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自己做西點
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奶油泡芙（泡芙）6 X) p) v1 Y" V" {. X! s
9 ]1 F( [% @0 T. c* f/ ?, S! Z+ B, M1 f高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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. f% v1 Y; a1 \9 C( g: ytvboxnow.com準備：
: u5 Y9 A+ N- i5 v0 z+ ltvboxnow.com?烤箱——以220℃預熱
2 W- d5 Z, g) j5 C% \?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙tvboxnow.com" Z0 W: j6 K: F/ Y( _4 z+ N6 L/ W
( W C* Z" ~5 k; y# p2 t$ s& J材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 tvboxnow.com7 ^3 Q& w3 N3 y6 B' ?9 o
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 c1 R* O t. P) o& o! s7 L/ h8 b
中，一邊
) O7 \6 m* a6 v# w5 ], Otvboxnow.com 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
+ @/ f/ q: g7 ^/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
9 S6 Y4 k; v* U. W% Z8 P# _ 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
* |& b* b2 ~2 A; H% R6 ]1 n公仔箱論壇將 公仔箱論壇9 C, k( W% G3 w b
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
& p& H* }5 s8 a9 G. @4 P 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
! f% P% S, U% F6 K2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
/ j$ c& q& E) Z3 A! A$ h. E3 q將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
. ?8 ^+ _# Z- i) V2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ?# T8 |. L R) `5 l/ J3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
2 g0 G& a8 Q6 |3 ^( H) ]加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
- z" g$ U1 H1 l9 J4 n; \- Gtvboxnow.com入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 公仔箱論壇) x1 r- S; C3 q' H. L6 L
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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