（吉隆坡）香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。tvb now,tvbnow,bttvb) I0 Y5 C( h! i- Q) i/ ^8 |
! h, o2 _7 H" T' s/ Qtvboxnow.com除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。
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. f. J/ V3 D2 n& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。
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暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。
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" L* D: ]1 f0 N6 U' mtvb now,tvbnow,bttvb搞不懂印度食物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J2 H4 j }7 |1 U8 u: N X- P
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梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。) e6 `8 b$ U0 n6 a7 i J8 T E
) H: J. m/ r! j% \0 S2 n& x$ b談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”7 A) K, p0 y" F; V& U( J
6 k3 I" e% ?! d( k7 z1 Stvboxnow.com對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。tvboxnow.com I7 z" ^" F1 ~) t2 W
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“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”tvboxnow.com; j, r+ V& v* ^, q- y, V
# h3 V8 X& ~/ m6 v- L' b( |不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。tvb now,tvbnow,bttvb% s% U. x% @: k$ [+ i0 u, E
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他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。tvb now,tvbnow,bttvb% a5 t( E+ w6 T
0 S- W) ^4 v5 M0 ]1 g0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。3 Y5 ?" |+ g6 w" J; B
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此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。
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不當美食顧問
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' q6 |1 z1 ^+ @2 L2 e, _" H公仔箱論壇雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。tvboxnow.com y0 m+ b" [- k/ ^% X1 c) _1 w% `6 e
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他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。+ }. q J) q8 K/ _
- S4 H% a5 E' l1 t) P: ^8 q4 Ptvboxnow.com此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。
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養池內馴服野生河魚
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魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。& H. L3 s( l k# x4 T
- I8 P& N/ P/ utvb now,tvbnow,bttvb他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。tvb now,tvbnow,bttvb# p4 H3 {* f1 k4 o# A/ {& o9 N2 m
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來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”
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% w9 F1 j. S, y* v+ V) w; G公仔箱論壇河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。0 k0 q! U1 O: C2 a
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野生忘不了買少見少tvboxnow.com' U7 `0 p% U' k% u( y+ J; c
. B8 ^: k6 z( x' }0 I公仔箱論壇他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。" [3 Y: s; e' ^. |
- l) \, G% M+ D: L& h& E公仔箱論壇不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。
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除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。
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2 S) s; r9 D0 ]7 Q6 X2 e王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。” |
發表於 2010-5-20 04:51 AM
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