提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！tvboxnow.com6 f/ j/ Y- U* M- F7 S
% v$ f0 S& \/ P4 n; V( i$ M燒牛治日賣 200份$ x6 V3 |. m2 j: N, o j% d
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。tvb now,tvbnow,bttvb4 T9 m' W% S+ x% b, ^
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' D+ x/ c) d" d7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製包過程逐格睇：
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。公仔箱論壇) B& U* V. r8 g |5 A5 h: V
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, c8 q* H$ V( J) F2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。公仔箱論壇0 r" V% N, _( \+ [
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。tvboxnow.com8 z, k$ K, `. u( U
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！tvboxnow.com' R( z0 H' r# t# d
1 ^7 }, N* g. n. \$ F. |! W燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38tvboxnow.com2 ~) H% r+ J! b' A' z8 l* u$ Q( J
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ 6 u% `) W1 P1 S4 a) ^) b0 J' E
& D; i5 T, C# q6 i公仔箱論壇Hero比薩三文治單買$23、套餐$33
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8 H0 t- R) a( ?2 t: h4 s公仔箱論壇熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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Hero熱狗單買$23、套餐$33
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; \1 U& r9 t; h, }9 s) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。tvb now,tvbnow,bttvb- ?4 Y* ~3 K8 B& k& L
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木糠蛋糕$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K4 ^! X- _( w4 f
7 j* J, X' e. |7 h+ L! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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) p) U& p% W' x6 Mtvb now,tvbnow,bttvb食客兩句：Jacqueline
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9 y8 g1 B. Q, \ n1 Y5 m7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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Jessy
' ^- M i0 D# R; R( y8 U9 K2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 m- V- c! G+ qtvboxnow.com吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。0 z8 f& T" f; E" l
$ Q. R" K6 X8 T& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 L5 J8 d; R5 J+ u) D! f5 P公仔箱論壇Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)tvboxnow.com9 @6 ~& P1 F" S- p" D m& y5 P: b, {
/ {6 a$ f o& e' Xtvb now,tvbnow,bttvb港式牛治要大火炒
1 K$ X2 _! [! w: Ftvboxnow.com講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」tvb now,tvbnow,bttvb) y% [/ k; c8 h& w
4 Y2 T1 }$ P. p+ C8 P+ p" ~tvboxnow.com快炒逐格睇：
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1.猛火大炒已醃牛肉條。
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( H/ O' r+ N& C# k9 gtvboxnow.com2.混入雞蛋漿攪拌。
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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4.嫩滑蛋牛治即成！
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3 U) j0 F; Z- E% otvboxnow.com招牌雞蛋鮮牛治$121 N. L9 w8 J- z) X
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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油占多$6 - k& p4 `5 {* G% L' r
/ Y+ t; {3 Z( k" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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5 f+ h" s3 X7 P. |* s3 i( X- ?5 r南乳豬手麪$14TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T; `9 x! d4 g+ o
 公仔箱論壇) h7 d# B8 e3 [# [! E
另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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; y+ h+ K) s: n$ ntvb now,tvbnow,bttvb新香園 (深水埗桂林街)- n8 n, F( L- W$ e. Y9 D
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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