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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
; ^6 `0 Y7 i4 y8 O3 B3 H: j用料 原料：
1 r2 C$ O Y& L: E. |; G長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
7 c6 c! V U+ \2 c# }! A冬筍100克，木耳2大朵。
: p* a( D- F" \5 D9 G3 I% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
% j; ]8 _9 L" Y1 f7 g0 b Qtvboxnow.com麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
( I& E& X$ l9 f3 r2 i腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
5 B8 c, m% T% d" {6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
) \9 `8 X9 W u) W5 P公仔箱論壇水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 tvboxnow.com% r7 j0 y0 O' p) T+ T) h; m
做法 + a J" i$ \9 C) W; ~( E! }4 c) P
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。tvboxnow.com; N# Y f) M& J5 l& k
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。tvboxnow.com1 |. l2 c# ^# S8 S% e0 Y, b. p
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。公仔箱論壇" ~' p2 P, M6 M# _5 S. L
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。tvb now,tvbnow,bttvb9 n x/ ?. X3 U: t; f/ P. L5 x$ J
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
& t% F+ r& `" q/ u- Wtvboxnow.com * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。公仔箱論壇/ x8 F# z1 P: |7 v& _3 b8 M
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。! P! x) J! m6 y$ E/ D0 n9 d5 P
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
; M l% l0 f l( W) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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7 H+ l( N2 o9 M小貼士tvb now,tvbnow,bttvb# O& Z. C. c* X( [
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
! L" m( z) d2 [$ k9 a; x1 wtvb now,tvbnow,bttvb * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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