標題: [食肆地點] 夏日百搭苦瓜　變沙冰醉冧人 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-6-19 06:53 AM     標題: 夏日百搭苦瓜　變沙冰醉冧人

夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。tvboxnow.com0 a7 i0 r( Z3 x  C9 v- d$ |

% P1 v" y8 d  p+ e  ftvb now,tvbnow,bttvb瓜之君子　苦己不苦人 tvboxnow.com1 n; f: w7 Z! N* K6 b
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V7 c( j& G# w5 H* L+ b; `
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7 C1 K7 _/ A6 l0 |' q■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。1 x& m0 m3 K# }, D  p: ]7 [

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6 g! A1 S: [9 J/ t$ f  d: y- Z8 R公仔箱論壇■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。
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+ q* i0 h6 M1 W3 ]. E公仔箱論壇沖繩特產一周食 70瓜
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9 J  e/ `5 u1 k9 e7 w■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。. Z1 A3 {% o% K& W) _3 ^4 L

# ]3 |7 Z; h+ y, etvboxnow.com談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
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吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p+ d0 p# ?7 n. k6 ]
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黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 8 l, i; F  Q6 h6 n5 i4 @& ~

! t& i1 `( @7 h8 E  u* P, y公仔箱論壇苦瓜泡盛冰沙$38（ a）tvboxnow.com4 R% \+ T' w3 J& b- p4 k0 R1 L  w& I
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沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！
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苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
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) X, `, n; B9 ~0 ?8 ?) p冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。% p9 a1 }! N! z3 D% L: L

. E% w$ D+ @; h5 j9 P# C6 |公仔箱論壇苦瓜炒飯$98（ a）
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+ b! x" Z1 e# n* btvb now,tvbnow,bttvb先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
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苦瓜釀魚肉$78（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l6 P+ v! M4 q. y" E0 h
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門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
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/ O* T. c6 ~! D5 a! @公仔箱論壇苦瓜餃子$48/4件（ a）公仔箱論壇/ r$ W2 N3 `0 J4 i& m( g" W" b
       
+ t$ m7 Z- N8 m. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。公仔箱論壇* Y- u7 z9 E. R) L
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苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）
: C0 R: N% @" q2 J3 |3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
) t: n9 o5 ~# l) s1 p公仔箱論壇嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。 tvb now,tvbnow,bttvb, P( B6 b9 {8 F; i1 ^
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中菜凉瓜　清炒最正
/ \+ `: m( P+ A" y中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。公仔箱論壇" S" D4 F' Y2 M6 v; H. ?! E  @+ B

! U+ [" f4 T4 U# S6 f/ e' c+ ytvb now,tvbnow,bttvb清炒凉瓜$55（ b）tvb now,tvbnow,bttvb9 V2 C3 h3 s1 D+ G
       
0 i/ a+ P$ B' w& Z* Ztvboxnow.com只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。tvb now,tvbnow,bttvb, z% T: E6 ?6 a
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凉瓜煎雞蛋$58（ c）       
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1 g; R  ?- S$ s2 n% k- H2 R沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。, |$ x4 J2 ~# D
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凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
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始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 / D. P+ L' J/ d: u. j" ~; w* h
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豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
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最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
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（ a）那霸沖繩料理- b* {( d9 X5 c) X2 A0 d
太古城第十期耀星閣 G1015舖
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) s0 _5 {; L6 U9 ^tvb now,tvbnow,bttvb（ b）尚膳潮州小廚公仔箱論壇% Q7 X% s; j$ a$ V
太古城智星閣地下 G1016-17舖 tvb now,tvbnow,bttvb6 j, b3 k' @. m6 X& q+ c. [" P

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; m0 ^; q+ }/ h) @, gtvb now,tvbnow,bttvb（ c）廣東茶居tvb now,tvbnow,bttvb! E1 z! [( o' j! `/ o4 j9 s: G
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
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作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:12 AM

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