標題: [西式食譜] 天使蛋糕 [打印本頁]

---

作者: xz12    時間: 2010-6-22 06:05 PM     標題: 天使蛋糕

菜式分類:        甜品
% q# T) l  ~7 f! ]9 O# d! S! i公仔箱論壇製法分類:        焗
1 m/ S7 M! y* Q- ^( N- G3 N2 y中/外:        外國菜公仔箱論壇7 }' T: Y/ C) K$ m$ s# z2 l# C
省份/國家:        1 ]% v3 X/ B* Z. o+ r/ {
材料:        低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g
1 }. ^  Q+ v/ `6 Y9 i8 ]5 n0 @1 ztvboxnow.com醃料/調味:       
* o# G  w( O2 R1 P4 G/ e; j8 Rtvb now,tvbnow,bttvb獻汁:       
8 k7 _0 z6 ~/ k" }製法:        1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加     入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢     慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129     度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取     出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.
, p  w5 W( _. e/ `& Y' C! Etvboxnow.com竅門:        1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0