如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。tvb now,tvbnow,bttvb1 X8 J8 c0 C2 Q! a
& y2 C- }! m; M. Q' l4 utvb now,tvbnow,bttvb全程砂煲煮原味完好保留
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# j9 f8 f) t4 c n6 r9 utvboxnow.com這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。tvb now,tvbnow,bttvb7 n9 P+ p4 ?, s& T7 ?4 n7 @
; z4 y" s' V! {7 Ltvb now,tvbnow,bttvb在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。
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4 o4 H1 i' c. V5 U d+ y' m“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”+ j/ e, q/ `/ Z5 D% M( j
5 o! {" c' ]. `3 [6 p4 ^! a$ n公仔箱論壇田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t: F7 z4 X& I8 w# V/ X/ z5 ]; R J5 `
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雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。
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煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。
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店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
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7 [7 \! X' h z+ \tvboxnow.com阿南田雞粥
; ^: Q" ]7 g) }. H* X; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
1 u# {6 \5 e- a$ `/ q4 z+ d/ i公仔箱論壇北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.tvboxnow.com5 i _/ L) i! k, X9 c4 @! r
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.
/ a0 z8 k5 W/ otvboxnow.com雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.: Y3 Y- B E- L7 _
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; `3 L0 v/ d( u: A; B( d6 S7 ctvb now,tvbnow,bttvb砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。
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2 R! i1 D1 j1 ^! r香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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