材料： （約2~3人份） E* n0 n% t. Z# M* x2 k9 K
高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具：
' L; O' F. i- U- x揉麵盆1個，桿麵棍1支。tvb now,tvbnow,bttvb6 V! L# t g& S+ a _+ l9 K# s# n
做法： tvb now,tvbnow,bttvb2 p; L2 X1 T/ ]0 [9 a' C
1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）
R! I, \+ C+ \3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。公仔箱論壇1 x6 m& C# k" C% j" s
3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。
, f4 w2 H6 Y. c* a1 N公仔箱論壇4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。tvb now,tvbnow,bttvb2 ]& _( F3 A% S9 R% I# N
5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。1 y: f& S8 `4 W, I* Z
6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。
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發表於 2010-5-28 02:11 AM
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