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材料
6 y( q; |* {# w% u3 Y" L) n乾蠔豉 200克、笋 160克（切粒）、芹菜 40克（切粒）、馬蹄肉 60克、脢頭豬肉 100克（切幼粒）、排裝米粉適量、蒜茸 20克、薑茸 20克、西生菜 12片、蠔油/紹興酒/生粉水/麻油/胡椒粉/生抽/老抽/生粉/糖/鹽各適量# [0 \; @, C+ J& l" z8 q# \+ C
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做法
0 N1 Q2 S% W2 D4 q$ Y* ~8 D* L1.乾蠔豉加適量熱水浸 2小時至軟身，瀝乾水除去硬枕，再切粗粒；馬蹄肉切粗粒。公仔箱論壇5 l- ]# N2 C) J* d, I
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2.豬肉加生抽、糖及生粉拌勻醃 20分鐘。公仔箱論壇& p6 G% J* @* U9 E# Q, Q( H
1 K% K0 J/ q- r8 n公仔箱論壇3.將蠔豉粒及豬肉放入 160℃滾油走油，盛起瀝乾油。% M2 b& d3 g# }1 f
/ | z3 A0 i& o' t; v4.將米粉剪成小段，然後放入 170℃滾油炸脆，盛起輕力壓碎。公仔箱論壇+ l- ^% N! ~3 c
/ h. n# }5 e0 d7 l8 B公仔箱論壇5.將油倒出，燒熱原鑊，放入笋粒，用大火炒至乾身後盛起
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6.起鑊加少許油，爆香蒜茸及薑茸，再放入馬蹄粒、笋粒及蠔豉豬肉粒炒勻，加紹興酒、蠔油、麻油、胡椒粉、糖、老抽及鹽調味，然後加生粉水埋芡，最後加芹菜粒略炒。公仔箱論壇; h$ ]5 s$ W' m4 m. G1 ^9 e* R
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7.將炸米粉上碟，放上蠔豉崧，吃時可包上西生菜。將蠔豉粒走油，可以去除腥味，而豬肉粒走油，就會變得滑身，做呢道菜適宜用切幼粒的豬肉，效果比免治豬肉有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb$ c: A$ t. Q$ g+ Q8 G) \9 ?! f
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發表於 2010-5-13 06:56 AM
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