相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \; |; O- ?8 C. R& Z! @
" [3 f! S7 N* @% n6 ktvb now,tvbnow,bttvb然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。tvb now,tvbnow,bttvb9 }! ?( o$ }" E: C3 E& M U2 y6 e4 P7 ^
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將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。
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# a6 J9 ` q% G2 g& m; y公仔箱論壇這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y3 {( R8 J5 r, h. p/ X
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店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。
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他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。tvboxnow.com& ]$ n) f! g8 _' m1 b( n
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“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `( ~7 _1 m, R; s+ L
4 T3 p' Y) I U z6 G麵條更寬更薄
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! Z2 ]8 q2 {- [0 l* ~. A5 P7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. i' [4 `( v( L+ k8 ?; r7 F" ^( u7 G在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。tvb now,tvbnow,bttvb7 j: c/ ^8 n% U
6 Z8 N* f/ d8 {2 E+ b. L. Q) stvb now,tvbnow,bttvb因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。' r% T% Y2 B) s+ ^3 N
' Z6 R6 p* G/ ~) R0 v {* i' otvb now,tvbnow,bttvb其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。公仔箱論壇7 h! L9 [2 G9 S6 f$ D
b& _: k% t$ x6 K* w3 C麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。tvb now,tvbnow,bttvb ^( `- J3 c' b
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傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。
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原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。tvboxnow.com7 E# H7 i6 S0 z5 _
8 |& j: N! r% utvboxnow.com看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。
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- p7 V6 ^" P0 _: |7 S由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q$ w: v$ y+ w- C
% w6 j0 j4 n) p( stvb now,tvbnow,bttvb辭去高薪工作
2 {# h2 t2 T1 a, E! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。實現愛煮夢想
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“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師，為了創業，一路跌跌撞撞吃了不少苦頭，就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。0 r6 g/ A d2 U6 w, p
2 i$ m9 ], {4 g) a: ^% V% l8 Xtvboxnow.com王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館，他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了，這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日，他決定辭去地產經理的高薪工作，去實現自己的夢想。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J2 b* V0 y5 t5 W- _
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“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢，但我不怕失敗，因為我知道我的家人都在背後支持著我。”
) [7 Z9 v4 R* d. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) E( M* a8 f- ^3 y" ^- o. \
% D( G* W, I) V/ |+ u( \公仔箱論壇叉燒大埔客家麵（RM4.50）：店裡主打的“超級叉燒”，與爽口的大埔麵居然分外合拍，結合成焦香彈牙的最佳拍檔。
3 M# w5 }/ ^+ z U. Ltvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^& |& h0 @4 t% |" s3 M8 D/ h
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超級叉燒（小）RM6：用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒，是以五花腩用炭爐慢燒而成，媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。tvboxnow.com- ]3 Q5 _' F* o& C, D9 i
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肉碎大埔客家麵（RM4.50）：原裝版本的大埔麵，撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂，剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分，有著畫龍點睛之效。
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" p1 `4 R" d' t+ r公仔箱論壇泰式青咖哩豬肉飯（RM5.50）：逢週一與週四售賣的特色餐點，是安琪的拿手私房料理。tvboxnow.com! p7 L( P, t ?4 K
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位置圖。tvboxnow.com1 K' Y) g5 y& ~7 S5 f$ D
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Toast & Roast- i' z. I2 y5 A2 L& |
地址：No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor.
6 r! O7 |; `: k公仔箱論壇電話：013-340 3983 / 016-682 2249
3 L+ V, ?: v! ^3 A) Q4 M& Y5 a公仔箱論壇營業時間：9am至5pm（每兩週二休息一次）公仔箱論壇 o, X' n+ {" b2 f: m4 l
＊叉燒11am後供應 |
發表於 2010-6-2 07:08 PM
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