 & Z8 k/ M0 } j. O9 g3 X9 G
, J8 G, l* D5 z, s5 w# z[原料/调料]
' h9 q% l* P& x4 w$ n- stvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb- S( g1 r1 F. E% I5 t: \& m
活元鱼1只(约重10加克)，奶汤5叨克，熟火腿15克，水发冬菇15克，精盐5克，姜汁2．5克，清汤500克，水发玉兰片25克，青菜心5克，绍酒15克，葱油40克。tvb now,tvbnow,bttvb3 [, c9 |* r- Q: t0 w
; e) \% k* f% p! w' B H: G公仔箱論壇[制作流程] . B1 X; L |8 w t8 g4 q
9 Q2 R0 H* ~9 Y$ |6 z2 a
1．准备工作：将活元鱼仰放在案板上，待其头伸出，用刀把头剁下，放净血后洗净；放沸水内烫过，刮去黑皮；沿着背甲骨缝拉一刀口，撕下裙边，揭下硬益，取出内脏，剁去四爪和尾巴，用清水洗净；把元鱼肉和裙边剁成2．4厘米见方的块，用沸水氽过；火腿、玉兰片、冬菇均切成片；青菜心劈成四瓣和玉兰片、冬菇一起用沸水氽过。
5 B8 S( b q0 K/ f% Etvboxnow.com
V' ]" b/ p9 q% o* {2 [" L5 I公仔箱論壇2．烹调：汤勺放旺火上，加葱油烧至六成热，放进清汤、奶汤、精盐、元鱼肉、裙边、绍酒10克烧沸，移至微火上烤熟时，将元鱼肉、裙边捞在场碗内；汤勺内再加玉兰片、冬菇、青菜心、姜汁、绍酒烧沸浇在场碗内，撤上火腿片即成。 " I5 _' Z. G5 R% Y1 E/ W
0 c: w" I$ V8 u+ T+ s# _ |
發表於 2007-6-2 05:48 PM
| 