入夜，丁加奴路往来车辆不少，但路灯显得黯淡，路旁的屋子也是大门深锁，令人感觉四周寂静。
, o' u% y5 i. X2 }0 t' q5 y p
! d! a6 J4 B. |) I' E, U公仔箱論壇逢经过这里，或许你会被一家高脚屋的特亮灯光吸引，门口坚立着一块招牌写着“吧生肉骨茶”，摆着的几张桌子坐了不少在大快朵颐的人。tvb now,tvbnow,bttvb4 r# f9 k3 f! F' S1 s: k* |
0 z6 ]* g' c$ z+ k
记得当初，曾步行走过高脚屋门前，被扑鼻香气吸引，闻香而入，才发现了这一档别具特色的肉骨茶。
. _( s! y9 H; N4 ?: V
( I. A. i4 U3 F- F( X0 r4 U% }tvboxnow.com肉香皮Q汁浓6 J- G8 s0 S. ~8 W$ e
站在肉骨茶档口前，一大块，一大块的猪脚肉、猪排骨、三层肉、大骨、猪肚、猪汤……闪着油亮光泽，看上去Q软Q软，散发着诱人的香气，闻香就过瘾，未吃就心动。
+ I7 s2 U& u& ~2 X2 X' N0 Z# L
6 _; [. l, K8 N5 Ktvb now,tvbnow,bttvb打着正宗吧生肉骨茶的招牌，这关打贺吧生肉骨茶，肉香汤醇，很有自己的特色。
. o- l3 `- Y- H1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e* A& K4 G& o. e% A0 U& ^
卖肉骨茶的老板叫谢富祥，是一位笑容常挂在脸上的年轻人，人随和也健谈。
z) D; Q* O7 K. O: \2 U公仔箱論壇
+ K" q j$ ~ e/ |+ \& W# ztvb now,tvbnow,bttvb他告诉我当年是在家人的鼓励下，到吧生去学煮肉骨茶，回槟城后又不断的摸索研究，才有今日的味道。4 J. s# r6 w2 g8 e
公仔箱論壇; w# i( g6 }; }6 z$ \3 U
好吃的肉骨茶讲究色、香、味，肉要入味，汤须顺口，不要有呛鼻的香料味，也不要苦口涩舌的药材味。tvboxnow.com# w& }/ O- T7 Z" F
- A# p: P& F$ w5 t5 ]. ftvb now,tvbnow,bttvb谢富祥说，他每天都选用新鲜猪肉，尤其是整只的猪腿，大大块的猪排骨，腿肉，用蒜头和独家调配的药材、香料、酱油下锅焖煮，火喉、时间及慢慢加入水份，都须准确拿捏，否则不是烧成焦底，就是肉熟不透。
8 u4 w9 |/ Z' d2 o公仔箱論壇
% c1 r1 k) \, ?! H2 wtvboxnow.com用焖煮出来的肉骨茶，肉香汁浓，皮Q肉嫩，切开时皮肉不会散散落落，口感特好。3 j- ^9 O( I* J! ~2 i5 w9 a
% _" c$ a$ V( F" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。谢富祥会依据顾客的偏好与口味，介绍他们吃不同部分的猪肉，如喜欢胶质多一点的就吃猪脚弯，喜欢肉瘦一些的就吃猪小骨或肉多油少的排骨，要皮Q肉滑的可选油脂多一点的大腿……谢富祥的砂煲肉骨茶也特别受欢迎，热腾腾冒烟上桌的砂煲肉骨茶配料丰富，除了大块猪肉、排骨外，还有猪肚、猪肉丸、香菇、豆腐卜及炸得咔咔响的豆腐枝。吃肉骨茶，一定要配浓浓稠稠的黑酱油青，蒜米及辣椒，越嚼越香。2 a$ @" P2 y; A. Q2 d
- t0 o6 C" W4 O& {2 [* b香醇的汤汁，很好下饭，无论白饭或芋头饭，都可吃得很有滋味。公仔箱論壇; u1 y, G0 w! J; D4 `0 C: G I
; D( F/ W; @( `$ `( R
棉花豆腐开胃
9 L3 Y" h6 F1 w( W/ z# r* x公仔箱論壇除了肉骨茶，棉花豆腐是这里的招牌小菜。一块块布满孔洞的豆腐砖，炸得又酥又香，咬开像方酥饼般香脆，拌了大葱、江鱼仔及酸辣酱，美味又开胃。* @ j4 W5 P9 h& {6 t W, H4 ]
. \8 T! H0 q' A: X5 etvb now,tvbnow,bttvb肉骨茶套餐加上一碟棉花豆腐，不仅吃得更开胃，其酸辣正好解了香浓汤汁的油腻感。
W8 v c. X7 z- ~& f6 G( Htvb now,tvbnow,bttvb7 g" q* n2 @! @3 L
我曾在这里遇上一名自称吃遍城中美食的老饕说：“在槟城，好吃的肉骨茶越来越难找了，这里称得上是城中极品了。”
: N8 l2 B/ ~# U8 j( U# r关打贺肉骨茶给人的印象是，猪肉厚实，汤汁香醇，尤其热腾腾时散发的香气最叫人心动，正如老餐形容的：“这就如喝咖啡与抽雪茄一样，嗅一嗅就特别过瘾。”. k8 N3 W; X5 E6 n
! k/ L3 n( j: h5 x, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。关打贺肉骨茶，让人闻香而来，吃了上瘾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o8 g. i: ^& D3 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `' K7 C; d+ e
叫人怀念的味道
9 Q! w! F) r- D8 g8 \谈起槟城的肉骨茶，上了年纪的朋友总会告诉我，他们最怀念的还是40年前在头条路的槟城第一档。那是一个叫玛丽的女人卖的，清香甘甜的美味肉骨茶汤，迄今仍教人怀念。
# Q1 b. L4 N+ {- a# g9 c公仔箱論壇8 w; `! @3 O! m/ a2 T" j, _3 c
那时的肉骨茶，是用小小的八角瓷碗盛着，一碗只有3块排骨，滚烫香醇的汤汁，汤色是淡淡的酱油色，汤底清澈，因为浮上来的油，早已是一边煮一边捞掉，也有人说是汤里加了甘蔗，所以清香甘甜又不油腻。4 A# I, n) o( V1 k. [
2 e7 R# n: ?. X) i; W5 v3 ?) D8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那时候的肉骨茶，会给你免费续汤，一碗肉骨茶，再附送一碗肉骨汤，好让顾客配油条。
/ p* t$ D5 c; m U3 wtvboxnow.com
$ o7 J4 F) B5 v% a9 gtvboxnow.com吃肉骨茶一定泡潮州功夫茶，小小的一把潮州红泥壶或紫砂水平壶，小小茶杯是一杯一口，每个桌子旁有个火碳炉，吃肉骨茶是很悠闲的事，一边泡茶，一边聊天，就是浮生半日闲。
& ^ F" ~5 g, {7 L& z
3 J. s& F3 \ ]5 y7 a后来，槟城的肉骨茶如雨后春笋，开得到处都有，尤其一家接着一家的开在新关仔角，所以今天很多人若想到肉骨茶，大部分人都会先想到新关仔角。
) D8 S+ A, S1 \, r" t
. q' }$ t c" L1 x+ r" x$ J槟城的肉骨茶，因为档口多了，有人想“出奇制胜”，于是后来变成有砂煲肉骨茶，白色的肉骨茶，又有干的肉骨茶，但不管变化如何，在许多槟城人的心目中，仍然怀念那小小八角瓷碗的肉骨茶与功夫茶。 |
發表於 2010-5-23 06:03 AM
| 