（砂拉越‧古晉）當台灣料理遇見福州小食，會碰撞出怎樣的火花？兩種截然不同，風情各異的味道，在福州籍大廚陳則津與台灣媳婦鄭玉慧的巧手打造下，化為道道濃郁、芬芳的美食，在貓城飄香。tvboxnow.com: u" _7 c+ C8 C1 e
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古晉是砂拉越的美食重鎮，據悉，十多年前，這裡充斥著許多茶餐廳與熟食檔，鮮少能有獨立店面的餐館成功存活。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W+ Z7 c& M& I* `# Q2 P3 d8 j
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因此，已有12年歷史的“陳記麵飯小食館”是一個奇葩，它憑著大眾化價格與餐廳般高水準的菜餚異軍突起，成功紮根持續至今。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z" a; x% A! h9 e" ?* c" _
5 k! Y( Z0 ]0 w5 `5 s( _. Qtvb now,tvbnow,bttvb這家貌不驚人的小食館，卻讓記者不得不以“臥虎藏龍”來形容，因為身兼廚師職責的店主陳則津，是個曾獲法國烹飪大賽榮譽獎項的烹飪奇才，且一直擔任法國國際美食協會的常任會員。; y2 U$ U' S: t: f. U3 z
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如此重量級的來頭，一時之間無法讓人與面前那一頭蓬鬆鬈髮、豪邁粗獷的高個兒廚師，還有他所烹煮的純中式菜餚作連結。公仔箱論壇' `- O x# Q! r5 ]; p/ o& b
0 h5 U2 q- |* j3 q五花焢肉入口即化
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+ n+ t" a7 h- ^! j. J: v# mtvb now,tvbnow,bttvb他首先捧出一碗焢肉飯要記者試味，別小看這道平平無奇的台式平民小吃，製作起來的過程可是驚人地耗時費工，從醃製、香煎到燉煮，數小時才能完成一塊肉香四溢的焢肉。tvboxnow.com3 y# m; v( X$ I; k( @# g$ _, G% o
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而陳記的五花焢肉，吃起來滑嫩不膩，入口即化，再配上酸度恰好的醃菜與爽口的豆腐卜，樸素而美味，令人回味無窮。僅是這一道，就足以顯示他對台式中餐的游刃有余。
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果不其然，其餘如紅燒牛肉麵、台式豬腳、三杯雞等純台式料理，皆十分道地，充份體現了真材實料的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W( n* K4 m7 R% A! L$ f# F% c! e
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文化+食材+用心=飲食
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作為“陳記麵飯小食館”的店主，陳則津其實是半途出家的廚師。他曾經是經理級人物，為了圓遠自己的創業夢，放棄了高薪之職遠赴台灣學廚修業，期間參加過各種廚藝大賽，得過無數的獎項，還娶了個賢慧太太鄭玉慧。公仔箱論壇# [3 C, O! z9 |' O u0 ?
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他們夫妻倆原本打算在台灣開餐館，可人呀，總是盼著落葉歸根，他終究還是選擇了帶著妻小回歸家鄉，開創了這家小食館，以好廚藝驚艷貓城的食客，至今已12年。tvb now,tvbnow,bttvb; K# b- }7 Q0 i$ E, z! w7 h
" Q% h% c% w, t% D麵條每日進貨絕對新鮮公仔箱論壇4 t$ @5 h6 ^9 d) z" j
6 L+ R* b" J! X( p; u3 ~" ?對陳則津而言，搞飲食的人最重要有兩個“心”——用心與良心。
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% g! z9 s) x0 L1 U1 [( x8 k4 q- c4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用心，體現在他對食材的嚴謹的品質要求，良心則是極度重視衛生與清潔，兩者兼顧，絕不馬虎。
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+ ^0 ]7 k$ {) `# b( G2 U/ W4 d P! Atvboxnow.com基於古晉人對麵食的高訴求，店內的所有麵條皆為特別訂製，並且為了保持麵條的香Q口感，不惜堅持每日進貨兩次，即使賣不完也絕不隔夜，只為了確保麵條的絕對新鮮程度，如此精神實在讓人敬服。tvboxnow.com6 j- K2 P4 s8 j) b& h' b
, o. `" p5 V7 P o1 X" w, }" l公仔箱論壇福州傳統名菜公仔箱論壇4 p- x, A" w+ a1 ?6 N
. o L0 W0 y1 b8 v; ]6 p! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於陳則津是福州人，店裡自然少不了自家的籍貫菜，那是“陳記”除台灣料理外的另一拿手菜式，各式的傳統福州菜，等著老饕前往鑒賞。
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( L$ W; R+ E v8 O6 L: \" vtvb now,tvbnow,bttvb福州魚丸堪稱是魚丸裡最貴的一種，主要原因在於它“暗藏玄機”——裡頭包裹著特製的豬肉與海鮮的內餡。
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陳記的福州魚丸全部人工手做，以天然深海魚漿製作，無防腐劑等添加劑，大大一顆魚丸，吃的時候得小心燙嘴，一口咬下，醇香的湯汁即時從隙縫中順流而下，說它是福州人的湯包也不為過。tvb now,tvbnow,bttvb' V H9 q! b, E2 E$ ]. W
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還有一道以福州特產紅酒糟烹煮的全排帶皮排骨，亦是他的精心之作，只此一家，非嚐不可。9 V7 ^8 `+ }' N) ^: e
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店家Profile
7 L* `7 A! K/ }. q n. ftvboxnow.com主打：台式料理與福州特色小吃
- [& V" m0 n J) d1 T3 {tvb now,tvbnow,bttvb特色：多樣化，從各式麵飯類，到琳瑯滿目的風味菜與甜品選擇，讓人眼花繚亂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T0 T4 k- o$ T, \1 Z; Q" z
店主：陳則津tvb now,tvbnow,bttvb& @* P, F2 i' I: I2 j
歷史：12年tvb now,tvbnow,bttvb) Y8 k* h4 H6 z; P, @
環境：麻雀雖小，五臟俱全的涼爽空間，惟人一多就顯得有些吵雜。
0 ~$ \8 p" w( ctvboxnow.com價格：物廉價美，飯麵類RM4.50至RM6；風味菜RM8至RM18，小食RM3至RM5停車位：熱鬧的商業區，午間用餐時段很難找到位子，得多繞幾圈，碰碰運氣。7 L4 ^& g" z4 q/ Y
推薦：推薦炸醬麵、焢肉飯與紅燒牛肉麵予台菜忠實擁躉，想嘗福州籍貫菜則選福州大魚丸湯與紅糟排骨。
* F! `1 {% s: w8 i9 i7 v: K心底話：吃膩了粗製濫造的快餐熟食，碰到一家不視賺錢為唯一要務的良心食肆，他們仍然願意下足料、耗時慢燉細烹出真正像樣的食物，每吃一口，都帶著感恩的心，與滿滿的饞足。
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; o `( s% c% V9 s, r- o7 ]tvboxnow.com陳記麵飯小食館tvboxnow.com! Q" _- u: Q7 D$ g& O: \
地址：Ground Floor, 117B, Lot132, Ban Hock Road, Kuching, Sarawak.公仔箱論壇! g' t4 i* d, U. L8 G- d7 G1 |* m
電話：082-232250! {, H5 {: o! x! N; X/ _/ e
營業時間：8.30am至8.30pm（週日休息）
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炸醬麵（RM5）：豆瓣醬炒豆干絞肉拿來撈麵，加上簡單的蘿蔔絲蛋絲黃瓜絲與豆芽，鼎鼎大名的炸醬麵就完成了。, Y D5 O% l7 f% a* c
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0 e- o8 s& x. j. }/ `公仔箱論壇紅燒牛肉麵（RM5）：臺灣獨創的“ 川式” 煮法，熬煮良久的暗紅色湯底蘊含了各式香料的精華，渾厚香醇卻不辣，半筋半肉的牛肉塊滷得恰到好處，加上新鮮的麵條，一吃難忘。
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特別訂製的麵條，不惜每日添購兩次，一律新鮮出爐，絕不隔夜，彈性與咬勁都屬滿分。
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涼拌海帶（RM3）：營養豐富的涼菜，酸酸脆脆的海帶口感，解膩又消暑。* Z. G2 S+ l0 T J; Z4 W8 h
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* b/ N; ?) g/ N全排紅糟帶皮排骨（RM18）：陳記招牌風味菜，以自製福州紅糟烹煮的精選排骨肉，在柔韌的豬皮搭配下，更添口感，齒頰留香。
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福州大魚丸湯（RM4.50/2粒）：與乒乓球一般大的魚丸，釀了豬肉蝦仁，食用時要提防別被豐富的熱汁燙到，就可以感受一回的齒頰留香。* b% T* C; L9 x# e! }: R
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6 G: g+ j: j- M5 J# H' P) u0 m2 G焢肉飯（RM4.50）：肥美碩大的五花肉燜得香軟入味，配上臺式豆腐卜醃酸菜，讓人情不自禁加點一碗淋上淋漓滷汁的米飯，一流！/ s. Z) a- }% F g4 w V$ i
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% |9 g3 |, w) l a2 h# \0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳則津與鄭玉慧共同經營的“陳記”，牆上掛着他的學藝證書與法國廚藝大賽的榮耀成果。. c& y( t2 X4 l* U" L. @6 X
- E5 O5 v, g8 \$ D4 e* J: M" g8 i! ^1 F3 {tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! b) Q; m6 C" l& H" C
陳記麵飯小食館 |
發表於 2010-6-2 06:46 PM
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發表於 2011-7-20 07:27 PM
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