（吉隆坡）香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。公仔箱論壇0 n( [- S: e( r- r: v/ P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @7 o; A/ q. v8 s/ `) t+ A
除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。
+ b+ R* j+ O+ H6 r6 w0 r* q$ }- m公仔箱論壇" q* [0 L+ \, a6 X
對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。tvboxnow.com3 P+ D' K; H$ f+ h/ g, v6 `
# c; x# W' ?1 g: ~3 {暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。
* E: w, O( K+ p& r9 f j/ c5 c- T# O) E
搞不懂印度食物
+ g+ v0 K/ Z" O$ }
, I/ T9 u' M; m8 Q1 g/ |! a- ftvb now,tvbnow,bttvb梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。
! ^) Q, s3 E3 j/ g8 n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 e- T1 b: u, I& u, V. @3 k
談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”
! G2 C/ _3 L& e+ Itvb now,tvbnow,bttvb" d8 ]/ v6 e) G5 _" E% Y" W
對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。* D1 T$ B4 e! U" c$ \! n& k; U
& `4 J) n& C& c6 L$ W" g3 d' G6 jtvboxnow.com“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w7 k9 {8 i% u% M* Y
! I* ]( }4 d. S* D% L公仔箱論壇不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。 f8 K0 O* O, l8 S
tvb now,tvbnow,bttvb& W- ^( m3 \0 g! K; i& h7 }
他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。tvboxnow.com8 s, v+ ^& s' R" @, m: Z, f: T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]6 p& p4 ^2 i: \) K4 G6 E
另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。tvboxnow.com' U8 U( x5 E& x: N8 I3 A
tvboxnow.com0 R: a/ l: y& R8 }+ j% e
此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。公仔箱論壇! B: p! L% N' u( O: T; m6 c
3 V5 J7 x! X$ t( m) i$ _+ O+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不當美食顧問
' ^7 q' R# [: k' L0 @) }$ m6 j2 o
" h7 [4 l, A9 G/ e雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。& R* x6 Z L3 i6 Y$ I* q! V
9 ~5 `( s; N" Y! N; @公仔箱論壇他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。
! u7 q5 j! ?& E: ?' X$ ~公仔箱論壇tvboxnow.com, s+ P7 A% `1 y! R3 w0 |
此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。tvb now,tvbnow,bttvb" ]% N" ?% z- p1 h$ W
D0 J# X" u$ V4 `2 P W6 N# {養池內馴服野生河魚公仔箱論壇1 j G H* P, S6 D& |3 _* `
公仔箱論壇0 w; \& B! c4 w5 ~" h7 C: Q
魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。公仔箱論壇; k6 |8 e t0 d
3 m4 k0 ?# T& D- ^& U% P7 Q" R& X) x公仔箱論壇他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。3 l0 e* {2 g/ i
" Y! z! R% M' C$ w
來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {5 B/ z! f! I5 t& W$ M0 X$ _- U0 T; @
tvb now,tvbnow,bttvb. \0 H& @( a6 v# T+ A
河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。
/ f) ?' Z. u# L* U9 m+ \/ N公仔箱論壇tvboxnow.com( ^( c" p0 ]1 B( p+ H' U
野生忘不了買少見少
6 s8 B t3 m* u" m. ztvb now,tvbnow,bttvb
( c: o. E: u8 i& c4 n lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。tvb now,tvbnow,bttvb& I3 K6 h7 h* _4 F$ ^0 N
1 T& V( `) S1 z& p! s4 [公仔箱論壇不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。公仔箱論壇# l! ?7 p3 ^; A- {3 B+ T( D% v; h
# W6 v; H p8 y. X% k4 b& S公仔箱論壇除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。
& s3 Q% o2 @5 @ h7 l" d0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D4 l4 v3 Y. W* p1 X
王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。” |
發表於 2010-5-16 10:26 PM
| 
