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) n9 [, ^ R. h+ C材料
1 a6 l" \1 A+ f1 `' }. a大魚頭 1個、急凍水雲 100克、冬菇絲 25克、雞髀菇 100克（切絲）、韭黃 50克（切段）、陳皮 3克（浸軟）、薑片 40克、芫荽葉 10克、蛋白 60克、清水 600毫升、上湯 700克、紹興酒/胡椒粉/麻油/生粉水/糖/鹽各適量tvb now,tvbnow,bttvb& N* \% T; {* V# [$ p
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% U, y y/ v, o7 h+ e3 g做法 5 ^+ e* c! A$ }! I& V' U
1.將水雲置於室溫解凍，煲滾適量水加 2片薑，放入水雲用大火煮 5分鐘後盛起瀝乾。1 Y" {. t0 ?% z1 p
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2.將已去鰓的魚頭斬開三件；蛋白加 1勺上湯拂勻。: l5 ~ S% ~; ? g1 T+ b7 p9 {
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3.燒熱鑊下油，放入 2片薑及魚頭，用大火將魚頭煎香，加紹興酒、清水及陳皮，煮滾後冚蓋煮 15分鐘，盛起魚頭，去骨保留魚雲，將湯隔去陳皮及薑片留用。tvboxnow.com; R4 ?! R% C% ~% T! O
/ K$ _, J7 p$ z3 `# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱鑊倒入魚頭湯，加剩餘上湯用大火煮滾，放入水雲、冬菇絲、雞髀菇絲、魚雲、胡椒粉、麻油、糖及鹽，轉慢火加生粉水、蛋白及韭黃段，推勻成糊狀即可上鍋，最後加芫荽葉做裝飾即成。tvb now,tvbnow,bttvb. g$ x7 L5 \/ | e, u6 j
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發表於 2010-5-13 06:55 AM
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