1.酱八宝菜
; e0 K. E1 G T& v! Ctvboxnow.com 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
' E5 p ^/ q" |# Xtvb now,tvbnow,bttvb 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。1 V* `7 X% k* G+ M% i) x
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
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2.酱黄瓜
: h+ b7 U( b) ^; D4 Ztvboxnow.com 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p4 I* G; \2 d$ K# I' H' h+ x) e
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；tvboxnow.com+ k/ f% I1 q/ }5 m
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
+ x- V4 z/ V. o( ?) h) A& r( O5 otvb now,tvbnow,bttvb3.酱莴笋
/ U0 J" _ T! R4 B6 @6 ltvboxnow.com 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。公仔箱論壇: k. g& Y* I" Z
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
/ ?. C) S" t- Q公仔箱論壇*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。公仔箱論壇2 t4 B1 p* z& S( V
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
; W" v& C. Z2 u" k% F$ d) G- O+ Ctvboxnow.com*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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4.酸白菜公仔箱論壇; ]! |0 f- J+ ]3 c1 \
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。1 Z3 _7 D7 u# G! L9 I
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。3 i- F8 ~' e" n* t9 s, V8 C
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5.泡辣茄条2 z: c- Y `7 f
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
5 g& X3 h4 n" K: f0 |7 T4 f" C' ~4 Ktvb now,tvbnow,bttvb 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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6.什锦泡菜
& \" k, c: G/ | `- H5 u* u) l 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
- Z: C" @& o3 j' d" ftvboxnow.com 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d( Y2 _0 q0 b/ v) M
7.泡洋姜tvboxnow.com' Q# Q' m% z ]% T1 L! V1 D
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。3 j* n) j! E* l# z
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
7 d! T Z+ X% z/ Dtvboxnow.com*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
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: y$ ] r0 |# g( f. h8.糖醋黄瓜
b, ?, J% Q# |' E, X b. c 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。6 E7 o$ K8 v/ @/ [
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
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+ q T9 C- ^! c: ftvboxnow.com9.泡萝卜条公仔箱論壇7 t4 \* y7 _0 ?
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
3 O/ K, b9 D8 {9 B公仔箱論壇*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g0 }. O; c# U& S4 X: m- N* b6 z
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
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; y) O* q* C3 V$ ~9 g$ ~0 n3 u+ btvboxnow.com10.泡什锦菜
& @. k0 O8 m: d& k. R0 N 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。tvb now,tvbnow,bttvb/ q/ l( o/ G$ r7 @& V
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F4 I5 t1 V m+ u
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
5 k* r p0 Z" p" J& `* v; u*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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