祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團公仔箱論壇& |" \, ~; D3 |% L5 z* h5 |3 L2 Y
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……公仔箱論壇1 m4 Z* q: n* b* `" x
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祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
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, A( W3 u% B# qtvb now,tvbnow,bttvb在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。
4 }! i/ [& \0 W6 X* r; Ptvb now,tvbnow,bttvb 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。tvboxnow.com$ R7 W/ x9 W8 M" K. f% i: G
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有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 tvb now,tvbnow,bttvb4 x$ l U- [2 ?& Z" k
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許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
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左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。tvboxnow.com A* E! @; R M$ X* a; ?. }" G
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
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如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。tvboxnow.com6 E# o- {7 B) b/ m# E
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祥記面檔
1 r/ n+ Y0 l( n/ _tvboxnow.com地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
! j5 v3 k$ i. t' T3 x5 [tvboxnow.com電話： 016-9314568 016-9314568 % I* X) C% y) x P9 _+ p9 }8 I
營業時間：早上7:20至中午12:15TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~8 X) q7 v; G+ w& C! |+ T$ \) H
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7 F) S! ]# O1 Q: |% Ftvb now,tvbnow,bttvb炒粿條 味香面分明tvb now,tvbnow,bttvb( w4 y0 [5 I# U2 a2 F
 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
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雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。公仔箱論壇' A8 N; W# H. T% I" \
% g& X+ ]5 z0 x& z+ {她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
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( R" z( \* t% E5 f) u7 r5 b, q: G# [tvb now,tvbnow,bttvb他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 tvboxnow.com/ s1 m7 a$ H; N; B
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吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。公仔箱論壇+ ^) \' Y$ d4 j1 I' Q8 A
5 Z9 O2 r* r% ]9 e i( w! @tvb now,tvbnow,bttvb大巴剎炒粿條（第55攤）tvb now,tvbnow,bttvb7 }( m2 S3 v/ @* ^+ X3 d
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.公仔箱論壇6 ~! @* C4 l9 n5 G4 z- i
電話： 016-940 2255 016-940 2255
6 W4 d/ C1 s# p4 v# `# \tvboxnow.com營業時間：中午1時至6時tvb now,tvbnow,bttvb: z1 R% i5 p/ D' g9 ]# y
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發表於 2010-5-9 02:54 AM
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