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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！公仔箱論壇( C, E. H& T, H' T
用料 原料：
4 l( Y4 p' z+ \長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
. l$ v2 g9 H" b& Z7 H4 m+ o, ztvb now,tvbnow,bttvb冬筍100克，木耳2大朵。
4 `- Y0 E# L# f8 Mtvb now,tvbnow,bttvb調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
. V) ^" i+ ]4 H0 Mtvboxnow.com麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。公仔箱論壇7 H7 O: y k& b& Q: W8 b7 F8 {
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，0 d) g# u- k( v7 B O
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
; c( s: b+ i4 \) v8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z% x$ C( H; I
做法 公仔箱論壇! B. _3 ^! Z2 B9 ^! o3 s
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。tvb now,tvbnow,bttvb" H+ ~* `8 W4 {$ \% h2 K
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。tvb now,tvbnow,bttvb1 w% u7 u: P u
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
" l" S# p/ o1 o% M; ^# b( ]tvboxnow.com * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K# l. a: i; T, n' {
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。& U" ?) E+ t1 @7 B( r( C
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
# f, c5 k* `3 G0 [0 z+ ~# E * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
4 {0 z5 r8 L# w- E公仔箱論壇 * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。tvboxnow.com# \' y! z# _% X3 h+ q. o2 M z; x* Q
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。tvboxnow.com# {. j" T5 w# G6 A
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小貼士公仔箱論壇9 m+ G# U" @+ t, T
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；tvboxnow.com. Y8 m! D8 ?' K9 K( G
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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