q. a9 P

主料：鳜鱼1000克 9 S' B/ X, d9 b# _* `8 f
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克
做法：
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块； & S- R- ]8 b/ k9 Q) F3 O
2. 葱切段，姜切片；
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C5 v- n: A+ q/ p/ v1 [% X4 N
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝； tvb now,tvbnow,bttvb& {2 [% q2 y* f0 B' @
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份； tvb now,tvbnow,bttvb- }" d: v. l& `& b; T
7. 把猪板油切成12片；
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。公仔箱論壇4 y( W! M& g* z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V* i8 M E. f% V+ x) G

梅菜蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z+ s. ?. o' g, H) w; R: D" ~* f a
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e' i5 v* N( e u$ S) ~9 s, [

制法 . [1 w) `2 `) H% [8 s% G
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `3 q$ c8 Y0 v6 E5 @: l
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \, G6 @- g+ K- J9 q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m+ F, v+ `! j, f
莼菜鲫鱼汤
主料：莼菜
tvboxnow.com! l1 X, p9 M% a( A# f7 g4 J
辅料：鲫鱼公仔箱論壇1 A( W  y% D' w1 C
　　调料：盐、胡椒粉、料酒
　　烹制方法： tvboxnow.com$ i6 C# o9 C  O- r  D
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用；
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c; [  ^. v# P/ x; J/ G+ e& R6 s

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

DAYDAY08 該用戶已被刪除	2^# 發表於 2010-5-2 10:12 PM \| 只看該作者提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
	回復引用 TOP

返回列表