蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！* B5 h1 g1 H0 z) O
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做旺一條廣華街
O: c! J$ ~0 D/ _去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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死位開舖靠質素
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; ?* c C* d, }■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。公仔箱論壇" I/ D5 m- S0 b1 }4 i5 q9 U
& x( p; n/ P7 R/ f" ~. F公仔箱論壇上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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1 U% l8 q. c N/ Q( S公仔箱論壇新店舊店評一評 * v% \; B1 P5 x2 `% f
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。tvboxnow.com( s% n1 Q2 E& H' D5 ]+ B8 c
! {: q* `0 _1 ^3 k0 S( i蘿蔔金錢肚$14
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" `( G4 r1 j4 R, r) V1 oModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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9 I2 E8 w7 P6 ~8 a2 e- Htvb now,tvbnow,bttvb欖菜肉崧四季豆餃$12
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8 n E& _9 k2 ztvb now,tvbnow,bttvb精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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黃沙豬膶腸$15
0 I1 L4 {4 B' t% e; q" a4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F2 y/ u: ^6 n- G8 y* s/ c
新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。6 o/ k: c7 m$ _% x- s3 `
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古法糯米雞$20
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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6 ]: u/ }+ J# l新店舊店比一番！湯先生3 c z) K5 L: f5 Z
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 tvb now,tvbnow,bttvb6 L1 }4 @; g' l7 p/ v; Q
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鮮蝦燒賣皇$18
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! D6 b1 ~7 K4 d3 B- k& otvboxnow.com嚴先生
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8 l/ F7 U0 R" t# Z5 J新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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8 R6 B! C. C( Z7 n煎臘味蘿蔔糕$10tvboxnow.com6 w* `+ }! F- u. T% ?! Z
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」tvb now,tvbnow,bttvb7 {- P4 q; w d. v& o; ]
; H* P% F# z" h6 O1 ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T; @" e2 T+ ?/ n/ @) U: P
酥皮焗叉燒包$12
# j7 W- f7 L/ @. otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `, B# P9 s+ N3 ]7 U0 e1 I# h
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5 \$ Z7 n7 q& u" @3 X' I) p4 z* r. ]tvb now,tvbnow,bttvb■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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1 J) F" d5 j3 D/ Xtvboxnow.com■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u& Q/ L: y8 P; c
$ y5 F3 x# D% D8 R" qtvb now,tvbnow,bttvb舊店 放大圖片
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' P) {" C5 o+ v& btvb now,tvbnow,bttvb■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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■無論何時何刻，門口都企滿人。$ |8 i# i0 y5 }3 Q. X
* m* M# p5 u% ~5 P3 _tvb now,tvbnow,bttvb添好運點心專門店tvboxnow.com, U2 T* ]$ p' `# N* C' Y1 T
營業時間： 8:00am-10:30pm
7 S G' O ]1 \# n7 C4 A, Atvb now,tvbnow,bttvb地址：深水埗福榮街tvboxnow.com5 G6 ~! ^% a9 i' Y
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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