美國加州提子乾包點新煮意廚藝大賽2009
9 ^/ z8 G, k2 V% X1 n$ L創意無限專業廚師組 - 冠軍得主食譜tvb now,tvbnow,bttvb7 a' F ~& O4 A
美心麵包總廚吳揚帆師傅
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材料 (麵糰): 公仔箱論壇+ o3 Y3 z, j0 A$ X( ?) ~$ d
9 B! x5 {* K7 `+ ~3 e. t6 P150克 五穀粉
( i7 p0 D4 G j- ` D0 X( Qtvboxnow.com780克 高筋麵粉* B# P9 U: i2 P
20克 黑麥粉: Z+ G! F$ f* Y1 A' d; O
50克 裸麥粉tvb now,tvbnow,bttvb4 `6 @' N4 v9 X0 _. a
17克 鹽
9 Q; [1 `* q) Y$ K9 A3 ? R30克 糖
9 a1 v4 _% N% }! v公仔箱論壇8克 改良劑Format V2000
_) c3 B" @) z9 B" @4 f3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15克 即溶酵母(紅)
# N% H b B% O% c4 A200克 自家製 提子酸麵種
+ K# y4 `) x0 T7 J# G& q1 ktvb now,tvbnow,bttvb630克 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y5 d9 _2 w2 S, r D
30克 牛油. W) l& n2 H, ?* i5 X; r) y, L
80克 橙皮tvboxnow.com6 L7 I# b9 g8 D
600克 美國加州提子乾
* L$ Q! h2 }% w7 ^. ^/ \/ {7 F( m; n100克 合桃 tvb now,tvbnow,bttvb2 G* r7 {; |8 y: {
; g+ l! x' F1 ?) i5 ptvb now,tvbnow,bttvb做法:
- _9 s2 s) z3 k& c9 T% d+ ~1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r) U B! S5 m! Z4 G
2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
; Z1 T: Y) C! P( z: W4 y H3）翻麵糰十分鐘
1 |6 {2 l5 R0 L8 s* ]tvb now,tvbnow,bttvb4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
/ t8 Y# J9 m+ `7 \6 Gtvb now,tvbnow,bttvb5）糰造型二十分鐘 ' ?. `" D) q- o$ H
6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)公仔箱論壇9 N2 ~9 a& ?6 Y8 q
7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度)
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+ M; U" y/ f' u% W5 b9 ?* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金提芝士五穀包tvboxnow.com7 f8 K) b% B& D
7 I$ v+ R+ T+ c; X4 Otvboxnow.com150克 五穀粉
, `* t9 S" @* d% a' S U* I5 u! qtvboxnow.com780克 高筋麵粉公仔箱論壇7 {+ }2 N, U& y3 O
20克 黑麥粉
8 N4 X0 J$ g# r1 @* C- E; G, C stvboxnow.com50克 裸麥粉
8 c: E7 _' H$ ?2 |; f2 o$ T& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17克 鹽tvboxnow.com2 l' r" E& D* ]9 p7 P- x
30克 糖tvb now,tvbnow,bttvb- D, \0 |2 H0 O/ M% y: \9 A
8克 改良劑 Format V2000
1 k; B6 a" I- Y4 R) j! q4 ]# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15克 即溶酵母(紅)
9 v3 I2 m0 k4 T( a' h公仔箱論壇200克 自家製提子酸麵種
" l+ H4 v! w" E( Q* ]630克 水
" n8 t; L" s. P W- w公仔箱論壇30克 牛油tvb now,tvbnow,bttvb3 Y* C8 |; d; A' x1 n) w. f
150克 忌廉芝士 6 O, | _8 a( n+ D4 n0 R* ]
45克 淡忌廉
: ~8 Q/ Z% |8 c! D' Y" P- m, N7.5克 冧酒
" ~4 O4 c! M/ S/ B g1 R公仔箱論壇1.5克 玉桂粉tvb now,tvbnow,bttvb; Y) S. I) C0 I9 W# r
200克 美國加州提子乾4 }" ~) H* h c* Z' S
50克 開心果仁
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做法:
1 G) M1 S$ b% P" m: Y2 z公仔箱論壇1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
0 e% ^2 |# M" G2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘 tvboxnow.com+ U9 w0 B' j: b3 Q; Z: D# \9 W
3）翻麵糰十分鐘
9 J( ~7 h% c& O5 j7 |: _tvb now,tvbnow,bttvb4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }4 j- {, o$ e i; n! M' n7 O8 v
5）糰造型二十分鐘 " D4 {; a/ I5 ?2 @' T K: j
6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)公仔箱論壇5 Q7 H* q* ?0 K: U8 T
7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) |
發表於 2010-5-4 04:00 PM
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