材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個
" x5 n9 \) n3 [' A. Rtvb now,tvbnow,bttvb煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根
E: h" K6 c! X# |tvb now,tvbnow,bttvb茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯
/ r# ]3 g! d X; d( H, Otvboxnow.com醬油3/4杯 tvboxnow.com1 u' _- {$ T! f( z9 V5 V/ J$ U
準備：
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) |' I7 d; L5 N; d9 a牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。 tvb now,tvbnow,bttvb1 H" @) q9 c% k8 W" R6 \$ _" p
輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @: }! P+ z7 L
煎豆腐：切分成8等分。
7 n% b, b- w$ b7 ]" g9 @1 jtvb now,tvbnow,bttvb粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。 tvb now,tvbnow,bttvb' q- ]( }$ e/ T) k
長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。 公仔箱論壇: A& c) @) ?4 ^. I
烹調： 公仔箱論壇: G6 I% L2 K" }$ V* E8 Y& `
壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A4 y( R% D6 y# N6 `) V$ G2 P- U
首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。
" g$ e0 B6 _ M! E( q: }. ?# Q趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。 公仔箱論壇/ n& E6 K) ^! o
待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。
! y/ u2 e' I; U0 j, _佐料汁： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K) z1 F; q* t/ o$ n9 @
關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
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