11.泡四季豆
0 m+ L% ^4 ?7 D+ a# V公仔箱論壇鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
) ?$ \6 ?; O7 z. o( [$ u* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
; n# f; y! K% _# r5 [: H*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。公仔箱論壇4 \1 g$ e9 j$ X+ ]7 y/ i
6 |$ W, h( K$ W% A. J& ?12.腌糖醋蒜头
- W' w8 A; x; Z0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。tvb now,tvbnow,bttvb) M* P. b7 a8 K! S; g0 _! r
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；公仔箱論壇( F. T% J4 z7 s; r5 u
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b. e+ G2 Y4 F5 z
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
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6 H: z' r+ F; J- I公仔箱論壇13.怪味萝卜丝
5 M1 s! F2 {# f7 Y' _公仔箱論壇 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。tvboxnow.com7 y/ v. F H _9 Z
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；" t. v' k$ I4 f. @
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封tvb now,tvbnow,bttvb3 P3 K7 Y2 E1 S- Z1 q5 n" N% a1 `
14.五香萝卜干TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g E' V( g) b* r1 z# M: g
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
( Q; `0 l q0 _4 n: Q/ \( s/ Z*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；+ n/ U+ Q. D) V$ \/ {' Q6 e1 h
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
; Q8 e0 P2 h5 M1 w5 W1 o- e F1 B公仔箱論壇*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
5 D8 B- R. Z7 p# F' J s2 h( d" e+ v9 o*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。/ g+ I/ n7 x. J
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15.酱油花生
: G& W4 L/ J- S 新鲜花生米500克，优质酱油250克。
5 u/ a3 p, d6 t3 v/ r# L*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；1 F- O3 S5 v$ `4 P: e) ~
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
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16.腌五香辣椒
+ L; a3 z5 Y5 ~' r* J* _6 P5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
$ K+ V; j/ ?, z w { 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H% d" H. P6 O+ l
& `2 m- H# X: l, X# g0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.红辣大头菜
; R' e4 O/ R H' r 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
& A' W' u+ K& Y1 m$ B*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
9 t6 t; O/ t# V; e& m0 ~公仔箱論壇*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。% O* v! N+ ?# o
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18.腌酸辣萝卜干
' O: S- J: O* Q' O. m' `# x公仔箱論壇 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。tvboxnow.com8 D# F) d/ x x/ \5 q( }( q
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
) j1 z! G+ l3 ^2 [( Z* E( J*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；公仔箱論壇: g! E5 S& o. i
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
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0 _; F$ X. s0 Y& h. i3 k+ T19.腌朝鲜辣白菜
0 y: c4 Q: M6 j7 I8 D8 \公仔箱論壇 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。tvb now,tvbnow,bttvb5 e' q9 l( B6 x' ~5 |$ \
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
* R, { B" U! s3 {: A) M9 m*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
. D3 \, z, J. A" h0 n: `2 j: U/ ttvb now,tvbnow,bttvb*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
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8 w+ O9 w6 v# Z, b% }" @" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20.腌辣韭菜花tvboxnow.com3 j. I' e* @/ A: k
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。tvb now,tvbnow,bttvb4 b4 V) W6 d0 q: e/ y9 N
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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