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自己做西點/ a+ C3 E7 V5 `( U |; K/ C6 S
; ?/ o5 p+ w& T( _. v3 \* ytvboxnow.com奶油泡芙（泡芙）
* s& B9 V& S4 y( s& vtvboxnow.com 公仔箱論壇( v$ G; X, I6 ~% A
高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙# p! B8 I3 {- W3 @1 d8 t9 `
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7 q: ]6 m! N( N& V- O. n \tvboxnow.com準備：公仔箱論壇$ i& O8 f, ^( K
?烤箱——以220℃預熱
: G) E7 R# R% _; h7 H mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙公仔箱論壇& f, N& V& j# z7 u( o- T( W1 ?! t
$ X* h5 o) E+ A9 e) S# t. _; {tvboxnow.com材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
0 Q8 D( K" o4 g# F& Ftvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 tvb now,tvbnow,bttvb: E! D% f2 m i: f1 J, ]: ]" b
中，一邊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B& J3 d2 ^5 q* d
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H+ j3 q7 M9 @, l4 e: I
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
2 g5 J) F( c* Q: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
b8 f Q; M8 g- E+ f& e# |tvboxnow.com將
8 V! y6 I* y7 K- X( O裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A7 P: r. A2 j
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃tvb now,tvbnow,bttvb+ D3 r4 y0 v% S v1 j
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 9 ~5 E U7 S4 U
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。) u; Q0 o' ^% R, m
1 q8 p1 M' |6 j% |& Utvb now,tvbnow,bttvb泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 tvb now,tvbnow,bttvb- O, q) J. l) D& F/ r- V
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
) Z- N, v' n! ]$ Y" m/ H9 f) s; `1 b公仔箱論壇入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
* A. t2 ]5 i6 C8 [- c泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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