時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。公仔箱論壇! N: K* A+ e7 p$ Q+ T& T
3 O* C8 U* G- S+ q" b" \公仔箱論壇在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。0 |2 Q( v q9 g$ s6 y
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。0 R; o$ Y J$ w! C6 ?2 r
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
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. A9 [" T1 C& ttvboxnow.com爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
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7 [; c- w6 ?; _, d雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
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! I/ i$ k0 I6 i9 M L, j8 E豬油渣香味是秘密武器
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* [4 _1 g5 X' N' [" k/ A7 M如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。公仔箱論壇+ X5 ?% ~" q# M! d* d* c }" f
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。tvb now,tvbnow,bttvb2 X6 B' r0 }2 k4 |; [" s
4 Y$ G+ [9 _. m# {5 P! I% R0 H' Itvboxnow.com除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。" W( L' d" ?$ l$ ~: V& k. z# V# L
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生火炒粉打發時間
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. s7 M- O( h. |! M一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。tvboxnow.com4 R" `. K* m$ B0 ]
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“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”( K9 Y! X8 k! X: J8 q- m6 p1 [5 w+ p
8 c' R8 U( h8 b7 Gtvb now,tvbnow,bttvb在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
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他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。5 f) E* }4 N& E6 r0 d3 ]
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【店家Profile】
6 L8 C. U$ Z$ x* R0 ltvb now,tvbnow,bttvb主打：螄蚶粿條麵tvb now,tvbnow,bttvb) B' m4 T9 l9 o" \
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。3 P2 h& t/ g2 V: x: b. T, A
檔主：黃光望6 z4 [; D/ s7 z5 e3 a0 g+ f. _
歷史：31年
0 u6 v# F7 k2 k8 K+ V' t* l3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
+ b) Q H. v$ }# s/ `價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
! q. d6 l1 F1 U9 c6 E9 Q# ftvb now,tvbnow,bttvb停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。公仔箱論壇) a! _1 ^4 f) I2 |6 G
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。% R8 N2 c1 C6 u2 |( m2 P5 W5 f4 t
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。tvboxnow.com1 o( E8 F; R2 F7 m" _! x( H% }
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無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
0 N. k9 f, d$ p- P) d, P1 f2 Utvboxnow.com地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
/ ]1 {: O1 p; h9 q- G4 Etvboxnow.com電話：012-255 2818
, M P" r R1 h( |tvb now,tvbnow,bttvb營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
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