美國加州提子乾包點新煮意廚藝大賽2009
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; O9 T- k: e. ~4 s% B美心麵包總廚吳揚帆師傅
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) ~1 E6 F1 ~" Ctvb now,tvbnow,bttvb合桃提子五穀包 ; ]: r4 z# y9 L8 ?5 q: Q
" ~: [) i* d* h* h7 v材料 (麵糰): 6 Z3 O$ s! b+ w# \, z3 E2 C
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150克 五穀粉
' @1 E0 B/ I- z) T2 E+ H5 x8 a( Ntvboxnow.com780克 高筋麵粉& G% X0 f+ S+ ~
20克 黑麥粉
/ O6 p" x3 m x$ S" m8 Qtvb now,tvbnow,bttvb50克 裸麥粉
% x0 Q( C; F3 N+ m17克 鹽
8 j9 J0 ^* e- w: N% m公仔箱論壇30克 糖tvb now,tvbnow,bttvb6 n, U' k1 l1 h/ \/ m7 m
8克 改良劑Format V2000; i- x; @$ @* l e; t6 A! Q
15克 即溶酵母(紅)
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8 b B( `: _% h4 t630克 水
p* n' ]( w" T2 _' p$ Ftvboxnow.com30克 牛油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U1 Z" t. N3 f/ z8 f
80克 橙皮
5 x% y+ \6 T2 V: `& {6 `2 F600克 美國加州提子乾tvb now,tvbnow,bttvb& x/ M/ S" l( u
100克 合桃 tvb now,tvbnow,bttvb5 z+ {2 ?% E. R2 H" S& k9 W
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做法:
& s4 u4 v. T& p' w1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
" ]! `, N1 Y# T# k9 j# \6 E4 d2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘 0 ~, h$ m/ M: H) r# V, y
3）翻麵糰十分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb/ s9 E7 r, B* H) b0 ^) r
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
6 b& y# t% E# i; m3 N C) E9 `tvboxnow.com5）糰造型二十分鐘 . f/ Z" D/ V' c; p) [" O" A
6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)
' O; b3 U% Q. j, R+ p0 X7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) 7 x: W! J4 n) p! j `' Z
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150克 五穀粉
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20克 黑麥粉
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17克 鹽3 G1 h2 A* m9 R5 M2 o2 c* z
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8克 改良劑 Format V2000
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200克 自家製提子酸麵種
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150克 忌廉芝士 tvb now,tvbnow,bttvb' ?" s$ A6 d' W$ d
45克 淡忌廉
5 t0 u7 m1 T5 r D2 a- @" H, S- z; w7.5克 冧酒
2 O4 R$ E% r! U0 `9 @2 s/ W1.5克 玉桂粉tvb now,tvbnow,bttvb6 O8 L, Y$ w2 |4 R
200克 美國加州提子乾' u( }7 n' M" W
50克 開心果仁
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做法:
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2 z* {" ^- N0 \8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
, _3 I! L k% G: q+ B3）翻麵糰十分鐘
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! u2 K( `( w$ \tvboxnow.com6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)
& j: I y3 E1 E; L2 z) X7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) |
發表於 2010-5-4 04:00 PM
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