蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
V4 N3 i$ T$ `6 a; M' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C7 ~6 R I. j5 m" B
做旺一條廣華街
9 `3 V- E4 O3 w; t/ | i$ h) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。7 s$ h0 P( a3 T0 v3 D
公仔箱論壇% a: L2 [# T* b
死位開舖靠質素7 P9 b T* ]' i( `( d0 O
, m' @3 v0 v% O* n+ `tvboxnow.com■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。公仔箱論壇. U5 C. z: P( W; N: j' G
4 s% q3 b5 B6 C8 J; c/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
2 i6 |5 r5 g9 Z: L- _
2 S4 v8 T8 y. S+ ] P) U' Ktvboxnow.com新店舊店評一評 公仔箱論壇2 U! D$ f1 s$ b: w6 v7 ~: w
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。公仔箱論壇5 H4 `- D$ O1 H1 u' O) j8 m# o
! k; A! z2 F! Z5 |
蘿蔔金錢肚$14
' o! @! I- `; t/ ^, z3 n4 jtvboxnow.com 4 Y( @ c3 n9 Z2 X/ w
Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 + p9 x9 N- u2 ~# R
$ n- }$ h* { c% T/ i' o% r& v& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。欖菜肉崧四季豆餃$12
6 [' a4 i/ ~+ l( ]/ g$ | 0 [! F" M9 J; C8 n
精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
- }, y; k1 F6 q7 i4 G8 B" g: A公仔箱論壇' G, n9 _* N: H9 x
黃沙豬膶腸$15
3 o. l2 w9 M/ q, r+ \3 O9 s
# n9 g' c( N4 h9 x$ J( B( a5 d! _tvb now,tvbnow,bttvb新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。* [! P% y |- y) D/ o+ @
9 r! V( y' x7 r" X' W3 m k
古法糯米雞$20
* H7 g1 P5 q% x T& C+ n w- v
: z- z/ C. K8 ^8 u3 {4 W: D吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。tvb now,tvbnow,bttvb$ v+ x/ }1 W1 N1 x/ C! f! D
' N; B, g7 E5 _6 a新店舊店比一番！湯先生tvb now,tvbnow,bttvb; \5 |5 z3 H( Q% R% ]0 ~
 公仔箱論壇, n! H( z# ?3 }; E) Q
新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j2 b/ Z" l9 a) C# f/ s
; T+ f+ y4 X8 c0 |, @+ D
- n) s. O, q% I. U7 Ytvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦燒賣皇$18, p- v. y5 W* H9 x% w5 q
' }7 V- W U2 b. |/ N* Q) ]# htvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb( B. Q! V7 U: ~, s* M* M+ i4 R/ M2 N+ M% K
嚴先生
8 w! d) j% J5 N0 k6 |$ Z/ C公仔箱論壇
# X: `0 J1 q5 D! P; X. n公仔箱論壇
q! F! H+ b7 ]' g" ptvboxnow.com新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 tvb now,tvbnow,bttvb# _, Z8 o' ~ G; j
tvboxnow.com! ?) D# G0 D4 Z; |6 }7 w2 u( t
 9 t! k0 F! T8 G( }: i7 i
煎臘味蘿蔔糕$106 u1 W- I7 r' d$ H9 b5 o
tvboxnow.com( [7 [6 [$ `/ b$ u$ F2 y
 + a$ {( k) M! @+ a" \! K
楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」, h6 w" o3 s" b7 Y
$ B$ P, Q" J' S+ f5 h/ j 6 K. p/ R# D1 M0 `2 F$ Z% l
酥皮焗叉燒包$12
8 b* ]2 e& O0 ^- D# l' Ptvb now,tvbnow,bttvb) `5 f G9 L9 l0 t# N7 Q7 J4 [
 ^8 `+ s) n9 _# }
* i. n8 z; f+ M! n& L- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店
7 l3 T1 q2 t; l& o- l. S- Z# O2 Ntvb now,tvbnow,bttvb
) z/ A! v! J2 Z3 t' _" y) R8 Z* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。$ R ]4 F. |/ [% f
tvboxnow.com! g- }8 P; ]4 o% G
 tvb now,tvbnow,bttvb r( X. d" R7 ~2 Z1 L e8 C
■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。公仔箱論壇. X' X6 r. p4 y) [5 t
tvboxnow.com( y5 _: K2 G8 m& m# m
舊店 放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb0 Z4 P9 ~' U& N8 g. d1 q0 o
, D) ^4 D, o% g3 X2 P3 O; s■座位 33個，廚房與客枱零座位。
~2 Y# B& H' K* i
$ x" O$ Q6 E( V+ `% E6 Z! k 5 d. y/ j8 O4 ], ]" k
■無論何時何刻，門口都企滿人。
1 A8 [. r& j, |# s! N1 y4 J TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b3 N& `; b: g5 N2 v
添好運點心專門店& B, r- z; [$ f" ]3 G3 _" y3 B4 H T
營業時間： 8:00am-10:30pm
9 l( y) O K1 [9 J* e ]: M( A6 otvboxnow.com地址：深水埗福榮街tvb now,tvbnow,bttvb' f, Y; F0 k4 v2 ]$ U
6 K0 L- u j& V Z
+ F. |/ X- g- G% M: r6 o公仔箱論壇 |
發表於 2010-6-7 06:54 AM
| 
發表於 2010-6-9 11:02 PM
| 
