蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！tvb now,tvbnow,bttvb- Y' U# l Z1 V! d1 x
5 ]; a- n' K/ k1 _6 M$ d& J! k- o% a做旺一條廣華街 tvboxnow.com7 _4 Z# D# P: K' t
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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死位開舖靠質素
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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! [: E- u! R: |( @/ p* a0 D. x3 P上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。tvb now,tvbnow,bttvb* a% R* b' n& G: }
6 y0 L$ ^; ]& G$ Y, d1 M- vtvboxnow.com新店舊店評一評 公仔箱論壇8 R/ ` ]) D* I0 C5 r- P! D
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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+ Z5 `9 a, p/ j# Utvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔金錢肚$14+ o6 Q7 Q" c; L
& f, R% U. o' J$ Qtvb now,tvbnow,bttvbModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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欖菜肉崧四季豆餃$12
' T+ @+ B2 ^, a( D2 \+ T+ L7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g; V* L5 u! e: [) L# x. ]! v
精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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+ O3 s# |. y! }黃沙豬膶腸$15
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2 Q0 y! D. }4 ]3 R9 @% ktvboxnow.com新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。tvboxnow.com) y4 B" N4 a4 t U
8 }+ l+ C$ e$ Z0 N; Jtvb now,tvbnow,bttvb古法糯米雞$20
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4 J, u. p. L0 X1 N; G( K5 R4 p公仔箱論壇吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。公仔箱論壇' q' @ d& q S" F+ t
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新店舊店比一番！湯先生
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2 V. ] X9 E8 _ c0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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2 o6 Z6 g; E0 f) J3 M. ?& Ntvboxnow.com鮮蝦燒賣皇$18
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" b" C7 t# X# l5 z% c* k: qtvb now,tvbnow,bttvb嚴先生/ Y l! I; m! Q, r6 g
% l% E4 @( Q1 l, X+ N& [8 p( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: S8 r* K( x4 U& N$ U新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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; `4 y& |. M; p4 Z+ g+ T. k Ftvb now,tvbnow,bttvb煎臘味蘿蔔糕$10
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( p* Q5 G$ i1 Ztvb now,tvbnow,bttvb楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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) ~* C# o' m6 x$ w3 m& P酥皮焗叉燒包$12tvboxnow.com0 E% l. C, u( i
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: c! X: B8 f7 C: t, S) a% ?- w" ?4 b6 w" Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M0 L& i5 Y; M7 e
新店 公仔箱論壇0 c3 j7 A) {- H! Q6 a
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。tvb now,tvbnow,bttvb( A8 j/ y4 R7 C0 @& Z+ B% Y' Y
1 v2 y2 M. s; U# o, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舊店 放大圖片
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) y9 K9 ^$ K% W0 u2 T2 p, D公仔箱論壇■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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7 m- k% B* E. Q, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■無論何時何刻，門口都企滿人。
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$ b: T" V0 J7 E. o- i# T添好運點心專門店
, H1 \# _, I+ Q' U x營業時間： 8:00am-10:30pmtvboxnow.com" d: t- q. V1 @" b2 q
地址：深水埗福榮街 `$ f' L2 ?# J' K& H
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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