11.泡四季豆
% a+ R, N' }% C/ F: e3 y: ]鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
; I. g, E2 N$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
" [1 D9 C. h5 L% T% S0 @公仔箱論壇*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
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+ i+ }$ E+ L1 t P2 w( E* s公仔箱論壇12.腌糖醋蒜头6 Y: |, y `( ?' ^1 {0 r
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
$ ^! y/ p3 Z1 ytvboxnow.com*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
X" ~# E7 S/ n( N( N0 P*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r! J0 S k: g! k' { \
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。tvb now,tvbnow,bttvb# j; L o7 s1 P4 ~
) w5 I4 B: z1 e. V4 g0 d- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.怪味萝卜丝1 K p# D# ?0 e/ E3 F! p9 }
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S% P$ x. ~- S3 `
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j. | Y/ w+ {$ e" z8 S4 C
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封公仔箱論壇% I4 k( d0 ]& Y7 e
14.五香萝卜干1 h" D+ T) j$ Y, V6 z# W& G! J% m
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
2 ]8 l& C* R8 r6 T$ p4 O. `*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
. c0 _& R3 ?8 x) J1 O5 k4 n*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
! S# N; {5 u; p5 I$ \; R' \: ~+ |7 e公仔箱論壇*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
0 t# S+ O" p: `tvboxnow.com*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t" h$ L, @& x* r! q
1 {$ o* }7 i$ l: y9 \ G1 y2 W" mtvb now,tvbnow,bttvb15.酱油花生公仔箱論壇. E3 d1 Z) p8 U( ?$ ^/ X$ l7 V' H; D
新鲜花生米500克，优质酱油250克。1 ]% }9 j- G, V7 O, Y5 d
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
& M: b% X0 q& Y. Ptvboxnow.com*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
& [+ B' i Z$ ^/ V9 g4 E5 O! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com, c- |2 R6 f" U% y
16.腌五香辣椒公仔箱論壇; N/ A! p, X# n7 o( u) X' t; b
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w/ M% R$ p+ c% f# D, i; [
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。公仔箱論壇0 j! c. x* u$ B; X; I& e- \, D% x3 S
# ~6 O% i% t& |- v' `* F" w' n17.红辣大头菜
( P% @) V8 q8 ?7 |& @7 ttvb now,tvbnow,bttvb 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
) t- U- @6 r* k9 @. i: v1 S' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
1 P3 S3 Z/ `- S/ k7 Z*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
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18.腌酸辣萝卜干
1 Q R+ T% ?! [7 Ntvboxnow.com 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
, B+ t5 N g* U6 W公仔箱論壇*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；tvboxnow.com" V* r. G6 O; }5 s6 k$ Z9 F
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
7 q0 K/ \* p& |* D6 F" [( btvboxnow.com*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
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19.腌朝鲜辣白菜0 h+ L+ J: P$ [/ K
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。tvboxnow.com1 A; f% ?4 ]3 Q! W2 z
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
' W( N+ @. \' i' [1 `. y+ m8 Htvb now,tvbnow,bttvb*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；/ o5 p" W' w; ]8 j; y# v: ^3 b
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。tvboxnow.com: q& A% `$ c a/ g) W) I
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20.腌辣韭菜花
2 @! K8 |# [% L/ A e/ ^- W8 Ztvb now,tvbnow,bttvb 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
" ?4 X8 `6 t5 X9 m" ^# R6 Mtvboxnow.com 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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