提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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) J" Y" w& ~# R- P! `, ytvb now,tvbnow,bttvb燒牛治日賣 200份
, I) D6 p: s' c3 B' ~$ L( Z公仔箱論壇這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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製包過程逐格睇：tvboxnow.com( ]; i3 n: ~; j7 m6 R$ |* J+ u
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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; n. N+ m8 \1 x2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。# I" y* y4 a* T( @# j3 L/ A# q
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. x' D% J9 S: h% b3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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6 a. X+ G) f# U4 ftvb now,tvbnow,bttvb燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38tvboxnow.com3 g/ r, ?! m9 D% X
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ / O% o' L) J" a7 D. L1 f* p* ^5 C2 b# {( u
- y8 q) v9 O7 }) ntvboxnow.comHero比薩三文治單買$23、套餐$33
# Q+ W1 I+ F% y# T; f4 b* L公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A! v8 s4 W; U. E8 j' B
熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 tvboxnow.com% S% W; b( H; b7 ], ^$ @. `" p
: S/ i& y; ~1 A1 z8 ^* l- Qtvb now,tvbnow,bttvbHero熱狗單買$23、套餐$33" @6 Z! k* T0 Z+ e; i0 {
2 Y0 @& s3 c0 ?4 ~4 s$ P8 b& }; K) \tvb now,tvbnow,bttvb包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n, U- j" O3 F& }0 t5 B& `
' @: ]/ U5 V$ f& C4 I4 P% ?木糠蛋糕$21tvboxnow.com: T- `' N$ F" q
, q8 F* `6 [! z! {tvb now,tvbnow,bttvb自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 5 C$ _( w- @/ I; j: G3 c
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食客兩句：Jacqueline4 A& S o' M. P9 u1 c
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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JessyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O, l, u2 r$ q! B- _
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。2 T3 W, w2 p- t. [- l/ ^* ^0 P6 w
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$ c* }* l; f/ ^: L5 f3 aHero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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港式牛治要大火炒tvb now,tvbnow,bttvb8 m. z8 T2 N# a- R# U
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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快炒逐格睇：tvboxnow.com$ X& Y5 Q# v& X. q# ^+ B" j( p( Z
0 K$ b! a n/ z4 @1.猛火大炒已醃牛肉條。
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2.混入雞蛋漿攪拌。
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。, v) l: \4 e. S" ?, M/ W
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4.嫩滑蛋牛治即成！
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% p- {3 N% y7 }& ]% Q0 G( S招牌雞蛋鮮牛治$12) T7 b0 B+ v% _+ V+ d' P% F
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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0 B9 I5 `( U; L0 etvb now,tvbnow,bttvb油占多$6
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( [5 [. Y$ S" [tvb now,tvbnow,bttvb牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W+ I' U( i4 R% U$ a
" o" y( \1 w5 V* f南乳豬手麪$14
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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: t C7 p7 V' l+ S U5 P新香園 (深水埗桂林街)tvboxnow.com& `) n, x. R$ h$ b
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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