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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
x; R+ o! K: Q7 ktvboxnow.com用料 原料：
( X; J, B: ~. j長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，: @( ~, }! g3 g9 P9 n
冬筍100克，木耳2大朵。tvboxnow.com' x( ~0 |* ~2 A: {/ _" a% p
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
$ x6 F6 H9 z6 j公仔箱論壇麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。tvb now,tvbnow,bttvb0 `" {: H! e1 e) u, U9 u3 Q$ S U
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
& Y1 K3 Z6 z+ Q n; [& A7 ztvboxnow.com料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。tvb now,tvbnow,bttvb L r8 Y6 u; d1 X# h$ ? ?: g. x
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 tvb now,tvbnow,bttvb) s0 w ]9 U: r `7 i2 [8 N
做法 ; y5 q3 ~1 o7 R9 X5 [9 \3 V F7 p5 o1 `
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。公仔箱論壇$ I" r$ P4 H4 I& Q; q2 U: f
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。tvb now,tvbnow,bttvb8 t: S- l( \- {" B$ k
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
. H' C A3 I# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
% r- s2 L6 G$ H/ I6 T" J公仔箱論壇 * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
! t) m6 _1 w6 `3 A5 R4 j0 R8 V * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。6 i5 |$ T7 W' A! ^* x
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
4 S8 ?% @) P* V; m( [tvboxnow.com * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
4 o( { T' l3 q公仔箱論壇 * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。- M) @, M0 o1 n* ~
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小貼士公仔箱論壇. x, p `6 T! P+ P
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；tvb now,tvbnow,bttvb% Q& C: [4 k0 i
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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