蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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* F3 Z% h4 A) _* j, v% o0 N做旺一條廣華街
" ^' r: h0 E5 y* `6 S1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。公仔箱論壇6 J" B q1 t& v2 Y* o$ b% G9 w
( ^0 e0 K2 C* N6 m, A; ~4 e) i% I+ H死位開舖靠質素
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4 c# U; I: W1 B8 Q& X公仔箱論壇■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。公仔箱論壇; y1 y8 P+ C* B
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。公仔箱論壇0 f7 d& `* H& s0 a0 M' \/ E( C2 }0 R0 ]
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新店舊店評一評
* I; L4 Q+ A% b( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。tvboxnow.com3 [% g0 I+ ^7 q0 z) [/ k& T0 Q9 N0 Q9 K
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蘿蔔金錢肚$14公仔箱論壇- D- r+ u. _$ ~
0 ]/ s K/ X8 j. h4 [% `4 D4 m公仔箱論壇Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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% k$ g5 r3 \: @( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。欖菜肉崧四季豆餃$12
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% u) ]5 @ _& L1 C, K1 D2 h1 ?精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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黃沙豬膶腸$15
4 A% C. {4 ^' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 {" ]; t1 I6 j& P
新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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古法糯米雞$20
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1 F' w$ L. Y. r吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
8 c6 L' h2 M2 U4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c% g& M- b0 o. K! r
新店舊店比一番！湯先生
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6 e' P( \) Z. V. C& l. I! ?6 z公仔箱論壇新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
9 ~( C8 t4 `* a$ L7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w, V- I4 t1 T) f( y \! ^
+ N7 @' h5 T( p2 Ftvboxnow.com鮮蝦燒賣皇$18公仔箱論壇2 f- W5 k1 ?5 {0 z* f% J7 f
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嚴先生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y, z7 H) \% k! F; _) C
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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煎臘味蘿蔔糕$10
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6 e& M% F+ a$ p8 c: h3 ~公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C: `4 h7 f8 m7 v' z* `7 G
楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G9 _' L2 k4 C4 `8 B
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7 H$ n8 Z1 `( Y. n/ q0 Y$ n3 u1 J公仔箱論壇酥皮焗叉燒包$12公仔箱論壇2 ?% W& t1 @4 Y* K y' V
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; w9 Q* b2 c1 Ktvboxnow.com新店 公仔箱論壇8 G2 f* N7 G( y+ T
: R* i% ?, ~' N, v公仔箱論壇■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。0 |7 e* A" t& M' ~8 _% _4 b
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0 B( J: C, u) U- _4 a' Y( d: @■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E* u8 d [& v0 ]; d6 d I. y1 |
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舊店 放大圖片公仔箱論壇7 ?% Y; j9 e6 F
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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營業時間： 8:00am-10:30pm
9 n) c, q+ j: R8 ^地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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