蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
6 O4 t D$ ]2 ?8 _/ R3 ptvb now,tvbnow,bttvb
S* D, c) F# w/ Y2 l做旺一條廣華街 tvb now,tvbnow,bttvb% }& j/ E% W1 X5 X7 {
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
0 S, c# |% z7 n. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com; g( b5 c% i. j3 I' j' c6 i
死位開舖靠質素
( a- m9 {% q/ ttvb now,tvbnow,bttvb
: [2 [) i, B% f0 [2 M" T; }" N. mtvb now,tvbnow,bttvb■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。; c" }9 L& m4 B. J# c8 n
% g3 O- ]3 A4 ^, b0 R4 m& X
上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
" e* d" e. K1 j& z! A! n/ R: \ Htvboxnow.com9 ^8 z5 W/ C+ y; L* h
新店舊店評一評
+ C- @* G; D' J% W公仔箱論壇「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
: T' q5 G* Z& ]5 s* M# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com* `. g* M; V' T, ^) v% c4 F
蘿蔔金錢肚$14
7 d" Z3 F# Y+ o! X公仔箱論壇
8 ^* e$ {1 r n% A+ PModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 tvb now,tvbnow,bttvb& p# ^% H! J& B+ A9 |( i& @
# \5 x8 b5 {. T+ I D. }" O9 D- v公仔箱論壇欖菜肉崧四季豆餃$129 O% M1 _, h$ d8 Q/ l' t" g
 公仔箱論壇3 B3 p; w3 {6 j' \6 S* v
精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 tvb now,tvbnow,bttvb" v+ g2 y% Z7 c
' E; [1 H! D; A& t' n8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃沙豬膶腸$15
; s9 e- Y" x; r, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ~ N }! b M
新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。公仔箱論壇/ b5 U; a+ B- `( A5 o% v
tvboxnow.com% L m) K' q" v3 N. C0 ?0 v
古法糯米雞$20
9 |, V$ ^: `: F0 f1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com, Y3 I8 h" O- i9 p# y* @+ ?
吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。tvboxnow.com2 |$ s! E- Q1 W$ J" P, ]* V- W
$ k8 N* L7 K+ w7 F! q/ s8 R
新店舊店比一番！湯先生
: m% I' k: K% ~+ C9 u ) _8 R4 S: b x) o$ a7 A' x1 E: |
新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
: Z6 _* t5 k$ k& ?* r6 j公仔箱論壇
; V* W4 Z5 X) k) b( a' S( q4 x TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r5 k: X W2 t- V
鮮蝦燒賣皇$18
1 n5 k ~. f4 O
Y1 u( g- E6 `0 e5 w, D: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; J# k" f o2 ?6 Y1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嚴先生
! T, A/ }9 x4 v0 I( k" ?tvboxnow.com
* ^* [/ I% t) P+ R3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 a$ U! F* a# G; M, `/ `' ^1 htvboxnow.com新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 3 _% L; Q3 I! J. g6 Z
公仔箱論壇9 `+ F; J, h( I) P
, G4 i$ r7 d( l1 O$ l7 U$ U" k& f8 }5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎臘味蘿蔔糕$10tvb now,tvbnow,bttvb3 x$ d, u( n) q
公仔箱論壇9 @! _( P* q+ Z6 X$ k! a
 , I; M% p0 ]. D% y
楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
' J. o' c: c6 C; w( T) o3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T: c2 ?3 m1 C4 T! h
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y4 m: j& @8 m2 `6 c- e
酥皮焗叉燒包$12
8 B ]5 B3 o' ?7 [, O
8 h; _" ?1 B8 j" O, A0 U
# i9 N# d) k+ l3 Ptvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb4 U; _5 W) I" q8 s0 C
新店
$ X( P7 w c" O/ n8 b
[: @) y9 k9 o& R* ]4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
$ ^4 _) ^/ o8 qtvboxnow.com7 n0 e. g8 v. W+ ^- x
( m' j' _* W9 j7 d( i+ M■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
0 F' u, s" ]& C8 N" n. O3 K1 x& J: j
1 N: L1 A' Y9 V舊店 放大圖片公仔箱論壇% B0 g3 O& Q3 _2 u% y
 z) k# {; X) h9 s5 K
■座位 33個，廚房與客枱零座位。tvb now,tvbnow,bttvb% s' m/ n$ l3 B/ N8 W3 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V0 ~: n5 p) U" d6 f/ }
I# ]- V: j* S' H9 g$ r9 Wtvboxnow.com■無論何時何刻，門口都企滿人。
% t* V, j# ~% n- b3 s; f2 o, Jtvb now,tvbnow,bttvb
$ Z! a; r5 u9 D# c+ `7 @7 l, dtvb now,tvbnow,bttvb添好運點心專門店
' z& d6 p) b. B+ z營業時間： 8:00am-10:30pm
: g+ S! A. P! {7 z* Itvb now,tvbnow,bttvb地址：深水埗福榮街
( t9 o: x. I. [- ntvboxnow.com公仔箱論壇4 i% Q. h/ x0 {7 M2 M
7 s% C6 F5 o+ \; q8 i( w% U# D, U
 |
發表於 2010-6-7 06:54 AM
| 
發表於 2010-6-9 11:02 PM
| 
