入夜，丁加奴路往来车辆不少，但路灯显得黯淡，路旁的屋子也是大门深锁，令人感觉四周寂静。公仔箱論壇5 k$ m+ l0 m& `+ d+ J( P
! [" b! N: p: W4 a+ Y5 Y. {
逢经过这里，或许你会被一家高脚屋的特亮灯光吸引，门口坚立着一块招牌写着“吧生肉骨茶”，摆着的几张桌子坐了不少在大快朵颐的人。( y8 w& ]# \+ c4 ^& j/ K2 K
公仔箱論壇- c) r0 z9 k1 d8 G% n5 V
记得当初，曾步行走过高脚屋门前，被扑鼻香气吸引，闻香而入，才发现了这一档别具特色的肉骨茶。tvboxnow.com9 E9 M7 z% y( A6 y4 N& q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J9 {7 E% v8 I6 L- i: o7 K5 D3 d
肉香皮Q汁浓9 R/ w: @' \1 Z# M& G1 h5 @6 j- H
站在肉骨茶档口前，一大块，一大块的猪脚肉、猪排骨、三层肉、大骨、猪肚、猪汤……闪着油亮光泽，看上去Q软Q软，散发着诱人的香气，闻香就过瘾，未吃就心动。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a7 a9 d3 W- P' M
! b" p4 m& f/ `6 t8 }/ X7 D6 Jtvb now,tvbnow,bttvb打着正宗吧生肉骨茶的招牌，这关打贺吧生肉骨茶，肉香汤醇，很有自己的特色。tvb now,tvbnow,bttvb1 V; T1 p" ?$ O: P
4 C0 e% ~+ n! T7 X, `) X6 W
卖肉骨茶的老板叫谢富祥，是一位笑容常挂在脸上的年轻人，人随和也健谈。
6 K* Z+ A( I( o: q8 ~9 r) ~tvb now,tvbnow,bttvb5 v) }9 q# l) Z5 U+ E3 ~
他告诉我当年是在家人的鼓励下，到吧生去学煮肉骨茶，回槟城后又不断的摸索研究，才有今日的味道。) l4 `0 i- Y! U# W1 Z! e$ j w2 a
9 {# }" E$ ?7 Atvb now,tvbnow,bttvb好吃的肉骨茶讲究色、香、味，肉要入味，汤须顺口，不要有呛鼻的香料味，也不要苦口涩舌的药材味。
/ Z u: X/ s6 C" G0 |7 i9 Atvb now,tvbnow,bttvb
0 e* Z8 x4 M: _5 }+ jtvb now,tvbnow,bttvb谢富祥说，他每天都选用新鲜猪肉，尤其是整只的猪腿，大大块的猪排骨，腿肉，用蒜头和独家调配的药材、香料、酱油下锅焖煮，火喉、时间及慢慢加入水份，都须准确拿捏，否则不是烧成焦底，就是肉熟不透。1 F" T# v' D( R V. O
3 c3 U6 ~+ z4 A3 N9 _tvb now,tvbnow,bttvb用焖煮出来的肉骨茶，肉香汁浓，皮Q肉嫩，切开时皮肉不会散散落落，口感特好。tvboxnow.com1 P2 a% V$ K. G) |) B3 T
公仔箱論壇0 r* P0 k9 I4 T
谢富祥会依据顾客的偏好与口味，介绍他们吃不同部分的猪肉，如喜欢胶质多一点的就吃猪脚弯，喜欢肉瘦一些的就吃猪小骨或肉多油少的排骨，要皮Q肉滑的可选油脂多一点的大腿……谢富祥的砂煲肉骨茶也特别受欢迎，热腾腾冒烟上桌的砂煲肉骨茶配料丰富，除了大块猪肉、排骨外，还有猪肚、猪肉丸、香菇、豆腐卜及炸得咔咔响的豆腐枝。吃肉骨茶，一定要配浓浓稠稠的黑酱油青，蒜米及辣椒，越嚼越香。
2 I7 w$ Z# e& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% N5 }3 C, W% y1 y2 btvb now,tvbnow,bttvb香醇的汤汁，很好下饭，无论白饭或芋头饭，都可吃得很有滋味。
5 {- r5 h7 y+ |! F$ stvboxnow.com6 ]/ _6 l3 i! L7 d# w- x, C
棉花豆腐开胃
6 b( R) ~; I$ w. Y" K公仔箱論壇除了肉骨茶，棉花豆腐是这里的招牌小菜。一块块布满孔洞的豆腐砖，炸得又酥又香，咬开像方酥饼般香脆，拌了大葱、江鱼仔及酸辣酱，美味又开胃。$ H2 q- S( |' G" w, D
* Q0 D1 X7 g, \. F1 O
肉骨茶套餐加上一碟棉花豆腐，不仅吃得更开胃，其酸辣正好解了香浓汤汁的油腻感。
9 H9 ]5 p/ e2 E% S' n
: Q, y- t+ y# p7 E# J% V# xtvboxnow.com我曾在这里遇上一名自称吃遍城中美食的老饕说：“在槟城，好吃的肉骨茶越来越难找了，这里称得上是城中极品了。”: N0 [7 t G5 d0 a5 U4 m; y1 S
关打贺肉骨茶给人的印象是，猪肉厚实，汤汁香醇，尤其热腾腾时散发的香气最叫人心动，正如老餐形容的：“这就如喝咖啡与抽雪茄一样，嗅一嗅就特别过瘾。”
- T" F( B9 ^% s+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 j* x+ W; X2 h4 B b7 U; \tvboxnow.com关打贺肉骨茶，让人闻香而来，吃了上瘾。- H. n+ I& @ }
& h9 O8 D& P1 f- g5 q. T8 `) f叫人怀念的味道
1 ]2 S. g0 f0 I' a谈起槟城的肉骨茶，上了年纪的朋友总会告诉我，他们最怀念的还是40年前在头条路的槟城第一档。那是一个叫玛丽的女人卖的，清香甘甜的美味肉骨茶汤，迄今仍教人怀念。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I. @1 i! O5 ^2 M& N t
1 p% F2 F1 a9 k V# A8 h# s/ E0 M公仔箱論壇那时的肉骨茶，是用小小的八角瓷碗盛着，一碗只有3块排骨，滚烫香醇的汤汁，汤色是淡淡的酱油色，汤底清澈，因为浮上来的油，早已是一边煮一边捞掉，也有人说是汤里加了甘蔗，所以清香甘甜又不油腻。
8 D) y( I, l$ p
V/ ]. F1 ]3 M/ j \那时候的肉骨茶，会给你免费续汤，一碗肉骨茶，再附送一碗肉骨汤，好让顾客配油条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O; O W2 p- V
4 m) R7 y3 Q& @. p0 Gtvboxnow.com吃肉骨茶一定泡潮州功夫茶，小小的一把潮州红泥壶或紫砂水平壶，小小茶杯是一杯一口，每个桌子旁有个火碳炉，吃肉骨茶是很悠闲的事，一边泡茶，一边聊天，就是浮生半日闲。
. d5 Z& V+ F4 B; \* A+ y公仔箱論壇
- P Y4 J1 ^' G vtvb now,tvbnow,bttvb后来，槟城的肉骨茶如雨后春笋，开得到处都有，尤其一家接着一家的开在新关仔角，所以今天很多人若想到肉骨茶，大部分人都会先想到新关仔角。tvboxnow.com2 h8 Z. F3 u! B9 v, M
tvb now,tvbnow,bttvb+ U9 U0 Q' C& I) ]1 e4 T6 ~
槟城的肉骨茶，因为档口多了，有人想“出奇制胜”，于是后来变成有砂煲肉骨茶，白色的肉骨茶，又有干的肉骨茶，但不管变化如何，在许多槟城人的心目中，仍然怀念那小小八角瓷碗的肉骨茶与功夫茶。 |
發表於 2010-5-23 06:03 AM
| 