標題: [食肆地點] 走進黑布街啜正宗米苔目 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-6-30 06:43 AM     標題: 走進黑布街啜正宗米苔目

香港一街台灣菜館，但說到正宗的又有多少間？貌似銀針粉的米苔目、夾着大大件肥豬肉的刈包、爽口彈牙的花枝羮你試過未？想試？不用飛去台灣，行一轉旺角黑布街，已嚐到正宗台灣滋味。tvb now,tvbnow,bttvb. `3 E; I" b" f7 t' {9 D
tvb now,tvbnow,bttvb9 ]: k4 O8 L# W
冰苔目大$22
  `7 D( V7 i  }  l0 y3 ztvboxnow.com除熱食，米苔目更可成為甜品，就是「冰苔目」了！其實這是一道銼冰，冰成碎塊狀，上鋪有芋圓、地瓜圓等，煙煙韌韌，加上脆脆的冰碎，消暑一流！吃時記得加入黑糖糖漿，味道清甜。' t) q, q: I1 ?  R* Q

9 q3 x( G/ O6 n" E6 c米苔目$18
" e" g. j/ u/ c       
8 G( n  e7 I' M! F4 Q0 B5 E  ]
, y; t: D0 U6 U) x$ x( C6 [公仔箱論壇主要材料是米，正宗做法要加番薯粉等其他材料增加彈性，區老闆的米苔目就加入了五種粉。做法複雜，米浸水後磨成粉，再加其餘五種粉，加水拌勻成漿，將之蒸熟成米糕，又再把米糕打爛成漿才成為米苔目的米漿。米漿倒在篩上，師傅用手一壓，麪條便從篩的洞口唧出來，加入魚湯及少許魯肉，完成。 & r2 X& M8 u$ p, g/ k. u

2 q! f  I  l+ `2 |4 a0 l$ y$ s) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
, S* W, @: u2 q8 @- o2 z) ctvb now,tvbnow,bttvb
$ I& t* E9 U4 @) y% V6 I3 w* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現今在香港吃到的台灣菜如魯肉飯、米苔目或牛肉麪大多經過改良，正宗極有限，「老苔目」老闆區生：「台灣人對食物質素有基本要求，例如米苔目，食店用甚麼湯底配料，只要好吃就有捧場客，但一定要做到夠彈牙及帶飯香才算合格。」魯肉飯及香菇肉羮更是考牌作，「台灣人要試餐廳水準，就會點一客香菇肉羮或魯肉飯，這兩道食物做得好，這家餐廳已經有一定水準。」魯肉飯大家聽得多，但甚麼是米苔目呢？米苔目本是客家農村食物，本叫「米篩目」，其後向南及東流傳，向南傳演變成我們常吃的銀針粉，向東傳就是米苔目了，由於「篩」的閩南語近似「苔」，所以台灣就改叫「米苔目」，而米苔目的普遍程度，就如我們港人吃碗仔翅，無人不曉。
$ f- o7 T7 y8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& o) L; w  p$ M, b
不可說我不正宗
, R; R' |, ^- b" V9 L9 ~" [; _1 ntvb now,tvbnow,bttvb
$ d/ }: x2 l* S! }7 @■區老闆強烈推介大家要到「寧夏夜市」，因這裏是台灣美食的木人巷。
" k' q% x' J/ H% n/ o9 e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R) D# P1 |7 P
區老闆是香港人，為甚麼如此熟悉台灣美食？「 2003年我到台北做生意，開始對台灣食物產生興趣，第一樣學煮的就是麪線。」他在夜市當免費勞工，目的就是學習台灣美食正宗做法，「我直接問夜市店主，可不可以幫手打工，不收分文。」其後將麪線帶到香港，於早幾年開設的「阿土麵線」贏盡口碑，自此得到台灣夜市店主的信任。「台灣人可以對你好友善，但很難得到他們信任！你要做出成績，證明你有誠意，他們才會將畢生功力傳給你。」為此，他在香港創業同時，繼續在台灣寧夏夜市學習煮其他台灣美食。
5 ~% c9 E8 Y7 itvboxnow.com
6 I; g( R9 z( v4 X3 w; qtvb now,tvbnow,bttvb        7 A; v% T) Y6 W" }. B
■區老闆也到過公館夜市學藝，學到正宗台灣美食煮法。
3 t1 ~* G% _* x/ W7 i+ gtvboxnow.com
& r7 u  c/ n+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可惜加租問題，區老闆決定把香港的「阿土麵線」全部結束，搬回內地發展，「台灣這麼多美食，為何無人將之帶到香港？現在香港的所謂台式菜，全都是香港做法，根本不夠正宗，我要把最正宗的做法帶來香港。」他指，台灣人很希望他們的飲食文化可以到世界各地，若有人願意跟隨他們的做法，就等於宣揚了台灣文化，他們無任歡迎，但一定要正宗，如果拿他們的飲食文化左改右改，這極其量只算偷師！「所以，我餐廳的食物甚至餐具，都一絲不苟來自台灣，充滿寶島風味，你可以說我的出品不好吃，但絕不可批評我不正宗。」他還介紹了不少台灣本土食肆，位置所在上網不難找到，過台灣有空記得一試。 tvboxnow.com( H* e, v. @5 Y  }# O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q4 h4 N$ t; K% |3 o5 k+ X
刈包$18; R( K- K) {/ V' c) S: N- o9 _2 b; }0 b
       
; @- {# x8 H7 e8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。區老闆：「如果去台灣想試刈包，『石家割包』一定最好！」「刈包」（刈音艾）即「割包」又名「掛包」，是台灣夜市最常見小食。芫荽、酸菜、花生、焢肉等餡料與汁的味道可混而為一，這才稱得上好刈包。 . {. p3 F3 R" r
tvboxnow.com# R+ `3 H6 B9 C- {+ y/ P' O
紅燒牛肉麪$52tvb now,tvbnow,bttvb- H" |: D9 R" }
        - L6 q* Q: O: r$ T
台灣人視牛肉麪為國寶級食物，把英文名定為「 Niu Rou Mian」而非「 Beef Noodles」。這碗牛肉麪用金錢，湯底加花椒、八角、番茄等熬足兩日，湯夠濃肉夠腍，一吃難忘。
" I) M+ ?, v5 ]& u/ _% N( Itvboxnow.com
3 P, i( h; P3 G花枝羮$28tvboxnow.com( S2 D9 P: h  O; ?' w9 u
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j8 ^1 g7 f# V
區老闆推介：「台灣『雙連文記』的花枝羮最一流。」花枝肉丸用花枝膠包着花枝條，條身夠厚有咬口，配蘿蔔湯底夠鮮。 % \* h- @1 {) I- Z- I& V

0 A, B0 ?7 t/ T8 U& l蜜麩（左）、沙茶紅蘿蔔（前）各$22魯肉飯小$15
* a) E' {' g! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
' H4 Q# e/ g: `- _蜜麩跟沙茶紅蘿蔔是小食冷盤，一吃上癮。區老闆：「台灣『三元號』的魯肉飯好吃到不得了。」魯肉飯由福建傳入台灣，好的魯肉飯，飯是一粒粒分開的，豬肉是人手剁的，淋汁時肉碎不會黏實飯粒，魯肉不能煮得過爛，肉和肥油比例配合得好才不會有油膩感。 3 K4 `: v9 H# w# |

: f2 ]6 Q' n& e: X1 D紅糟肉$32
/ Y3 H7 S- q, g2 X- Ytvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇& |2 E5 {' _+ I. d
豬肉用酒糟醃入味，再炸至鬆脆，入口外脆內軟，肉汁豐富帶酒香，是台灣的家常小菜。
' y) j$ W, L1 F8 P5 Stvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb0 K; f4 d+ E9 I$ E
白玉翡翠$26
8 b  h1 x- V3 |1 q  x( O  B% i( n       
- n: t3 s' k- s' c: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣家常菜，餡料有椰菜、韭菜及紅蘿蔔，記得沾多點芝麻醬才放入口，可吊出鮮味。
* ]1 r- k: v/ o! X3 u) U% Utvb now,tvbnow,bttvb
2 l4 i) R- p% M, x% q8 Q5 t8 k公仔箱論壇芥末軟絲$38公仔箱論壇1 I' Y8 D6 L. d0 H
        tvb now,tvbnow,bttvb0 E: }; m2 a' H" {! o7 |1 V
同樣是八爪魚刺身，台灣人自有一套處理刺身方法，配芥末及特製醬汁，真的很 Juicy！
; n& ^0 e, M8 b7 |5 U( C# S+ W0 Etvboxnow.com
& B3 p6 k4 ]$ K0 ~) p6 q/ g$ ?老苔目 (旺角黑布街)tvb now,tvbnow,bttvb8 }7 _) P) l2 u' @' S' [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g5 x4 C) B* M8 T  _

8 I* l& g; T  y3 n3 u5 q) W  o4 Y# L

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0