（吉隆坡）香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。
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除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。
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8 y+ W) h! `* r Wtvb now,tvbnow,bttvb對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。$ ?/ s2 ^5 j8 p
* `7 R+ }6 e" Z/ M& utvboxnow.com暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。
* z) D' i+ q5 z/ `: Q, n" v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M% _/ \& @- k9 @; |2 g+ J9 A
搞不懂印度食物
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5 d5 O4 @4 a) o2 B. |0 C# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。, y% D0 J% U$ _0 D' e) k- J' a3 m
9 ]/ d1 e9 O' k$ @% B5 h" t8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”tvboxnow.com C3 X" [- r0 y5 ]- V
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對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。
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- Y. p+ c% k1 v% }tvboxnow.com“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”tvb now,tvbnow,bttvb; X9 B3 f& M4 G. L% V) j4 I" ^
+ Z( E$ q8 j. w f: Q$ O公仔箱論壇不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。公仔箱論壇, B0 P5 K& E ?5 m9 ^
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他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。
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3 ^7 {, N2 e [% P* u% m( O9 j, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。
) e2 h t. Z5 U; ~! r5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 M) ?# C/ W% p$ v( M8 o4 Dtvb now,tvbnow,bttvb此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。
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7 n2 d* U1 Y0 A9 k( s* O3 M不當美食顧問公仔箱論壇+ r% ^ F8 [. |
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雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。tvb now,tvbnow,bttvb4 c! H. A" B% J- N2 O% C4 H
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他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。
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此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。
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9 z; X) {; l& x, {" q; P* H養池內馴服野生河魚
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魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。) A" J) F! }& Y$ I X( X# _ s4 G& f
% b! W8 }8 E G3 `& n1 B公仔箱論壇他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。
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$ I8 N+ m! l2 `, c' g$ Ctvboxnow.com來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”5 v: A" o+ s( V- a* W
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河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。
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野生忘不了買少見少TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~ l# a0 P/ t( e- E, x
/ t! G: U5 s) ?$ U1 `! j# |公仔箱論壇他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w& [" B0 y4 \0 {. ~: u6 |
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不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q' t- _% k1 o4 r7 q
$ {; n: H) t' {! e `4 I8 U6 j0 y) x除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。tvb now,tvbnow,bttvb, [* p: z1 R5 t) Z) j
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王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。” |
發表於 2010-5-16 10:26 PM
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