材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個
' n9 k2 M9 m) x' Btvb now,tvbnow,bttvb煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根 公仔箱論壇0 P; z- o7 }2 X) a- Z
茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯
- y. ^; j, m' g公仔箱論壇醬油3/4杯
) K) x- T/ t6 A1 h公仔箱論壇準備：
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# n5 ?/ o2 d$ u- Btvboxnow.com牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。 tvboxnow.com( L2 D3 `6 O, F; v0 S$ _
輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。
/ e" S# r& B8 A! O6 q4 }- A. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎豆腐：切分成8等分。 tvboxnow.com/ M4 x$ R( H2 T- ~- W/ b/ T
粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。 ( j& V% c7 g7 Q; w8 N1 m/ c4 X: Q
長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K' Z' {8 b% @* J6 F
烹調： 公仔箱論壇* R2 H* M s5 O9 `
壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。
* R# ]% u# J% [7 E' L E首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。 : t( }4 e8 d3 M W' @: I8 O. i
趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。 # u) E" W( S4 ~8 [/ R, d+ R A4 }
待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。
" y# M3 B& D/ j& c, x o) Q佐料汁：
, t2 H) I* P6 o$ X+ {tvboxnow.com關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
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