提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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燒牛治日賣 200份
1 i+ n: }# U* \# J公仔箱論壇這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。tvb now,tvbnow,bttvb- B4 Y( I2 ?2 X; z& a* O
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/ L( J6 i% I& G9 {: M7 t4 Z5 O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e4 K1 N I# v V
製包過程逐格睇：
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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. U( Q j' R: g& w( u- X0 Etvboxnow.com2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。公仔箱論壇! ~* W9 H5 E6 S4 h0 C% Z; Z
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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% D4 O Q, c" g" Y* Ntvboxnow.com4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38tvboxnow.com$ c' {& Y0 x. k2 V1 \. }
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33) a. m/ f& p8 Z$ K/ m2 Z
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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+ i5 M* b. }0 d$ c \( T g" q, jHero熱狗單買$23、套餐$33& o* h/ ~7 L0 ^$ v
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。: f# @+ Q$ C6 T" D
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木糠蛋糕$21tvboxnow.com, d9 A4 Q' o' r. p
P+ ]! j& y Y ftvboxnow.com自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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食客兩句：Jacqueline! K: J* x4 S" X2 ^% q# G
+ m/ I2 e: @, |5 x$ X% R9 V2 ttvboxnow.com我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
3 l4 v5 c$ Z" `5 G6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# `3 G- L# r( ]; b1 ~- t
Jessy
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! [5 a- H8 M% \( C) |吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。/ I2 K5 y, o, O8 l; p
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2 g" q! B2 S" t公仔箱論壇Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)tvboxnow.com# y: ]: @4 K2 R# f" k
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港式牛治要大火炒
* @7 m' J* x1 I; B$ D4 d5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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快炒逐格睇：* {, D$ Z% p) q$ b* Y" Y5 ?" F
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1.猛火大炒已醃牛肉條。
4 o, ?- O8 P x. S7 y) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C4 p) M& @/ Y, I/ G
! R3 }) @/ R6 I9 Z! m公仔箱論壇2.混入雞蛋漿攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb: @, Z" {/ C" G, @8 d# U+ B2 _
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$ h4 }7 }; M/ B0 R9 etvboxnow.com3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。8 a* w; a% |9 P1 l5 q; T0 L" [
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4.嫩滑蛋牛治即成！
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- }; _( q7 m( y6 D+ c* Z招牌雞蛋鮮牛治$12+ w$ A8 G( j- _: I% g' U
0 l' v5 m& L4 G$ H8 j2 P# c" j一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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油占多$6
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& ^7 O5 |, A- d% G. }" Ntvb now,tvbnow,bttvb牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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南乳豬手麪$14tvboxnow.com6 Y7 g5 @; a* E! d" Y5 K" B' S: y3 |
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 # U r+ |: j- h) B3 g4 L8 f/ M
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新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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