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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！+ g6 K: t& e& X6 K# O% x# ^
用料 原料：
2 d/ D& \/ \- @" ~長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
1 i9 C( ]3 N9 C/ F! T3 C- y0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬筍100克，木耳2大朵。
8 w' ~) E) t, U4 i; q/ ztvb now,tvbnow,bttvb調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
0 l9 p6 O, u: O1 p公仔箱論壇麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。tvboxnow.com! E% F3 t( s2 h
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，tvboxnow.com8 V/ u4 o( u5 S: W6 r1 Y8 ]
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。tvboxnow.com8 b3 w. B7 Y9 B# }, u
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
8 q4 D7 d0 n! ^tvb now,tvbnow,bttvb 做法 tvb now,tvbnow,bttvb6 O: o3 a5 o6 V4 r* p
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
$ q( C0 S' v) {1 e$ y t! b8 U * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?% n) O, N2 J6 Y/ q, ^) ^* _
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。# B$ t* P9 |- \' i% |# A
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。公仔箱論壇 H0 d6 ?- ~+ ^* g$ F
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。公仔箱論壇3 e0 o1 d* z/ w
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
4 s1 r! C1 m5 S公仔箱論壇 * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。公仔箱論壇# Z0 A+ W1 k. F" G
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
2 x+ x! A1 X) v) T; q3 Q * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y* k: C: [8 L6 U2 a) N
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小貼士公仔箱論壇( w8 @5 X5 C" F" R2 b
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
( h- F& _, J2 o公仔箱論壇 * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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