11.泡四季豆' B) k2 f; U7 b. i' J/ D
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。& b8 {, L% H( d. W% _ `) r/ T
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
) i$ t% P+ j2 p. w# `9 R. jtvboxnow.com*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
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' r& K4 ?6 Y+ \. o' J/ B* G0 l- {12.腌糖醋蒜头
' Y- j t' h& R6 \) ^2 l" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。$ M8 p* Q0 G8 |3 b: I
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
m# @. K* e% z; w1 p0 [! I( p$ Itvb now,tvbnow,bttvb*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；tvb now,tvbnow,bttvb2 ^4 T$ Z# O7 T- g8 n$ c
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
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13.怪味萝卜丝1 g9 }" u6 m; [$ Q: Q" ], F6 A4 M# n w
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。% Y3 c$ Y2 Y. p! U( y
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
/ I7 [- M1 q+ d; T: [tvb now,tvbnow,bttvb*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封. g2 e) y3 f _9 E) b3 q5 h
14.五香萝卜干
" z' u( h" L+ u3 P1 M7 G/ X mtvb now,tvbnow,bttvb 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
4 E# c+ a' o3 I! V+ `*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
+ p2 u, M, Q& @8 X1 }! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
' E( t7 L, A* c; Z' x*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
: ]. v& w6 W0 k; v0 f* z公仔箱論壇*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
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3 U. n: u1 z* w2 ^# Atvboxnow.com15.酱油花生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F) Q3 u4 a! f* q' N# N% z" q" S
新鲜花生米500克，优质酱油250克。9 I v C! k3 f2 f) t4 {8 ~" j
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；公仔箱論壇$ m9 r4 ]: u3 s, y# s/ U# T4 g6 t
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
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16.腌五香辣椒
: H8 _' L" I: Z% ~! n) Btvboxnow.com 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。tvboxnow.com" h! p6 I' B/ t! L& V
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。* k, ^) X/ ]& U& F2 f
0 M E" c: o$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.红辣大头菜tvboxnow.com0 |0 G1 x: N' {1 k: C
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
\8 k! c- _& L% q+ _! C*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
7 G- Z* k5 P% S1 Z8 J U# htvboxnow.com*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
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6 B( U' O3 n2 ? j4 B) k6 }* y公仔箱論壇18.腌酸辣萝卜干
5 U/ C+ A3 n' J/ g. N) v 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
$ W% G& h% O7 U9 ~, g) h0 htvboxnow.com*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [1 I k. ?* ], F+ a! F6 m& t/ Z
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G. I3 k4 t) }4 G( U$ l1 S
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
: v% M" [/ ?2 a+ }9 U4 Y+ e+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x6 \" i2 J# _, B( _, q+ }. d
19.腌朝鲜辣白菜& d# k- J. ?8 g
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。公仔箱論壇( x* ^9 |0 v) k' m& \
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；tvb now,tvbnow,bttvb( t4 R6 w6 n6 T5 T
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
2 k6 ~2 l' X( e; B) C- l*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。公仔箱論壇1 ?% U [# W ]7 |: v( S# D
u- L& s9 j' S9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20.腌辣韭菜花
3 S1 M0 n/ i3 Q0 A D' b% F; [公仔箱論壇 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
3 l3 l/ N0 L* @ 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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