祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團
; q8 [, K3 Y4 k( k$ K吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……tvb now,tvbnow,bttvb7 p* a& i% T! ?% s) N# L, |$ O% i
9 d/ { H( O' E$ X* `tvboxnow.com祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 tvboxnow.com9 j# n3 J% e+ l
. G* g9 Y& t+ ^9 z- q公仔箱論壇在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。tvb now,tvbnow,bttvb1 s1 n& b e. C* T) S
 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
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3 Z& V1 v+ O7 r8 u; T. I" r" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 公仔箱論壇* ~; }7 k( e3 }2 D& [7 [( j, T
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許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q, l, C+ L- S
 
* k8 ] _! @" `0 z' v公仔箱論壇左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。! B, e* M, c/ |" ]4 m" ^7 I# f6 y5 D
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
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% v' m2 i& x$ d. T如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。tvb now,tvbnow,bttvb, h v: ~! J" ]' S
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祥記面檔tvb now,tvbnow,bttvb. B$ \- ~2 V7 P1 q% `& {2 O
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
; a& D8 J) G1 {, o, j9 b' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話： 016-9314568 016-9314568 tvb now,tvbnow,bttvb6 @, T0 l6 f2 C7 i! y$ t, P9 X
營業時間：早上7:20至中午12:15公仔箱論壇* b2 n% \! H' u5 O7 Y: R1 S; R
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/ M9 w( x6 Z8 y公仔箱論壇炒粿條 味香面分明tvboxnow.com$ P% U3 k9 U" E. Q2 N
 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。公仔箱論壇" [; d6 R2 c* Z8 c' c( I! z* c& n
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雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。' @' v$ g; I& O* R- L# {; S5 k2 k
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她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c9 s7 L. z/ i V
3 h$ g6 C) H0 T' l* P) D他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 # Y. e: g# R, U( `" ?7 g. a* W( H1 ?
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吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。
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- Y' K( j+ S+ `. r* t6 L' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大巴剎炒粿條（第55攤）tvb now,tvbnow,bttvb$ j( b& t0 r* l1 K' k0 T
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
" g) _& D* n& q, P% ~電話： 016-940 2255 016-940 2255 公仔箱論壇6 K3 r+ h- Z0 }3 B) g/ L
營業時間：中午1時至6時tvb now,tvbnow,bttvb' p5 l3 h" H; S+ e2 a% t
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發表於 2010-5-9 02:54 AM
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