在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。
$ i5 X7 _0 X$ T/ b( B6 E. V2 Q公仔箱論壇淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。
+ [4 ]4 i5 q L! P* s/ L% G: g9 F3 ttvb now,tvbnow,bttvb这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！
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虾米酱炒面好吃% D) Z7 } T0 @: X- t
5 v6 q* `0 @7 b! C( J【阿真炒爪哇面】
% Z9 c- ?$ k# c% [公仔箱論壇时间：9am至6.30pm
: t% o( g+ M5 u5 ^2 S, J, x4 _公仔箱論壇价格：RM2.80，加料另计
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/ `0 X# a8 Z( A' P公仔箱論壇火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。tvb now,tvbnow,bttvb/ I" s/ D* x# A6 W. B
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炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。tvb now,tvbnow,bttvb" A8 A/ y. n9 ]0 z/ ~ u
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七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a& m3 J% q* ]- L; e4 Z! c% Z
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阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n; X2 ]+ o1 T/ q9 s4 n
: b+ G. Y+ T: j7 P4 _tvb now,tvbnow,bttvb在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。4 C6 i2 F& M& A+ k9 d
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她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。公仔箱論壇+ I/ N! [0 n2 Q( J: Y# s
2 O7 q" J; v( H' d, k" M“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”
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这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！tvb now,tvbnow,bttvb8 ?6 f& C2 p) r2 a) s, g
2 @9 u% b% Y f2 Q, {% `tvboxnow.com鲜虾取代炸虾饼- T- L' Y; v9 e# F [) P
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【阿娟爪哇面】公仔箱論壇' i5 Y2 ]# v; \
时间：7.00am至6.00pmtvb now,tvbnow,bttvb. y1 k8 ~- z5 }/ K3 o
价格：RM2.70，加料另计tvboxnow.com Q% R% X2 Y4 j3 P5 f# D/ M
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爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。公仔箱論壇, W) u$ \& G t% z
3 _) T5 g& ^5 `) y: s |公仔箱論壇阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。
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老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。tvb now,tvbnow,bttvb& Q& @0 ^1 e8 F6 w7 [, R! r
# s- S8 q3 K9 Ntvboxnow.com阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。: _0 C4 c. x g( u
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她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。
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除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。公仔箱論壇% @" ~/ m, e* j" C! }0 I: k
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發表於 2010-5-21 05:39 AM
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