相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。
" V* h4 T5 w) J. |7 b/ }- E% F9 ?. Y8 D) e
, Y0 B& n4 m& V. {0 }( \5 D公仔箱論壇然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。公仔箱論壇4 m" N' @, \( |- Q1 |
公仔箱論壇9 j3 E0 r$ F ]" f9 A! X ^
將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。公仔箱論壇( b. S% C. x, v2 w1 r
$ t: w$ s/ B. E" o! E. @0 \tvboxnow.com這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a v* q3 k- W! R7 S0 x- i
7 ]( | V; v4 a# o W9 n+ itvboxnow.com店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。
' y/ y+ P6 m" \9 G4 \. Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w; n9 e" A8 b
他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。公仔箱論壇# F3 l) ?4 L* @7 {' o( G. N: Q
3 w) ]+ [3 P Q- v公仔箱論壇“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。”
- t: s' d# @0 a4 A3 Jtvb now,tvbnow,bttvb0 K% o! K; y8 z( S' p J
麵條更寬更薄
" k+ z6 L8 n$ v1 @$ F每兩日更換tvb now,tvbnow,bttvb, u$ S E' ^( @( _2 Y
9 @, X. |/ v( w ]
在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。公仔箱論壇: w2 K9 Y4 u6 g, K j
! K1 E8 U7 b) e6 P# i公仔箱論壇因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。
5 B" b8 l. D) c5 j3 l/ ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" @- @; z& t2 Q
其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。
. g$ V Y+ l$ Otvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb+ B% X" E4 P; g& x& f6 P6 o
麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。
& F6 w8 C- Z2 C9 U/ M0 |6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X/ S; y" s$ z D
傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。tvb now,tvbnow,bttvb# Y7 j5 W! {; e* \9 }
1 D; F5 f7 Q; Z( j& P; X" ]原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。
2 S: h' T) ^3 Z
: F! |! { s# q5 s/ {2 [公仔箱論壇看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。公仔箱論壇: Q$ U3 d3 x. n. c& H# U
$ h: v# l! ^7 C |; S' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。9 ~- w& R5 i; F# x+ U- I' n
tvboxnow.com" O, N, {$ f- o7 B& r
辭去高薪工作+ Y# C( i# a) X# [$ W7 L
實現愛煮夢想
2 O5 e/ F& U3 A# z. A公仔箱論壇- S1 r0 A; y; f- n( \
“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師，為了創業，一路跌跌撞撞吃了不少苦頭，就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。公仔箱論壇, _4 q5 \4 M1 K2 ?+ ?$ I2 d
' S# U7 W& q6 \* J' M, |
王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館，他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了，這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日，他決定辭去地產經理的高薪工作，去實現自己的夢想。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?# a, Q; g; G5 i6 R" A
公仔箱論壇7 N$ i: ^. f+ p- H
“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢，但我不怕失敗，因為我知道我的家人都在背後支持著我。”
$ g( E5 |% N! k& O4 S6 ytvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb" m9 B) p% c& q2 z$ z8 F" `( ?. i- q8 r
9 q H+ j3 p8 {8 H2 _, L6 a3 rtvboxnow.com叉燒大埔客家麵（RM4.50）：店裡主打的“超級叉燒”，與爽口的大埔麵居然分外合拍，結合成焦香彈牙的最佳拍檔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d! Q3 G$ U, v1 m! o; n0 i0 X! j
公仔箱論壇. V6 w4 Q! E( _2 s5 l% F
tvboxnow.com3 d" X+ h' d$ n e; o
超級叉燒（小）RM6：用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒，是以五花腩用炭爐慢燒而成，媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。tvboxnow.com2 x; a3 H7 M! ]) _1 Q. c0 S' E( H
! E: }" g- M: n otvb now,tvbnow,bttvb# J; F) H# ^3 M8 o- b, l m
肉碎大埔客家麵（RM4.50）：原裝版本的大埔麵，撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂，剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分，有著畫龍點睛之效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e( a, W/ m* i) q" [- D
tvboxnow.com* Z( ~: Q2 t% ~7 g1 ~
* m$ c$ ~, u- l泰式青咖哩豬肉飯（RM5.50）：逢週一與週四售賣的特色餐點，是安琪的拿手私房料理。( Z* o {. @& d: _+ Q% c8 I) D) X2 H
: F% H- i( Q2 D/ Q' k- v V
公仔箱論壇 x- s( h' \4 N$ M J6 k8 g
位置圖。
) @' K- Z2 l, G* d+ s) @tvb now,tvbnow,bttvb. m# G6 k6 x; D& d# M
Toast & Roast
$ K- W2 Z- C9 e# [: E. \; ^tvboxnow.com地址：No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor.tvboxnow.com" \( ^. V; m* U% e
電話：013-340 3983 / 016-682 2249
0 Z7 J& w% s1 ` J* u- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：9am至5pm（每兩週二休息一次）8 n& r+ T) M) P% F
＊叉燒11am後供應 |
發表於 2010-6-2 07:08 PM
| 
