一二三紅綠燈，吃豆腐要小心。今個夏季，素白豆腐都學人扮鬼扮馬，來場色彩革命。豆腐加入杞子、粟米、蔬菜，變紅、變黃、變綠，十足紅綠燈，吃時隨時無聲滑入喉嚨，請小心！tvb now,tvbnow,bttvb2 k% w5 j; x2 T
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（紅）杞子豆腐
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激似腐乳，甜而不膩，杞子不完全搗碎，仍帶點點咬口。 % S; B; G' S5 ^( D
: {# U8 A: M7 N: `/ e8 F M: i公仔箱論壇（黃）粟米豆腐
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* I2 E0 u* S* w- F, b3 E& ~粟米攪成茸加入豆腐，淡黃色澤甚似燉蛋，粟米香甜味濃郁。 公仔箱論壇/ M7 C6 Y$ Q/ q6 F; L& y
G+ u( d n: r% f L% C2 Y公仔箱論壇（綠）蔬菜豆腐
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& ` r. |/ p) u0 K把菠菜等蔬菜攪碎隔渣入饌，同樣滑口，但味道相對清淡些。 6 F+ L9 F; M! |) |5 W* p" X
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*各款豆腐配鮑汁$38、配刺參或雜糧汁$58
. j9 J% U Q; ~- _. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% E& y4 |8 _0 K( c1 m) e8 _秘製豆腐不加石膏粉
/ l0 q' e# F4 x& {) v7 R, ?9 ~tvboxnow.com剛開業的「海蔘飯莊」，專賣鮑參菜餚，大門口一個巨型中式牌匾，十分架勢，以為菜式索價不菲，殊不知未有開天索價不特止，數十元已有交易！原來餐廳老闆 Rachelle家族經營海味批發生意，直接取貨，成本較低，定價就可以更大眾化。 Rachelle更決心以「健康飲食」作定位：「家人向來講求健康，爸爸絕不外出用膳，因怕了味精；鮑魚、海參既無脂肪，滋肝補腎，又可降膽固醇，正符合要求。」鮑參抵食，亦無理由日日食，所以食店另以一系列健康豆腐菜式作主打。豆腐本來就低卡路里又抗氧化，大廚以「秘方」製作，整個過程絕不加石膏粉，令製成品更健康。至於「秘方」為何？大廚說是商業秘密，未能透露，不過各色豆腐的功效，就可以大講特講，如淡紅色的杞子豆腐明目，淡灰色的黑豆豆腐抗衰老，淡黃色的粟米豆腐降膽固醇，青綠色的蔬菜豆腐則有豐富鈣質。計我話，又紅又綠的豆腐賣相已夠吸引，管它有甚麼功效，最緊要好食。夾起貌似燉蛋的粟米豆腐送入口，香甜滑溜，絕對睇得食得！豆腐更可選配不同醬汁，如鮑汁、刺參汁、雜糧汁，當中雜糧汁以薏米、海參、青菜粒及鮑汁煮成，健康味鮮。最搞鬼是可要求大廚把豆腐切成花形或心形，果然噱頭多多。
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黑豆豆腐tvboxnow.com+ @( I: @4 }% H$ c+ }; h
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有點像芝麻布丁，味道微甜得來帶點黑豆清香，滑溜非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q( ~2 @' m9 P9 r1 R
) T6 [' |+ Y! q. Y6 v燕窩豆腐 $98/位
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原味黃豆豆腐撒上大量碎燕窩，養顏至極，要吃須提早預訂。
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製作連環睇
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/ [# j% U: ?9 f4 T, Otvb now,tvbnow,bttvb步驟 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z& ?& `! Y2 V# i% l& ?% G
以蔬菜豆腐為例，只見大廚把大量新鮮蔬菜放攪拌器攪碎，然後隔渣，盡得精華之後再加入其他材料拿去蒸，感覺真材實料。tvboxnow.com$ m% ?2 x* t0 o) O3 b
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$ N* h4 Z; e' k h3 W+ o' j+ o公仔箱論壇步驟 2公仔箱論壇5 c1 q3 K5 Y. z# W8 U: ~: G
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6 N. I' G" i+ D+ @3 H9 c公仔箱論壇步驟 3& E9 \- U- b1 F3 y+ t- G
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健康蟲草牛羊肉tvb now,tvbnow,bttvb. }% I9 S# t; a6 }6 l& |
9 {6 b6 E3 @2 C, l■得家人支持，老闆 Rachelle剛畢業便創業，令人羨慕。4 V* E- c7 {0 v" p$ ]/ S, i( x
! N( _* }6 Y. i, M* r, V) y除了多色豆腐，食店的牛羊原來是來自青藏高原吃蟲草大的氂牛和山羊。另一負責人馬先生為內蒙人，他表示：「青藏高原人迹稀罕，水清、牧草好，更遍地野生冬蟲夏草，給牛羊吃了也長得特別健康，其肉含豐富蛋白質，對人體不燥，特別是羊肉，不羶的。」即時嚐一口，果然沒有羊羶，肉味較淡，加上以燜焗方法烹調，肉質特別嫩滑。公仔箱論壇5 ~# L( W* G7 I q
1 [9 b- Y. D9 y& U* z鮑魚海參伴花蝦$98/位、野菜飯$9/碗
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一張紅衫魚有找就吃到鮮鮑魚、黃肉刺參、花蝦，抵！野菜飯混入野生植物「畢撥」，能去胃氣。
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* o$ d/ n q% _南京羊$78
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用傳熱均勻的瓦煲來燜焗，以保持肉質嫩滑，吃時淋上以野生炮彈椒製的醬汁，微微辣更惹味。tvb now,tvbnow,bttvb3 e/ ]) e6 v& M1 E1 N
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極品凉拌蟲草牛肉片$58/小tvboxnow.com8 e2 |9 {* n d. i
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牛肉以秘製醬汁燜焗後切片攤凉，蘸酸味醬汁來吃，酸甜開胃，夏日前菜之選。
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* _5 T f9 G, N4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客有 SAY
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7 ?4 Q# _/ q* ^& h8 S李先生：試過黑豆豆腐，滑得來挺好味的。
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Emily：豆腐造型靚，出品有心機。蔬菜豆腐好滑，好食！
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- J6 |0 R& u9 ^. itvb now,tvbnow,bttvb阿倫：蔬菜豆腐味道都 OK，只是淡了少許。
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/ u9 o! Y( V4 M, V7 {, _tvb now,tvbnow,bttvb海蔘飯莊 (香港仔田灣嘉禾街順豐大廈地下)公仔箱論壇5 C& ^* n! r: N, s6 k
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發表於 2010-5-26 06:56 AM
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發表於 2010-5-26 11:32 PM
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