時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
+ C1 N' Z6 z5 n0 P/ I公仔箱論壇& S! F& G1 |# l, h' w
在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。6 e: L* y. F! P* T
1 |/ F# `, a/ m2 x8 [
在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。. Z7 j# s$ U% B3 ?1 h* I, h
, ]( X c) G6 N7 ] [/ [公仔箱論壇記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
6 D- V S- H7 b- i4 utvb now,tvbnow,bttvb
, X0 s; b9 i! y; j9 ^9 w9 gtvboxnow.com爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
5 G( H4 s) D$ K9 ~+ o. k% V9 ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?- d; g- ~ _' d
整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
9 |! T& U' _3 X7 O公仔箱論壇
_ P, [+ K! Vtvboxnow.com雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
9 ^ B$ h6 l9 c6 u' d h公仔箱論壇
# `1 |3 e, N" z) L+ m5 I4 ztvboxnow.com不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
8 A8 x, u& q3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 }3 |/ e# j4 Q5 ~# q2 G [tvb now,tvbnow,bttvb豬油渣香味是秘密武器
4 V9 x$ R5 B1 Y: ^7 L公仔箱論壇
- s) \# X/ c# O, R- B- N$ S公仔箱論壇如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
4 x& x$ B, c" H1 m% p3 Y7 t! t; [ s
5 ?0 }# @9 _7 ^tvb now,tvbnow,bttvb當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。* b# E: j& R. e9 S- L% {9 h5 i- G
) d5 E+ T* N ~2 X8 h" ?炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。tvb now,tvbnow,bttvb) J8 u$ ^$ B# T
, S( E4 g9 T- h( e r) L黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
9 o+ u$ E6 t" {& s8 y; W/ v) w) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L$ G! Z# I3 ^' S
除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
8 g, b! `3 t6 E8 Q2 Y& T) r1 M
; {8 z1 I& b1 g1 c O+ q7 mtvboxnow.com生火炒粉打發時間
f3 o. ~0 k' j' ptvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb5 P$ o& d* D6 K3 n
一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。tvb now,tvbnow,bttvb- X+ n8 h0 m% ?' q, j" X5 ?
tvboxnow.com1 [8 A2 k( S( e
“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”tvboxnow.com' `# D* }* u5 _- X+ ?9 L4 @
; f! b( X2 }! P% U4 v在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
1 n0 k6 w) y* i$ htvb now,tvbnow,bttvb
$ S; V, C- j# q: Jtvboxnow.com他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。公仔箱論壇7 a* l$ w0 M: {
( p5 }( F* U9 J5 H* Y
【店家Profile】
9 \8 n& s+ u# n0 d/ g z# \公仔箱論壇主打：螄蚶粿條麵
- @7 H: H5 u2 O! b% i" h公仔箱論壇特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。tvboxnow.com. e5 O' W0 e4 E- A/ l+ s
檔主：黃光望
1 t; p% D5 K$ ~/ J) K6 r7 a ^: J歷史：31年0 ]0 a5 Y& Z) e: S0 x
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
4 p3 s9 b( t9 g1 y2 D* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。5 y- o) f; L r2 _9 r' S( V( J& ]
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。tvboxnow.com' ~% d6 V# B6 Q
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
, v) n! I9 m! j! }3 d g" y2 K0 Z3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。公仔箱論壇* N) w4 J7 |) S9 g
7 g8 u- J8 Q- h. j! _$ i9 v
無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）; o. u. N2 m/ R" |/ p
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.公仔箱論壇) a0 e6 H- z' j4 y# W+ |
電話：012-255 2818公仔箱論壇8 u" p8 x! U4 E0 J
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
| 