提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！3 |/ T) c# K, k( y; Z0 ~$ j
. ^- F- H, H- _3 Gtvboxnow.com燒牛治日賣 200份
( f& r6 D" C4 g8 P, }這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。公仔箱論壇" c) `0 ~ P7 Y8 v) M
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製包過程逐格睇：
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5 o- {( E* Y7 E) r; p- b8 Ytvb now,tvbnow,bttvb1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
. K' L' V- y: ~) X& E) }1 H, H6 ~4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o: p4 e1 \# I! b6 p, t
4 P! t& x9 n$ ?- a: n2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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% d9 F! i6 U5 v5 I3 vtvb now,tvbnow,bttvb3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！tvb now,tvbnow,bttvb! X, p1 A3 v! ]% [& p
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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/ `2 G2 t, I8 b) b- g/ o- ptvboxnow.com包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ ' z# S: o3 d" @, I+ ~
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33
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4 @: E4 T% l1 ]熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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1 F+ j+ H9 S5 n6 y1 \7 VHero熱狗單買$23、套餐$33
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。& h1 f% V! a+ G* j, s% x ~' D
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木糠蛋糕$21
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ]+ ]5 W! e M' ]- J; I4 I C
: G. H. I8 v6 _# Atvboxnow.com食客兩句：Jacqueline% j7 k# c7 Q$ [5 \. Q8 z
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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& M# a$ k1 M9 e! m/ N* @Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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; h0 w: T$ `# I3 _公仔箱論壇港式牛治要大火炒2 } S+ @9 B2 Z* L* u0 ?
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」tvboxnow.com# f8 h; g" F" t. G, |4 ]; \8 S" U
- w4 W& G# o* i- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。快炒逐格睇：& D0 k G' v5 P7 `
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1.猛火大炒已醃牛肉條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |2 F1 V- P' d8 {
! O" G6 r1 w4 ]1 j- [! N7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! F0 l/ y4 b2 J) f5 B0 F2.混入雞蛋漿攪拌。
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+ d: s- {) |- i. x; _+ A4 a: etvboxnow.com3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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+ r( k, L) p# z' \/ ?' p( xtvboxnow.com4.嫩滑蛋牛治即成！
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招牌雞蛋鮮牛治$12
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# O8 ]/ H: _# ~7 h4 s1 e+ W% q$ e一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R3 y" N9 i% u" Y9 {
8 l, \5 K8 J! N9 l" K( R$ otvb now,tvbnow,bttvb油占多$6 ) h1 q2 J" E3 G3 r7 r& T( E1 u N0 `
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K; n2 e+ z& N& y4 ?0 ^" S
/ j) B/ L" u$ D" t4 `南乳豬手麪$14/ c q j6 b: C2 i
0 \: w3 |+ _( d: Z6 v% Ktvb now,tvbnow,bttvb另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 1 m% ~ D+ p* t) z; U/ K
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! }2 r p$ f( U8 p& S2 X; ^! N: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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