提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！公仔箱論壇( g7 v; \4 N3 z3 Q, i* ^" c* G7 w
* |1 ?* Y0 C2 ^. [公仔箱論壇燒牛治日賣 200份
4 o& q5 f2 p. a% e! A* }tvboxnow.com這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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/ {& u n; Z$ t# i3 K公仔箱論壇製包過程逐格睇：公仔箱論壇4 D0 a) o) f9 I" c% t6 }& ~
) q2 X! T0 Z# M+ |4 v/ O+ D公仔箱論壇1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。tvb now,tvbnow,bttvb! i( F- Q2 D7 {( v v
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4 V: H6 s% |1 I% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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/ u3 Y, Q: p3 r- v) F# `- ^tvb now,tvbnow,bttvb3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
) s4 B4 ^! T. E: }, o7 \2 p. k6 k* @tvb now,tvbnow,bttvb8 s, D4 Q: X! k' e$ `* x3 ?8 o; ]
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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* l `7 ~# v4 j5 o) I燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38公仔箱論壇7 o5 S9 j2 j# V/ E+ t- V. ^4 O
) z# ]- ?$ p J3 m5 ^& e) x6 [tvb now,tvbnow,bttvb包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ " k6 J8 t9 S8 K! A! g. ^% Q
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33tvboxnow.com; f- @) B8 l; z* J' O
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 tvb now,tvbnow,bttvb9 l! D9 \: @/ c' M# W$ k
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Hero熱狗單買$23、套餐$33
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; ^6 Y1 V5 L4 ~- y z' l9 m" E公仔箱論壇包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {# R! |6 k# m
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木糠蛋糕$21
8 Y* E+ C$ V9 r6 V Ztvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb4 C8 j' O( |( ^1 t2 P% a/ c4 m- C
自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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* \0 K# ~( j" ]2 etvboxnow.com食客兩句：Jacqueline
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! @9 O. N% [9 w0 a* Dtvb now,tvbnow,bttvb我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D/ d0 N4 l* T) V+ Q4 `3 u
?" M" j. z5 G# I0 Q- k* r: ztvboxnow.comJessytvboxnow.com3 \( Q- |( l- W% x4 d S& T6 a
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。公仔箱論壇3 u4 ~4 d/ s: C3 {
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* B" q, i A6 I/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |# C! Q0 \5 A1 u% R- G. F8 `6 s! S
Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)" g3 E h. I2 G* D
% H' E' l$ ?$ U* _港式牛治要大火炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @/ |& z) X$ f' s+ K2 l0 t
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」. _& P F# g m
! e9 Q D! A' l8 U* n6 ~6 v' `" dtvboxnow.com快炒逐格睇：
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1.猛火大炒已醃牛肉條。% b; o2 B2 O6 J. b* o
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2.混入雞蛋漿攪拌。tvboxnow.com. F( Z: N' ]% L4 r* M- d3 p
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7 q& b- q1 E, g& h$ K) R. h' u公仔箱論壇3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。公仔箱論壇0 Q5 @. K$ j% h3 u* H- x. b: _: ?
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4.嫩滑蛋牛治即成！
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" x' O( A9 b% [3 t- N9 `1 O4 f招牌雞蛋鮮牛治$12: E9 N$ d" X7 Y: g! @
# ~. d* x) v, a W一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 公仔箱論壇$ m1 ]( f2 D! Z! ~
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油占多$6 tvb now,tvbnow,bttvb: d, y2 X( N% d7 a3 l/ D& i" H
: j3 a4 H9 o0 o: a. I7 w* A9 n牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 tvb now,tvbnow,bttvb C8 C8 N# w& x
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南乳豬手麪$148 G O; }/ D! C& y. `$ J* U$ g
]0 t* x( B3 b) \另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 tvboxnow.com' L+ j4 p; I) H8 \
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新香園 (深水埗桂林街)tvb now,tvbnow,bttvb- F% J) H6 B$ J; a- P- g
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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