一二三紅綠燈，吃豆腐要小心。今個夏季，素白豆腐都學人扮鬼扮馬，來場色彩革命。豆腐加入杞子、粟米、蔬菜，變紅、變黃、變綠，十足紅綠燈，吃時隨時無聲滑入喉嚨，請小心！
; O( z/ I- h/ _! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 M3 J, n& k) D2 n3 `5 G1 ^7 ?9 g
（紅）杞子豆腐
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+ |5 j) z& d+ u/ A: J% v公仔箱論壇激似腐乳，甜而不膩，杞子不完全搗碎，仍帶點點咬口。
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" Z l& |2 m% ^$ P. l8 u! l（黃）粟米豆腐0 F2 }# X q9 }' L c
4 B, q% C. l$ s) o粟米攪成茸加入豆腐，淡黃色澤甚似燉蛋，粟米香甜味濃郁。 2 ]8 L( S) B' }! w. k
- [" i0 Q) F0 \" e Z/ p- }. C0 t3 N（綠）蔬菜豆腐
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/ h- ?8 J0 V- c# P. U* ~. d/ z$ h% E把菠菜等蔬菜攪碎隔渣入饌，同樣滑口，但味道相對清淡些。 公仔箱論壇* Z/ T7 S7 F$ G+ t: t
% r* w. s J/ x' T# z. x8 e公仔箱論壇*各款豆腐配鮑汁$38、配刺參或雜糧汁$58tvboxnow.com8 H$ C5 I7 b: g+ m
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秘製豆腐不加石膏粉
" h! e p6 r7 ?剛開業的「海蔘飯莊」，專賣鮑參菜餚，大門口一個巨型中式牌匾，十分架勢，以為菜式索價不菲，殊不知未有開天索價不特止，數十元已有交易！原來餐廳老闆 Rachelle家族經營海味批發生意，直接取貨，成本較低，定價就可以更大眾化。 Rachelle更決心以「健康飲食」作定位：「家人向來講求健康，爸爸絕不外出用膳，因怕了味精；鮑魚、海參既無脂肪，滋肝補腎，又可降膽固醇，正符合要求。」鮑參抵食，亦無理由日日食，所以食店另以一系列健康豆腐菜式作主打。豆腐本來就低卡路里又抗氧化，大廚以「秘方」製作，整個過程絕不加石膏粉，令製成品更健康。至於「秘方」為何？大廚說是商業秘密，未能透露，不過各色豆腐的功效，就可以大講特講，如淡紅色的杞子豆腐明目，淡灰色的黑豆豆腐抗衰老，淡黃色的粟米豆腐降膽固醇，青綠色的蔬菜豆腐則有豐富鈣質。計我話，又紅又綠的豆腐賣相已夠吸引，管它有甚麼功效，最緊要好食。夾起貌似燉蛋的粟米豆腐送入口，香甜滑溜，絕對睇得食得！豆腐更可選配不同醬汁，如鮑汁、刺參汁、雜糧汁，當中雜糧汁以薏米、海參、青菜粒及鮑汁煮成，健康味鮮。最搞鬼是可要求大廚把豆腐切成花形或心形，果然噱頭多多。
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: ^/ B3 b. p/ z公仔箱論壇黑豆豆腐
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有點像芝麻布丁，味道微甜得來帶點黑豆清香，滑溜非常。
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燕窩豆腐 $98/位# M+ Z: c+ P8 V$ @8 F5 n; p" g5 w
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原味黃豆豆腐撒上大量碎燕窩，養顏至極，要吃須提早預訂。
. G0 Y, t. y+ q) v3 w3 Ptvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y A7 j0 O. h$ m5 M# }
製作連環睇
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步驟 1tvb now,tvbnow,bttvb; ^9 b2 T/ z- b. B
以蔬菜豆腐為例，只見大廚把大量新鮮蔬菜放攪拌器攪碎，然後隔渣，盡得精華之後再加入其他材料拿去蒸，感覺真材實料。
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步驟 2* X: V( Q, g( e
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步驟 3
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4 f4 O [* E( N3 ?/ j- f健康蟲草牛羊肉
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■得家人支持，老闆 Rachelle剛畢業便創業，令人羨慕。tvb now,tvbnow,bttvb7 i5 Z& s$ o8 ?0 i3 }5 d8 n: t
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除了多色豆腐，食店的牛羊原來是來自青藏高原吃蟲草大的氂牛和山羊。另一負責人馬先生為內蒙人，他表示：「青藏高原人迹稀罕，水清、牧草好，更遍地野生冬蟲夏草，給牛羊吃了也長得特別健康，其肉含豐富蛋白質，對人體不燥，特別是羊肉，不羶的。」即時嚐一口，果然沒有羊羶，肉味較淡，加上以燜焗方法烹調，肉質特別嫩滑。) ~$ F1 Q2 R+ Q1 \: i4 P( C3 o
+ L& m7 I/ O8 G; m公仔箱論壇鮑魚海參伴花蝦$98/位、野菜飯$9/碗
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( R ?# B3 m3 w" E" [4 c5 Ktvboxnow.com一張紅衫魚有找就吃到鮮鮑魚、黃肉刺參、花蝦，抵！野菜飯混入野生植物「畢撥」，能去胃氣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L! c7 J* m& n+ }! U6 Y9 v
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南京羊$78
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用傳熱均勻的瓦煲來燜焗，以保持肉質嫩滑，吃時淋上以野生炮彈椒製的醬汁，微微辣更惹味。
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極品凉拌蟲草牛肉片$58/小tvb now,tvbnow,bttvb8 {7 g" l8 n I8 @2 s
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牛肉以秘製醬汁燜焗後切片攤凉，蘸酸味醬汁來吃，酸甜開胃，夏日前菜之選。4 P2 [5 }% w. v$ i# B1 _5 ^
X: ~: p0 q" I3 N! N/ s$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客有 SAY tvb now,tvbnow,bttvb! ]( y, z, c; ?
. s& [# @, p o0 W& P李先生：試過黑豆豆腐，滑得來挺好味的。tvboxnow.com: k( o p2 W6 |( D. z( @
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. K. e! L$ n, v( z& }Emily：豆腐造型靚，出品有心機。蔬菜豆腐好滑，好食！
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阿倫：蔬菜豆腐味道都 OK，只是淡了少許。tvb now,tvbnow,bttvb5 M5 h; U3 q+ b! ~
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$ ]4 h7 W9 Q, n0 _* z9 |海蔘飯莊 (香港仔田灣嘉禾街順豐大廈地下)4 D* m6 ?! W- I( w
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發表於 2010-5-26 06:56 AM
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發表於 2010-5-26 11:32 PM
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