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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
- i* F. q- b' v f* P; N用料 原料：1 \; n4 k3 C. E& }. |/ t
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
i/ r9 e' b" b" u0 ` c" [9 s* `公仔箱論壇冬筍100克，木耳2大朵。tvb now,tvbnow,bttvb; z" Y: B8 ?5 G2 z) g8 k
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
2 V4 w+ {+ i7 D4 S/ v- Mtvboxnow.com麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。! T8 y$ f7 S& ?4 A" j; ^ @9 W4 T
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
! a, U! b; w0 w; h3 V" M2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
7 u% |: j! j! Y4 Q* C公仔箱論壇水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
+ l! N$ R8 f) l0 \0 a/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 tvb now,tvbnow,bttvb3 x: m+ U9 L( ]9 K( R
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。公仔箱論壇9 [9 c6 W1 j" j T; h9 j& ?4 Y" N
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
/ a% R. q6 _* l5 J+ [7 Stvb now,tvbnow,bttvb * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。! }1 ?( s/ a* I: F1 Q
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。公仔箱論壇+ R- } B/ I' i
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。4 _8 H7 J" y! w; A& t
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。# E; p) K0 S. q# q# n3 @* c; m* K
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。tvb now,tvbnow,bttvb: h7 i# E7 S' p1 @0 Y4 ]. P; d
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。' F/ h3 R* w" |
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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3 ?5 {; k5 r/ o" [, i# M. E5 Ctvboxnow.com小貼士tvb now,tvbnow,bttvb7 _" v0 S) E' N' v" Y
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
3 `$ d5 c9 s5 g/ ?公仔箱論壇 * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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