相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \; E) ]. o6 N: K' G
2 q' `$ Q. f+ Z. x' s7 k9 u& {tvb now,tvbnow,bttvb然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。1 W; e7 x- C" W/ K$ Z# E9 n* X/ i
" i) C# e$ [8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。
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這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。8 N3 `8 \, s7 v; M
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店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。& N0 U9 s' g/ [: }9 ^
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他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。
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: v4 o0 [. c8 C$ i; B' T$ G! atvboxnow.com“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。”tvb now,tvbnow,bttvb3 J3 h3 O; k9 F: }
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麵條更寬更薄
0 m4 T" Y% n7 M7 P4 P# p$ l公仔箱論壇每兩日更換
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在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]6 i1 ]% c) y* S2 g
8 {2 O @: f6 X因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。公仔箱論壇( r: @. M! W3 D0 y1 I9 v0 b2 C
' W: j5 A! s- D/ ?! U其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。1 @" Z: p2 z9 Z$ G. M! _2 z q' X
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麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。
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+ B) J7 E6 A) atvboxnow.com傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。
0 _: u1 j3 n( y$ f7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com" P, v! K; p8 w* [' x# e
原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。
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看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。( q* e0 b7 y5 I) z V* P/ T
) c; O+ w N! V3 ntvb now,tvbnow,bttvb由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。4 }: }! b% c) k( [* R2 S1 R
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辭去高薪工作
x* j. x+ U8 M4 ^% G' Q4 P uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。實現愛煮夢想TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _. y. b8 I7 G* E5 \( a
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“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師，為了創業，一路跌跌撞撞吃了不少苦頭，就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。! k3 W: R+ u; b6 o* i7 W9 c' Y
4 x4 v8 h0 z) ?王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館，他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了，這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日，他決定辭去地產經理的高薪工作，去實現自己的夢想。
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“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢，但我不怕失敗，因為我知道我的家人都在背後支持著我。”" @) l' U$ N1 z; k! ?
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1 c. i3 U1 Q$ M" W% j, [- ]公仔箱論壇叉燒大埔客家麵（RM4.50）：店裡主打的“超級叉燒”，與爽口的大埔麵居然分外合拍，結合成焦香彈牙的最佳拍檔。
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超級叉燒（小）RM6：用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒，是以五花腩用炭爐慢燒而成，媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。
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" u0 j. h1 w+ D7 `( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉碎大埔客家麵（RM4.50）：原裝版本的大埔麵，撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂，剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分，有著畫龍點睛之效。* U5 _& l2 W* ~5 _( z6 Y
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3 ~, k- H8 v" m; ?1 @/ _- qtvb now,tvbnow,bttvb泰式青咖哩豬肉飯（RM5.50）：逢週一與週四售賣的特色餐點，是安琪的拿手私房料理。" {! G9 T$ M' C; s! h
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* @. F! b) R" a4 R/ K. Btvboxnow.com位置圖。5 e8 Y2 {% u! [( [7 _6 P
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Toast & Roast
' W2 M# M* o$ Otvb now,tvbnow,bttvb地址：No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor.
2 v1 f& ^9 b/ {0 j# Otvboxnow.com電話：013-340 3983 / 016-682 2249
. j& Y$ V% e: Vtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：9am至5pm（每兩週二休息一次）
: @9 g4 c- g! y9 H7 @4 I公仔箱論壇＊叉燒11am後供應 |
發表於 2010-6-2 07:08 PM
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