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阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E7 _. l( S/ e9 S
' k# ]3 {0 V* b3 \5 ]" z公仔箱論壇阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。9 W% R* D5 K( Q7 U4 u
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为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。公仔箱論壇- p& J" `- U! u% v/ W% m, }. ^/ Y
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（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。 tvboxnow.com2 |& x# z6 m2 w9 y8 E; Z
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报导：康灯海tvboxnow.com, s$ B* \9 s( M$ O1 Z) L4 w
摄影：董昆明# W% D: C1 i6 i: c$ E7 e
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发林油面
- \. k' j# y9 b" o/ T/ a# F# _& S公仔箱論壇地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”
+ M8 e' U1 F8 n- Dtvboxnow.com时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息. u5 }! J* _- I8 q7 P1 d. v3 ?
售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）
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0 X6 c" G+ `0 [5 @6 w/ |6 m; Ytvb now,tvbnow,bttvb油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。
7 |' A- o. W" G# i, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ k) l: Z. Z# O; e. I# `公仔箱論壇槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。& T; P& [% ?( G: ~8 p1 h& p G8 e
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平价鱼翅汤tvboxnow.com1 }. [$ q8 L! l( a. W" V6 `1 r
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油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。tvb now,tvbnow,bttvb. j- ]4 S! l' F; K# o
) X9 b3 y4 P( L" c: ` Z8 h* k鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”
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阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。
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$ C1 o! d ]- y3 D: w! q/ wtvb now,tvbnow,bttvb清甜粿条汤
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% v' q; b8 ^; p/ V公仔箱論壇除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。4 l2 p( e! [/ H' k& L# D
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值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-5-3 12:05 AM
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發表於 2010-5-5 02:29 PM
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