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自己做西點
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奶油泡芙（泡芙）tvboxnow.com# p% W; e, g1 I2 a* m+ [# d
" t# z) k! }1 M* f8 b+ ]高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙' W* ?, J8 S" `( Y
0 P- t. h2 y7 Q& n9 J4 l4 R) P無TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L% T, O$ t4 C! }$ z7 N
 公仔箱論壇- a5 Z; y3 ?$ ?9 Y, X" ]
準備：
' O, E H5 l0 \! g' A?烤箱——以220℃預熱
, ?+ b% [4 o, a: {1 }; r A4 w. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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7 F0 V/ R5 n* b8 Q3 w& T, ~材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
$ n4 ~, u1 ^3 S+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 公仔箱論壇! y A& g0 {: ^2 h( w
中，一邊
, w) |0 `! P5 @! ?. h) w6 x公仔箱論壇 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 # X7 Z" t- b: }" u% v
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，0 q9 H8 M: G: l% j
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb9 c3 |' A2 f( _- }. O' F* s
將
6 M9 o/ g& m' u: ktvb now,tvbnow,bttvb裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵公仔箱論壇. D/ \ V' [" r4 v; p1 \
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
: T, ]+ x" f: W8 j# a) F公仔箱論壇 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
$ g& {, m9 m) X1 Y1 o* B8 w6 |tvboxnow.com將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }5 |5 O" t" b+ ^
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
3 l: q0 n+ O7 @2 S7 X( s. R# m公仔箱論壇加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
: L" S* f$ w$ Y" \入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 tvb now,tvbnow,bttvb% _( o7 z, M, J& ^4 ?: I2 W1 M
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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