時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。tvboxnow.com3 W' ~" _ r# ?/ I
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。公仔箱論壇3 A- h8 v6 E- Y3 E1 M/ |
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。tvboxnow.com9 [- u% m- d/ F& }0 [
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
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2 Q1 W) O \) m7 n1 |. {9 F# }+ Atvb now,tvbnow,bttvb整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。6 G9 b7 X) X1 G+ O; ^* e$ q
* T: Q. \* A# _* C) E1 \3 d公仔箱論壇雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
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' g; O; z; x k0 [) o" K3 Rtvb now,tvbnow,bttvb不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
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豬油渣香味是秘密武器
2 y, k7 ` L2 \; `5 v3 h. R) a7 x0 k" htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N1 S% L8 V: t. `. W
如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。tvboxnow.com* f) Y$ F% z9 m! F, Q
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。tvboxnow.com2 ?& Y0 r# {, L! C! J8 k4 C
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
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. {! q- g: a: v3 X公仔箱論壇生火炒粉打發時間公仔箱論壇; y* F9 l, X; D5 w' R2 g
! ]+ f4 K8 m1 G; V; U1 rtvboxnow.com一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
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“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
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' r2 q2 n+ }1 Y在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？/ P% _0 i: r2 B7 A0 P/ E6 q3 @
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他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。tvboxnow.com2 V; ]5 v4 Q/ U7 A9 d2 I
" i+ q) T) _/ q- \5 L* K【店家Profile】
6 V6 X9 h! P; x* ptvboxnow.com主打：螄蚶粿條麵tvboxnow.com, z i) Z1 m; Y
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。公仔箱論壇) N9 ?! V# s$ T* h9 }
檔主：黃光望
4 R. B. P6 q% |tvb now,tvbnow,bttvb歷史：31年公仔箱論壇0 G; f" \5 U2 U' p1 E. y: I' @0 }
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
) g; K i$ {: y) N" W2 B價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
# c" a$ U# Z3 I( N公仔箱論壇停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。tvb now,tvbnow,bttvb- t2 X# k6 P# t' k+ f
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。' H8 l5 N8 @1 i [2 K' S1 e" M
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l7 v! p) l I( A& P
; h4 O4 l0 }& n- D; A$ Q! T2 O無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）8 ~/ O$ d1 Y- A4 H* G4 F
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.8 e/ W+ B* p) \3 m# u9 y* U
電話：012-255 2818- I4 |9 s1 F, Z; y4 p, Q
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
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