公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 飯莊無飯賣刁鑽原生海底火鍋 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-6-21 07:01 AM 標題: 飯莊無飯賣刁鑽原生海底火鍋

一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。0 | T4 R0 ^0 u7 L- x

明星海私房
刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。
: x4 w9 D8 C: d( C# o
潛水海底火鍋隱身街市

8 c( ] G0 B: J4 V
■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。
公仔箱論壇* M0 _, {( ]9 W! s8 ^! D! a2 e
廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」

■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。

公仔箱論壇% w4 B' t$ x! [6 y, [" i# m
■法國麪包蟹是湯底皇牌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v* K6 f O/ o2 W$ ^1 G* T

6 _7 }" U7 Q2 s# w
■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。
# Y1 l1 H$ Y* Z0 x5 E5 r

■蝦、墨魚雙滑（$50）。

■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。tvb now,tvbnow,bttvb$ k( L0 q; C. M& a* U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J. [3 N! b: ?" `

■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。tvb now,tvbnow,bttvb. Y( O1 L; q! p: B0 t& G1 @

從海底歸來「活野刺身」公仔箱論壇9 Z& V& A' q& U4 O) M. d" D

公仔箱論壇& z k/ j( g* R8 m, D0 y! D5 b
如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」6 ~) \0 a8 U4 z2 T9 _
公仔箱論壇6 V# X ~0 m( J. z

5 s2 o+ W3 {0 F0 [8 a6 S) l; v
1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。

2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。0 ^! J5 c9 F8 K1 E) p6 E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F; N7 U: h+ b x6 A3 D
3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。tvboxnow.com$ q9 K: s. N( o& L6 Z) K
公仔箱論壇- U$ p. w1 R# Q& B: n- ^2 y9 z* t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d( [$ z$ }5 ^
4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。
公仔箱論壇% E- r1 E& k' c0 N4 m4 y8 ]/ k

5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。
" s8 C+ D- K3 }; q+ S) ^8 d

, A" N, o( b7 y

深海食譜香港篇2 ?$ }1 J; u4 @: r- q% s

公仔箱論壇! u8 S) J4 o2 v* H1 K' {& S- R. w
■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。tvb now,tvbnow,bttvb' Y) h9 ~* @8 [# ~/ X+ H

飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！ 8 ?4 V# h8 |: S2 c
公仔箱論壇- u7 {" F! e4 [9 J. ?7 w/ x, a
塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。
跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。
大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。' s6 X+ I: p7 z# T
辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U) F# w, E$ E8 y; Z1 V
鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。
米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。$ ]& M) x) l% K, t- ]9 P

■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。tvb now,tvbnow,bttvb x1 x. b! J' u2 \/ S+ a' f
! Y1 e& y/ ~9 b* q, \! P6 D

■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。

■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。

tvb now,tvbnow,bttvb" r: k, c" A3 h+ i! N$ ^- y
■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。

; l2 y' i6 w4 J) i5 y: ~
廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。 tvb now,tvbnow,bttvb n3 {- r: U! D+ y, V: X

作者: hippy_123 時間: 2010-6-21 11:31 AM

多謝介紹。

作者: yoyo2525 時間: 2010-6-25 01:15 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)