時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。tvboxnow.com( b6 m# p+ h: U1 L# O) d
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v6 d0 `2 {0 b4 M0 }' M: m
) L* N2 ^+ r* F- ^ B$ t& U4 J" H公仔箱論壇在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z7 D% _& F' Y2 r- P: P
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
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% y# ~% [2 Y5 s. P公仔箱論壇整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。tvboxnow.com& R' X1 f. C# D' o3 X! r
0 C2 {/ S6 s- y) E$ {- i- z6 l雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。! w6 s8 H) \$ m _
, E6 q y- k# p8 I不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。公仔箱論壇; A- v6 n! K3 L
7 D8 j, E2 T- d9 c7 ]# H0 x公仔箱論壇豬油渣香味是秘密武器tvb now,tvbnow,bttvb8 a" N$ J! w4 p; X! D
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b6 T3 q9 N0 i5 I
9 K' P& ?9 e7 w" y4 M7 M3 S當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。tvboxnow.com; z6 g, q. g! F, { b" X
/ U" s$ l9 Q3 K$ |* k炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。7 p( l4 G# ^( X$ k
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。tvb now,tvbnow,bttvb+ x0 o5 s; Z6 w" Q
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
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7 \1 u& b$ }% ]6 w. k7 q1 I2 T9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生火炒粉打發時間
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6 j( o D3 P9 o. O+ w y: A9 N2 k公仔箱論壇一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。4 z# G3 L3 ]/ d8 z
2 _3 i% y/ e2 l! @公仔箱論壇“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f3 z8 `0 l' e% S. s5 l9 N
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在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
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# X" i& b! m- I) j/ O8 V _他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
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. c9 M2 I0 y7 y0 m0 Q' B【店家Profile】tvboxnow.com6 O4 P5 c2 }$ c9 A4 J: _
主打：螄蚶粿條麵
% K. t7 C. N; @% A& U$ R" C% X公仔箱論壇特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
x' d3 R: q5 b% n公仔箱論壇檔主：黃光望
8 D, D, o( l/ L! btvb now,tvbnow,bttvb歷史：31年tvb now,tvbnow,bttvb% ~) p1 ]) U0 w& L
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。* k0 p$ M1 _1 w1 ^! m
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i' j' |/ V5 [7 W3 I
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
& g/ Y. j# R7 I( ^8 N. a推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
& {* f- M2 j2 V& Jtvboxnow.com心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
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, p$ }, t' C, O無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
9 {- Z- T S# M公仔箱論壇地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
2 @( i, s& N8 D電話：012-255 2818 q q% x% @( B3 l7 e) Q5 B/ U/ J7 i
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
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