[中式食譜] 炸魚柳片

咖啡愛奶茶

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材料
+ Y' X7 W( M/ V0 x0 X公仔箱論壇鯛魚肉....180g
( I8 V! V: G6 Y6 M5 ~  g# h3 ktvboxnow.com
3 q( e! a1 w5 F5 R. V% N# p調味料
6 X3 y8 Q% R+ R4 \A.玉米粉....15g
0 J+ b) v, B1 ]0 D* {5 U, I" n　雞粉....2g
+ j$ C% B0 _; w' [. h" E+ Vtvb now,tvbnow,bttvb　胡椒粉....1g
' g9 G/ u, ]# h, Q& s9 Stvb now,tvbnow,bttvb　糖....2g
' P- w5 a& d0 d0 W$ R　鹽....1g
; ?! t# t* i  A　香油....5㏄公仔箱論壇& Y- X& o! I- M+ i
　蛋白....15g$ q) O5 [/ w8 y4 d5 m, L
　米酒....5㏄
+ Z2 g8 \% Q: k' f  e% o, X! ]1 \　水....5㏄
% C" T5 L' I# T& e9 P7 f) U6 itvboxnow.comB.脆酥粉....100g公仔箱論壇  f& V# d4 v, g
　水....110㏄
" ^: ]# \2 x, m& p1 v$ T公仔箱論壇C.楜椒鹽....少許
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; f$ P4 s9 P4 Y+ m作法
: p+ A5 U* D$ u  _" V3 c+ utvb now,tvbnow,bttvb1.鯛魚肉切片，以調味料A醃5分鐘至入味；調味料B攪拌均勻成粉漿備用。
4 A% J3 d( D) ztvb now,tvbnow,bttvb2.在作法1的鯛魚片外層均勻沾裹一層粉漿，重複動作至食材用畢。
) {+ H7 [4 `* D6 X9 k9 Z! R% Gtvboxnow.com3.熱鍋，加入400㏄的沙拉油燒熱至約150℃時，放入作法2.的鯛魚片油炸約2分鐘至表皮金黃即可撈起瀝乾油脂。公仔箱論壇  |7 \3 ~3 W  G  P! A1 y7 B+ p  b: k
4.食用時搭配胡椒鹽即可。
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& e* v. Y! |4 J/ p1 ]+ W: r  M  s6 H炸粉補給站tvboxnow.com: p* F- e2 W( M0 t
使用酥炸粉調製成的粉漿稱為「酥質糊」，沾裹魚片油炸出來的，能讓外皮厚且蓬鬆，口感也很酥脆，還能夠留注魚的鮮美汁液，但是若油炸後一次吃不完，也不適合再度回鍋加熱，口感會差很多唷！