 1 W Q, I I4 w+ p. U# }4 n
9 o. N- d( H5 f3 K) A
[原料/调料] 公仔箱論壇! |7 W0 \4 h& V% Z0 W
7 [* M1 d* O! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活元鱼1只(约重10加克)，奶汤5叨克，熟火腿15克，水发冬菇15克，精盐5克，姜汁2．5克，清汤500克，水发玉兰片25克，青菜心5克，绍酒15克，葱油40克。
9 v( u, I) l- w* t 5 }4 j+ `/ u/ P4 _
[制作流程] tvboxnow.com; K( Q9 ~2 l6 q6 n9 @
tvboxnow.com% `0 [" t' X2 P+ b$ o& M( k" ]
1．准备工作：将活元鱼仰放在案板上，待其头伸出，用刀把头剁下，放净血后洗净；放沸水内烫过，刮去黑皮；沿着背甲骨缝拉一刀口，撕下裙边，揭下硬益，取出内脏，剁去四爪和尾巴，用清水洗净；把元鱼肉和裙边剁成2．4厘米见方的块，用沸水氽过；火腿、玉兰片、冬菇均切成片；青菜心劈成四瓣和玉兰片、冬菇一起用沸水氽过。
0 k( _" X- R$ Y公仔箱論壇tvboxnow.com/ m& e) a+ v/ V3 O! x2 C+ T
2．烹调：汤勺放旺火上，加葱油烧至六成热，放进清汤、奶汤、精盐、元鱼肉、裙边、绍酒10克烧沸，移至微火上烤熟时，将元鱼肉、裙边捞在场碗内；汤勺内再加玉兰片、冬菇、青菜心、姜汁、绍酒烧沸浇在场碗内，撤上火腿片即成。 , W: `& u* g( i7 n
tvboxnow.com" ]$ E" ~! u$ C L0 }& k! d! U
|
發表於 2007-6-2 05:48 PM
| 