標題: [中式食譜] 油炸鬼 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-7-1 06:47 AM     標題: 油炸鬼

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高筋麪粉 300克、水 190毫升、明礬/梳打粉/臭粉各 5克、鹽 8克8 o- v$ ?6 e. b4 b; T3 v* R! D

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1.將水、明礬及鹽倒入大碗拌勻，再下臭粉、梳打粉和高筋麪粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包好待 30分鐘，將粉糰由外至內搓揉一次，再用保鮮紙包好，待 30分鐘後重複搓揉步驟一次，用保鮮紙包好麪糰置室溫發酵 8小時。
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! F+ x# n8 T: I2 A/ j; k+ C( ~公仔箱論壇2.於砧板撒少許麪粉，放上粉糰，用擀麪杖輾平，切齊邊位，再切成約長 8厘米、闊 1.5厘米的條形。tvb now,tvbnow,bttvb' b) b* s7 p! m0 _

7 O9 L  k! e* N  I0 e公仔箱論壇3.將兩條麪條相叠，用刀背輕輕壓一下，令兩條麪條黏合，再用手輕輕拉長至約 30厘米，放入已燒滾的油中不停翻動，炸至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [6 N7 a, ]3 f& X
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- D  \: T. j* a3 i  b- p公仔箱論壇貼士
' r. Z0 I! J6 d% v) S4 A9 s麪糰發酵首小時，每 30分鐘搓揉一次，這樣可使油炸鬼的組織更加均勻，食落更美味。" ?' w+ J. y5 o, I1 J5 ~

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