砂窩魚頭豆腐
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: ~1 \8 I" K& E7 c; gtvb now,tvbnow,bttvb花鰱魚頭1個（重約1250克），嫩豆腐500克，熟竹筍片75克，水髮香菇，豆瓣醬，青蒜，紹酒各25克，薑末1.5克,醬油100克,白糖20克,味精3.5克,熟菜油250克(約耗100克),熟豬油少許,鮮湯1000克。tvb now,tvbnow,bttvb! R. ?+ @: M+ q9 {7 W* N( y7 ^0 r3 y
# N+ Z- B4 J6 }2 x1 V1.將鰱魚頭去除鰓洗淨，在頭部背肉段的兩面各深剞兩刀，放在盛器裡，在剖面塗上塌碎的豆瓣醬，加醬油15克稍醃，使鹹味滲入整個魚頭。豆腐切成3.5厘米長,0.5厘米厚的片,用沸水焯去腥味。
5 E3 q% l/ C4 {$ _1 [tvb now,tvbnow,bttvb2.炒鍋上旺火，用油滑鍋後，下菜油燒至八成熱，將魚頭正面上鍋煎黃，再翻身稍煎，烹入紹酒和薑汁，加蓋稍燜，加醬油，糖，鮮湯1000克，加蓋燜燒至八成熟，放入豆腐，筍片，香菇和味精，燒沸後，倒入大砂鍋內，放在微火爐上煨煮5分鐘，再移到中火上燒約二三分鐘，撇去浮沫，加入青蒜，味精，淋入熟豬油，原鍋上桌即成?/ |
發表於 2010-5-16 12:16 AM
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