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材料3 c& m! J3 c* F: {0 F& X
凉瓜 3個、鯪魚肉 200克、蝦米 30克（已浸）、葱粒 40克、冬菇 30克（切粒）、上湯 100毫升、薑米 20克、蒜茸 10克、豆豉茸 10克、生粉適量、食用鹼水 1/2湯匙、蠔油/紹興酒/麻油/胡椒粉/生抽/老抽/生粉水/糖各適量
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1.將凉瓜橫切成 2厘米厚的瓜環，挖去瓤及籽。' R" u2 b4 @& x$ {$ R4 \, O
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2.將食用鹼水加入適量滾水，放入凉瓜環煮 10分鐘，放入冰水浸 10分鐘過冷河，盛起瀝乾。tvboxnow.com8 K! s! t& J6 j9 M7 J
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3.鯪魚肉加蝦米、冬菇粒、葱粒 30克及少許油拌勻，用手撻至起膠成餡料。tvboxnow.com7 d/ M9 }! x! |. P o
f% y7 I" t2 j9 w1 I4.於瓜環內塗上少許生粉，將餡料釀入瓜環，放入鑊用大火隔水蒸 10分鐘，取出後倒走水。tvboxnow.com/ s4 W5 O- |, V: }' y5 Z
5 x& W( m2 A5 y: w/ V2 C2 Z Xtvb now,tvbnow,bttvb5.燒熱鑊下油，爆香薑米、蒜茸及豆豉茸，加上湯、紹興酒、麻油、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油及糖，埋生粉水芡，加剩餘葱粒，淋上瓜脯即成。 公仔箱論壇2 V) \# U# E$ ^, |1 ^
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發表於 2010-5-13 06:57 AM
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