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標題: [中式食譜] 手撕包菜 [打印本頁]

作者: jiangru 時間: 2010-6-18 09:03 AM 標題: 手撕包菜

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原料：包菜、蒜片、干红椒花椒、白醋、李锦记蒸鱼豉油、盐、鸡精包菜营养分析:包菜，也被称球甘蓝、圆白菜，别名卷心菜，属于甘蓝的变种,富含纤体成分，一碗切好的甘蓝只有22卡路里的热量，所以它是既可以饱腹又健康的食品。同时，甘蓝也如维生素片一般富含多种营养成分。蔬菜的颜色深宜熟吃色浅生食是最好的方式,包菜含有大量的维生素C，纤维素以及碳水化合物及各种矿物质，多吃卷心菜有防癌功效。卷心菜新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡，有止痛及促进愈合作用。
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手撕包菜的做法
1)半个包菜（手撕适合大小，粗大的杆、茎另外和叶子分开）；公仔箱論壇' W# \; @4 r( K* C1 P0 S! V) N
2)蒜切片、干红椒（深红色，辣度较低的那种，自行切开去籽)；tvboxnow.com* n T3 m) F$ R. q3 L2 Y" ]
3)适量油小火烧热，蒜片炸一下，然后入数粒花椒和干红椒，放适量盐，待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅，将火开大，炒半分钟左右，放入包菜叶翻炒(分两步炒是因为叶和茎厚度不同，不能同时炒熟，包菜茎未熟有一股“生气”，待包菜茎炒熟包菜业有太熟了)；tvboxnow.com, C/ F( l, h. R5 e$ Z
4)立即放入白醋（目的是白醋的味道有些刺鼻），提早放可以去掉一些刺激的味道，翻炒，放入李锦记蒸鱼豉油，翻炒至断生即可关火（炒太熟包菜的甜、脆原味易失）；
5)然后放入鸡精拌匀出锅（鸡精不可过早放）；

手撕包菜小技巧:
１、包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道；
２、放蒜片之前关小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上来，防止炒过火；( }: ~; N+ R5 C
３、卷心菜稍稍变软至半透明状时，放入陈醋，不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了；tvb now,tvbnow,bttvb5 c! D1 |/ J% Z" s' |# R- [, u# k
４、炒卷心菜的时候，要大火快速翻炒，保证营养不流失

作者: hippy_123 時間: 2010-6-18 11:22 AM

好似好辣。

作者: DAYDAY08 時間: 2010-6-18 07:08 PM

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