提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！: m2 m7 O6 \8 z! m9 B6 S' f
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燒牛治日賣 200份
3 ?" X+ e. Y0 [* y, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
9 e# L$ S1 z7 M1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x) ?& z1 E5 |" ?/ d
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3 t. n u) W- t i# B# B4 ^tvboxnow.com製包過程逐格睇：0 `1 J8 y5 b0 _
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。# A U& k, r" H
& a2 y: \# X& g, p# e0 e, o* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! {& C& v% g; x E! Y8 A1 \, |. B
2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。公仔箱論壇) l0 Z1 t9 [0 n1 I
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# N8 [- T7 C+ ]$ h" r' i5 E公仔箱論壇3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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6 b/ H3 V/ }0 e" F4 D4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！tvboxnow.com7 \9 g+ ^1 D4 M2 B0 m
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38tvb now,tvbnow,bttvb7 ~+ B5 K8 ~, T# b" {8 U
- J+ G A V/ ?# E9 Utvboxnow.com包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ + Q/ k, d, i( n% R
/ l" L+ H1 Y9 @% N8 {: otvb now,tvbnow,bttvbHero比薩三文治單買$23、套餐$33
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& C/ A6 |* K9 R3 M/ Z! d0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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Hero熱狗單買$23、套餐$33
; H1 l- @7 e' D1 P TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y; `( {3 M4 o8 q7 b
包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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! W, k8 X+ E# Q2 i4 k公仔箱論壇木糠蛋糕$21tvboxnow.com6 G# D& Z7 k: g
7 |9 h/ N# Z) Q, ]8 c7 q8 M# }8 W, g+ V公仔箱論壇自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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$ a0 n. [6 g4 X3 Z2 w/ ^( O8 ?/ k公仔箱論壇食客兩句：Jacquelinetvboxnow.com) w' S2 h& o% e7 M/ q3 \# {5 L# s
* W% j. V( Z6 l" f0 t0 N" Mtvb now,tvbnow,bttvb我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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+ h, e. u% L- p/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Jessy
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。& O' W; \8 Z! ]" X" r
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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$ Z% x4 F0 R) d4 ^7 h+ J. Ztvboxnow.com港式牛治要大火炒
' E" h( P, g$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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快炒逐格睇：
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8 T% A4 `3 s( Q. c4 r1.猛火大炒已醃牛肉條。
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2.混入雞蛋漿攪拌。
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- c- @' q6 O4 e) u( X N* Y4 ~8 N3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
1 ~ o c& q0 j. J6 L$ xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* q6 w- P0 i9 d3 b4 R. S! b
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4.嫩滑蛋牛治即成！
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8 _) I& y$ [% j1 i2 ptvb now,tvbnow,bttvb招牌雞蛋鮮牛治$12
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& r6 S4 ~; ]! b+ n7 a+ O一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 A1 t, M1 c' |% z* |
9 b' f% l5 Z% D3 F+ O; U6 C6 t$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油占多$6 tvboxnow.com" q4 s6 ?0 F2 \" u$ ~
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 tvb now,tvbnow,bttvb+ `8 Q! Z& b, j5 v
& A: g# B. p5 u9 l: J. Etvboxnow.com南乳豬手麪$14
' @7 N9 v: R- V; v$ ?5 K Ztvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P3 J" E, \8 f( {+ T
另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 公仔箱論壇: W" m" `% `( e, g# O3 \- @
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新香園 (深水埗桂林街)& P0 X- U9 j# R; [
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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