11.泡四季豆
' G9 {0 e1 h; Q鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
/ o6 r4 q# W, z1 [*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
* @0 Z9 [5 ^8 E0 n& l3 V' L5 dtvboxnow.com*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。0 F' s! G6 B, F; X& ]0 A% |9 m, e' S
# D# }4 `- ]" n! y# utvboxnow.com12.腌糖醋蒜头tvb now,tvbnow,bttvb8 C: H6 r# B, i4 o8 w" o% s
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
; c! U1 ^0 A( w7 A6 }4 H! I*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；* b$ \- m9 b* ?- M( ^4 t
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
7 P6 [( Z6 e5 H4 R- F公仔箱論壇*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b+ S# m' v: c* M. N7 m" v N" }
4 l5 J/ N$ D0 X% M8 C0 P13.怪味萝卜丝tvboxnow.com5 K* ?$ p9 Y8 d
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
) ]+ Y$ j% P' L: k3 {( |4 Ytvboxnow.com*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；tvb now,tvbnow,bttvb; B+ ~) ?. t4 q- N* t+ j
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封9 j& T3 s! D) Q. t
14.五香萝卜干
7 R; \6 D( b2 w6 x8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。1 i% e# u/ L' f" p) p3 Y* S! J4 g
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
3 q/ F) F! v8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
' _3 l8 I9 E2 F6 v4 k. [9 B# A8 @) ztvboxnow.com*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
; v7 b2 W' ?! V( i5 g- L*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。' ]1 F, I# f8 H3 T) j; j q
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15.酱油花生
+ z w3 D0 _, U( n/ l9 p2 K( d 新鲜花生米500克，优质酱油250克。
; ^" v/ [/ }' h2 }# k*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；tvboxnow.com" m' w& ^; Q9 ^( D V; f
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。* E# V. _: g# U E/ p \ B5 y# U
; l# R# u9 B3 U16.腌五香辣椒
, v; J g8 m3 R! W# U公仔箱論壇 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。tvboxnow.com t! b; @4 v" n" G- f! F
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
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17.红辣大头菜公仔箱論壇/ _6 b' B. D( _9 m1 Y* P
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。tvb now,tvbnow,bttvb: S& s# y8 U7 @6 _6 P, c6 @
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
) A3 C, F3 D: }- @* e0 o. {*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
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18.腌酸辣萝卜干
0 q* Q. d8 Q1 r' h( J r* M 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
' L9 I1 N! _- M" w: U, `# Y*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q8 Z$ o) t" }- e# m7 Z
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；tvboxnow.com1 Z0 G- [- L9 x9 M
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。tvboxnow.com$ ?3 V% R5 M- P& ^! o& Z: {5 |
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19.腌朝鲜辣白菜公仔箱論壇" K5 u, v% r- L, l' p9 m( u5 G {
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。8 b/ h% ?; [, |2 L+ n
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N Y {# I: ~8 G3 N
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
# y, u( o! B3 `; f1 `, D, v*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
7 p8 p ^$ A0 _! t6 W: `2 Y; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. J& }! E0 V; mtvboxnow.com20.腌辣韭菜花
1 e2 K/ L( K& b9 S$ r* gtvboxnow.com 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。tvb now,tvbnow,bttvb+ e1 H2 r" e$ g! h( `* |' [
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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