1.酱八宝菜0 {$ h: J9 G7 t
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L! |& C/ X( H/ y& B7 I2 t3 w* \
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。tvboxnow.com* _. S& g5 i7 t: q
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
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7 ?3 m) |5 ]* W9 V5 m0 ?( T n公仔箱論壇2.酱黄瓜
& w2 U/ V- E$ g' Z. l9 [ 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
% z' @; ~( D( l2 _& a7 V* Gtvb now,tvbnow,bttvb*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
' y# J, j: y2 [9 P- L/ Ftvb now,tvbnow,bttvb*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。* F4 ]+ f# \# Y5 G& `
3.酱莴笋
. ?8 i7 `4 V F2 _1 A) |( }6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。/ i5 O* d* ]/ V1 G
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；# Z2 O' Z1 e! Q& u% Z2 r) S: c4 Y! \6 r3 }
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。公仔箱論壇* [, L- }/ G. F" I& I @/ W. a9 n
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
8 g7 p/ Q" f/ K+ [! K' y公仔箱論壇*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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4.酸白菜
! h3 U$ g6 Y% D( v* O/ v+ rtvb now,tvbnow,bttvb 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。tvboxnow.com- t* T8 M3 x0 g# i0 F/ E- d
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
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5.泡辣茄条
$ Z+ H4 p6 P" U: L; X" M* u; Y2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。3 p0 U& P W( ~$ X3 _
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
% v. ~5 V( Y! A( W }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T3 ]. y3 J9 h& ~
6.什锦泡菜
# y C9 H, W# ^/ _& V2 Xtvboxnow.com 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。$ ]; ]% x) Z3 A7 C6 z5 L6 l9 ~
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
$ G2 G( a6 S! `: i6 w& Ftvboxnow.com7.泡洋姜公仔箱論壇7 W* R! |6 |1 N+ _
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
) ]5 U g$ m7 Rtvb now,tvbnow,bttvb*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
i6 D5 v5 I: P4 m*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。公仔箱論壇0 {7 o0 i9 b& c- }% p7 S8 [
+ V5 A: s' f" O3 t0 B4 e& [5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.糖醋黄瓜
! Q& c7 d3 }: I5 g& P: otvb now,tvbnow,bttvb 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
0 k5 ]. q9 e7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。tvb now,tvbnow,bttvb& D) Q$ v7 N$ `% s% b" \
& m |# W4 ^6 h, w+ Z6 P: btvb now,tvbnow,bttvb9.泡萝卜条: o) \# x: t6 k$ r
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
L3 T7 b5 a: P9 T! S* E公仔箱論壇*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；tvb now,tvbnow,bttvb6 [$ P# o e# E9 g0 Q
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
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- w4 `8 T$ V$ J0 m' j& ]公仔箱論壇10.泡什锦菜
5 k5 c; t- P: j6 K- Ktvboxnow.com 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
+ P0 ~+ S+ \/ n A' ktvb now,tvbnow,bttvb*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；$ e6 I* |9 {# s0 b z% c _
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；tvboxnow.com l' T7 x: x/ N0 E
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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