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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F$ D3 A" U) I G
用料 原料：
" i0 j" j3 X6 S O, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，1 L; ^# Z4 x; U2 `9 }# F9 E8 `& y
冬筍100克，木耳2大朵。
6 M( h% N- k5 P調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，, T! [/ K9 l3 [) n3 \
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。& U2 Y, l3 r3 i2 R( \( L2 C
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
& `2 U/ p& q) h料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。tvb now,tvbnow,bttvb; |! K7 a+ J' B( j" n
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [' l& X; v+ Z. T; @# o
做法 tvboxnow.com: M+ |3 w2 c, s. y0 d1 p3 b& U3 l
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
! [8 b u" w+ o! W4 F$ C% B/ T" `公仔箱論壇 * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。/ k- R: x. }8 g0 X) n! c$ z
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
4 q; R; {6 T* M8 A# i * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。3 L( b. [' d: b# k: e: ~3 R
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。# ~, Y4 g, e. }: l5 I( D
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。, @! b2 o0 D1 p8 l6 _
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。3 u5 }3 v+ ]4 ?# N$ |; n
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
, Z. c$ f. S; v6 ~0 u2 r$ n * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o: G v0 f3 ^: t; p8 k3 T
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小貼士
2 [+ Q1 ^- R7 r1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
+ A- P! ~" Y" f1 T# J- U" d- t( V * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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