蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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做旺一條廣華街 tvb now,tvbnow,bttvb/ s7 b, w% w7 m% t7 e
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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, c5 d5 S9 j) T3 S) t& X0 [tvb now,tvbnow,bttvb死位開舖靠質素
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。- e5 @1 Z" }9 s7 Y9 d, s! p
) N) x/ q: `% q新店舊店評一評 ; T4 Y$ ]! L* E/ H8 L& ?
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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v6 C/ ~# \8 d2 A& P; t( Atvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔金錢肚$145 ^0 x* E, Q. ]7 z) R
0 l/ d6 A* o/ ~# x5 M3 `8 ]+ P. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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欖菜肉崧四季豆餃$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F) T) }2 l- w; o8 Y
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 # N1 ]4 M* F) k& S9 ^) M, C8 d. e
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7 b! f& T" v+ X' d( f+ dtvboxnow.com新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。tvboxnow.com/ g" J. a- w {# C9 r' n: U+ Z
* ~/ ?+ y$ x7 b9 G/ Ktvb now,tvbnow,bttvb古法糯米雞$20
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。公仔箱論壇; g& r% i. b+ B; ~ j
, O2 s! @3 x& K c新店舊店比一番！湯先生
r: f( L) b: y2 m5 N+ _/ L公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n( M# u! R7 D. e4 b! D |
新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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5 M/ g7 ?* c. ^公仔箱論壇鮮蝦燒賣皇$18
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嚴先生
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, q l% X; M' N0 Htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \# D: |8 O5 S; ~
新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 5 N6 V: [6 c0 @
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煎臘味蘿蔔糕$10
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! O" f' X: |( C公仔箱論壇楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」$ J) i. y: ^) N$ P7 o3 ~% i
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, `, w! D( C& N. V9 i公仔箱論壇酥皮焗叉燒包$12
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。* G, Q$ `2 n, }0 m* k% G
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( ]6 K$ B$ K" p* _; O3 D* Wtvboxnow.com■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。tvb now,tvbnow,bttvb7 z% ^# \% K7 a9 F
, n% D0 [5 k$ k公仔箱論壇舊店 放大圖片公仔箱論壇9 a9 i# ?7 o0 u- f' q% D$ Y
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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% l0 q( i- W# m, N: a; Ztvboxnow.com■無論何時何刻，門口都企滿人。
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營業時間： 8:00am-10:30pm
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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