11.泡四季豆& k, _2 k% L* W* V) V0 ]" I5 e
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。tvb now,tvbnow,bttvb L+ K' D g0 ]( q6 S R
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；tvb now,tvbnow,bttvb& l6 Q! C/ F, P% A1 A% V
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
( W; C- Z+ }' Z& X6 X' atvboxnow.com' z. B8 k- R& X8 |4 }+ P& e
12.腌糖醋蒜头tvb now,tvbnow,bttvb% P4 {3 _: S% n* [2 Z9 k* d
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @' `. Z) [0 I0 R, M' I
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；公仔箱論壇5 r$ a1 y$ Z! ?: K
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；tvboxnow.com' p8 u$ J. s4 P, c: y
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
% { N( Y/ D8 o$ htvboxnow.com公仔箱論壇6 ~' G& r9 d9 g6 I2 P
13.怪味萝卜丝
8 ~( M% r: L% p, |0 Z; htvboxnow.com 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。公仔箱論壇* l2 M/ Z% q4 f- h: C: `, T7 X
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C" S+ |# @8 _ y6 \
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封公仔箱論壇& l8 I. [1 l5 V8 l, j3 t2 D( z9 h& r9 w X
14.五香萝卜干
# x1 v3 Y V; B+ \' A) {# F 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。' }+ r, h1 P( Y U2 \. a, N
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
7 y$ D! A0 o' k# ^公仔箱論壇*将萝卜切成粗条，晾晒至干；tvboxnow.com% l3 o4 t& }$ n, J. G4 O% a
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；# S4 @7 z% N! U% n
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。; O. C$ z, M- p* g! r, B
tvb now,tvbnow,bttvb9 M: d2 B/ V- x0 G* H* G$ i; V, g
15.酱油花生
+ A5 ^" v8 i9 y7 F. |( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 新鲜花生米500克，优质酱油250克。
' ] d* p" G0 A8 A/ g*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；tvboxnow.com: B* l1 k, Z- E
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。* [, x+ S) O4 N" L8 G& K( D& Z
) }) [2 {/ x7 D5 M' |/ \tvb now,tvbnow,bttvb16.腌五香辣椒
7 c2 Q: R( F% M( ^ 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~ s# z# m3 {
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。tvboxnow.com4 B# w. N4 t: B9 e/ `; d0 J7 Y
" M9 p c1 S. l! S17.红辣大头菜
$ N# z3 ^# q) ~ 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
5 x( j% A9 y$ X. z0 l) g9 X. ^tvb now,tvbnow,bttvb*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
/ I% y. S v4 T0 \% s: Stvb now,tvbnow,bttvb*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。6 U( E" D! N' _
8 a+ X9 i9 ?4 r! u" e$ H# Btvb now,tvbnow,bttvb18.腌酸辣萝卜干
! e6 U" R* O( |5 g 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。% r' E9 L! G% ]9 }
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
3 T! Q$ N3 u4 R1 M$ K# s*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
0 G5 p; W$ R. X7 Z* }5 p+ @tvboxnow.com*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。tvb now,tvbnow,bttvb; c- s. T' X1 K: c: p' Q
0 U' I- x* K4 ~& A4 N3 D: F: |tvb now,tvbnow,bttvb19.腌朝鲜辣白菜
' N* Q- g7 I t1 F9 c 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。tvboxnow.com( Y8 T8 T2 E4 P) y
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；公仔箱論壇/ U0 d& c/ j! Q* o8 h- q
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N( D3 \/ t9 I4 i8 g
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb- M! Q, h( _- d, [
tvb now,tvbnow,bttvb, ?; c& u$ }0 [' t2 U
20.腌辣韭菜花
+ p" A9 r. s& {' c% E" \tvboxnow.com 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
0 c5 Z3 Q1 a0 u, O7 f. I2 Ptvb now,tvbnow,bttvb 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
| 
