水煮鱼的做法一：
9 x/ r$ p' V0 `4 Mtvb now,tvbnow,bttvb 1.在菜市声买一条鲤鱼，切成鱼片。$ o+ M. e8 F. D7 C9 ?
2.给鱼片涂上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒等）) W/ z( `! g4 H7 H5 S: Y" X
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（7、8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
8 q7 Z6 }/ w. Z$ L1 X3 t1 v$ o+ y7 X& jtvboxnow.com 4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
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水煮鱼的做法二： 水煮鱼的配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜tvb now,tvbnow,bttvb" N1 T! @% |4 y. w4 ^' p
水煮鱼的调料：姜（一大块、拍松切片）、蒜（一头，略拍即可，不必切）、葱适量、豆瓣（或剁椒）、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油5 B& y3 `! r7 `$ E" C' R
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个tvb now,tvbnow,bttvb/ z" v9 @2 u( k' V4 E* P5 r5 q) ~6 }
水煮鱼的做法：
% A# j6 Y+ G+ y- w) u. T1 I5 z! O9 b( x3 \tvboxnow.com 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）3 }+ P( N- ^8 c4 U5 S
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。tvb now,tvbnow,bttvb) b8 V( J9 E% n# S
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁炒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味（要尝一下咸淡）。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，三五分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。7 J7 _! O7 ~+ @ ^+ l" X% A, q
4、另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下）。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
4 n& t- D! M0 h公仔箱論壇 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。tvboxnow.com2 Q6 `6 y8 @& e* [9 o6 N: b
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 |
發表於 2010-5-17 02:07 AM
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