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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
! V# f1 W7 V* U1 n; Ttvb now,tvbnow,bttvb用料 原料：
, d4 L, f3 v- |2 e9 o& M6 _3 Z# c長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
4 Y6 W; ?" Z1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬筍100克，木耳2大朵。
! d9 S# s2 e- G% Z1 \7 ^tvboxnow.com調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
2 e, Q3 w' U6 \7 P" c! \, C/ C麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
& V5 Y$ }& @4 h& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
. j, F) k$ n" W$ r8 dtvboxnow.com料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。: B6 ~6 O+ x$ q) k- p
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
! }3 h: I; p; I M4 ] A6 w# d) k# P Vtvboxnow.com 做法 tvb now,tvbnow,bttvb; m' n; _ p# G3 l9 W+ `& L6 E4 v
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
8 u6 ?" v# W- V% r$ R+ p! H) _6 r; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。tvboxnow.com4 }: ]6 ~4 j7 G3 S. W
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
8 ^& N" `+ u$ F p6 Ttvb now,tvbnow,bttvb * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
4 D' s6 A. D1 h' Ntvb now,tvbnow,bttvb * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w9 j8 i# r) ^
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
" k$ \* y1 M/ w3 H0 G0 A * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
) I/ \" P( }. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b a/ A, W& f* J Q
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。! \: W1 L* f& ]$ @* z! C
公仔箱論壇+ Q: U' m5 M& @% C& E. _* I
小貼士7 x6 T5 G$ n, U
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
, z$ i4 U6 d0 U" `1 T1 e; T- F * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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