釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。tvboxnow.com3 l! H- Z; m6 e/ L9 H4 n# e! b
tvb now,tvbnow,bttvb8 s3 w/ p& @( z3 m% X5 j9 P
經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。
, f& [ [: W) f% M1 ]! b. a% Wtvb now,tvbnow,bttvb2 v9 p* ]7 Z+ ?1 y& s: j
如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。公仔箱論壇( o2 O- m: q' ^4 O: n
公仔箱論壇2 t* q0 h8 q3 h& N7 B( \3 [6 S7 g e4 Q
在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。
6 c1 P3 \/ l7 C4 F! k" B5 W
9 b* s2 k+ K$ @" X從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。
7 V# q- _. p) H# }tvb now,tvbnow,bttvb
l2 W0 Q$ Y% N% S6 S5 N, k n2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。
/ }& p/ ~" {. |1 mtvb now,tvbnow,bttvb
7 J6 ^! e3 s4 v這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。( H h5 i1 R8 A' ~
公仔箱論壇5 t+ ]+ G3 n$ e+ Y. M
這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。tvb now,tvbnow,bttvb5 x& E. c L' e L$ X3 l6 O8 v
3 x/ z; H! H: s& U+ E4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。
6 u& x$ u5 N# O1 O
. }+ v2 x- c& f( H6 v- z$ v1 K: F公仔箱論壇風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。
- u: }! o b* H1 F* Z( h4 g$ r
6 h' j y+ f5 s每個細節都用心準備$ V9 A* R% E) O7 z& x
公仔箱論壇( d8 ~: ^9 k' n: x: c
看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。
% r0 m7 J2 B' }3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ r+ G$ n+ O" \. {; T- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。tvb now,tvbnow,bttvb/ l @3 k8 d! P: C! G# J- v. ?
$ B& l# P' \6 P+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。
! A. V* f; N4 C5 `- L9 Wtvboxnow.comtvboxnow.com1 K: g; ?( I. R$ n1 H: A6 r
20年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。; r- Y2 s/ ]+ U1 c7 s! B
& a0 u" C- }; E$ I4 P$ B9 A) _* ^有炸有湯有燜
3 s+ y& ?% m- {食客自助自選
: b2 S7 v& H# [+ b- s6 \
. I2 B1 _2 R* Y a3 Ttvboxnow.com在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。& N# C, P3 g9 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l- X& y) y# p& I$ m$ b
這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。
& ^0 s$ J" p0 C5 ntvboxnow.comtvboxnow.com8 n m0 D7 ]" z" ~: u6 [: ]) V
香酥脆口惹味tvboxnow.com {9 O0 ~( s% K
tvboxnow.com+ f, b4 O' S" E; G
除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。
' l( X% B9 E. |8 G3 ?! }& o( V# G/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com! V; W* [9 \! y! n m w5 `
這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。公仔箱論壇( a4 C5 m8 l# Z0 e
tvb now,tvbnow,bttvb* I2 b) k& Z1 y- _3 s
除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。公仔箱論壇* U' E8 H% J+ Y& w- \
# L# f& L# ]2 g& n% e! L" J7 N
【店家Profile】tvboxnow.com" s# ~. i' }2 Q ~" K
主打：新鮮自製釀豆腐
0 J/ [$ Z' q% [" f' @; |5 D- h特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。
$ }- C, J3 S! o9 w" }% E3 x檔主：陳秀霞
% h6 |. n& C- p. v/ M/ M1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歷史：20年公仔箱論壇1 o- V; o5 c; ^% J$ ]/ j* I1 g
環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。
. M: M3 L0 q4 {) n- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價格：每件介於RM0.90至RM1.20
. l2 G; r' W: A停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。tvboxnow.com Y; H2 z8 x% j& ~! C
推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。
5 `; |' f) H* k( W+ Ztvboxnow.com心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。tvb now,tvbnow,bttvb" _1 A. ?5 N3 @/ O8 W
公仔箱論壇1 a9 J, P' H4 d) G
無招牌釀豆腐# Z0 v( K9 U: G0 [, ?8 r M: _3 O# G+ D
地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）
, D% ]2 e% q2 `# d4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：016-392 5345公仔箱論壇# D, r$ }; E$ ?& o L* o1 c/ N9 t
營業時間：10am至3pm（星期一休息） |
發表於 2010-5-26 06:27 AM
| 