: m- Y( Q" [0 @/ g8 W+ G公仔箱論壇色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
) x6 [/ L, K3 W8 N$ B! M, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料 原料：
5 P! {6 }" [3 M! ]tvboxnow.com長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，tvboxnow.com6 `2 A6 t. O0 [8 R! X4 B
冬筍100克，木耳2大朵。tvb now,tvbnow,bttvb4 a% d y; E9 |" w4 `2 Z+ M/ r8 x* L) {
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
) q1 u {, T% a6 Q6 gtvb now,tvbnow,bttvb麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。tvboxnow.com1 A. P) N! \9 ]7 p& ?8 C
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，tvboxnow.com. t9 v! S6 |+ x# h; D6 s/ }
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
, T* r1 B; H4 R/ p4 U5 l公仔箱論壇水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
: V' m; W# O5 Xtvb now,tvbnow,bttvb 做法 tvboxnow.com9 S, a" D7 }4 f$ |6 y( O; h
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。tvboxnow.com' {+ p8 g/ R8 w0 n: ~* r
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
7 j3 ^ f* F% z3 \9 \& _* i * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。% M: |* C9 d- o9 F: |# b5 x1 i
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。+ _! }/ o6 O. N. B( U( ?9 q
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。公仔箱論壇- O- G/ @. g8 j9 }
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
/ _1 k% y' w& M2 i7 k3 _$ z1 l * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。/ z g* f& | H; S0 d8 l. d
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
3 b( n- i% ~: R) Q * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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! D, q% O5 |' ?& V1 y0 z小貼士( [% q& Q) F" b1 b
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；公仔箱論壇' ~2 u" w v: Q% U- p
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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