相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。tvboxnow.com& |. }" n* D7 c( q: d4 I4 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c2 ?. k4 e. u7 V' F
然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。' ]! p" @% V. \; M& Y. f
# |" q4 P8 N( O9 _; i1 r公仔箱論壇將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。' W. N' B8 c, s% ]( p* S. O' |6 ~
- }5 x4 b: q- m: e8 Ftvboxnow.com這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。0 |& y# }. U( o% D6 E" d
tvboxnow.com6 Z. S! s; Q1 L7 ]
店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。
! ?, O+ x9 Y3 {. R4 ?6 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [3 }$ R( ]9 z7 q0 @) z
他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。
3 `( M. M) j1 I6 L& o
. Z0 q# {7 R/ L2 T9 Ttvb now,tvbnow,bttvb“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。”% N5 H# C7 l0 d# |
3 E P, S+ z7 Y1 {; s公仔箱論壇麵條更寬更薄& H' f, R% `/ I$ w" H% d
每兩日更換公仔箱論壇0 F& S! e; Q! c4 q3 i- d
: D& A# k9 y1 ~在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。
5 R4 }1 R s) e$ c; L
) U o x$ G* ~$ S( G* \1 C公仔箱論壇因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。: T2 N% I) B$ ]4 K# Z& f
+ l( P! N. X3 k7 j; A; ^: i公仔箱論壇其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。
5 C9 y6 q! k! Z6 c v' |9 [
# g5 | `4 v$ {" q" x/ @2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。/ q3 v& R# K) o3 {9 K- `+ p
公仔箱論壇9 D- e/ ~2 K1 {# Z
傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O* L, [/ x. g# n; s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T, Z: E' I0 [0 G
原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。
8 m" e4 Y! h Q% wtvb now,tvbnow,bttvb
5 m. g% G8 ^1 {( ltvb now,tvbnow,bttvb看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。tvboxnow.com' M0 x+ r$ ?- m, n0 l
! J. T8 g* ^2 R ytvboxnow.com由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。6 U: |4 g7 D: z* L$ s
8 U8 }; c: e9 {9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辭去高薪工作公仔箱論壇" F/ W+ ?! Y; y1 y+ x7 G
實現愛煮夢想公仔箱論壇" J4 k: F. K9 n/ ` v) y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y* o8 U! ^+ a* K, E
“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師，為了創業，一路跌跌撞撞吃了不少苦頭，就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。tvb now,tvbnow,bttvb2 i$ N. h! m5 f
|+ r% T Z4 }王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館，他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了，這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日，他決定辭去地產經理的高薪工作，去實現自己的夢想。tvboxnow.com6 @4 v3 D8 L# D- ]# A6 c
. y. y& x2 r4 b$ L: k
“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢，但我不怕失敗，因為我知道我的家人都在背後支持著我。”
9 Y) o& {" o& c4 V' ]3 h0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ K, y% O3 q3 I6 `- u2 P: `. }9 Htvb now,tvbnow,bttvb
9 U6 X9 p V" F7 Y; X( a. I叉燒大埔客家麵（RM4.50）：店裡主打的“超級叉燒”，與爽口的大埔麵居然分外合拍，結合成焦香彈牙的最佳拍檔。
9 s6 o7 D `/ n$ Gtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com) \( k: }& x5 t# S- n3 q6 q! P
公仔箱論壇& E) r4 P: t! y) i8 S/ G& ^/ T
超級叉燒（小）RM6：用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒，是以五花腩用炭爐慢燒而成，媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。
* K$ c* E1 L; U( q8 [2 x$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; v" ?3 E$ _0 a% l
# o2 N+ H I, q) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉碎大埔客家麵（RM4.50）：原裝版本的大埔麵，撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂，剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分，有著畫龍點睛之效。公仔箱論壇6 ]6 X$ t( s. v) D+ L1 M
: O% @: T. y+ _2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m `$ x! v4 o
泰式青咖哩豬肉飯（RM5.50）：逢週一與週四售賣的特色餐點，是安琪的拿手私房料理。
' }8 r* x" O' d6 ]$ ftvb now,tvbnow,bttvb
; x' ]- W# W- R8 F* e' W3 M' `6 m' b; g1 T& v) I
位置圖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T5 o1 B' x; L; I' {
1 u8 E' u8 l7 ~, \! Xtvboxnow.comToast & Roast
+ q n! K+ E5 O B) W- ?tvb now,tvbnow,bttvb地址：No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor.
7 l! H5 Q3 S. Ntvboxnow.com電話：013-340 3983 / 016-682 2249
+ d' W* c" {4 t$ T+ E+ ~. s$ p公仔箱論壇營業時間：9am至5pm（每兩週二休息一次）
E% f- | L* b4 O, ~8 ~公仔箱論壇＊叉燒11am後供應 |
發表於 2010-6-2 07:08 PM
| 
