標題: [食肆地點] 新派滬菜寶塔考刀章 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-7-4 06:58 AM     標題: 新派滬菜寶塔考刀章

「夜上海，夜上海，你是個不夜城，華燈起，車聲響，歌舞昇平……」眼望豪華裝修，腦海不其然傳來金嗓子周旋獨具韻味的歌聲，置身如此豪華瑰麗的環境嚐寶塔千層肉，味道一定加分。' b% Q* e% E2 z: K6 Z- N
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紅金銀黑主調色 tvb now,tvbnow,bttvb  X. N& ^- A5 ?( N" ]. E5 `7 e
「蘇浙匯」近廿間分店遍佈上海、北京、蘇杭等地，進駐馬交旋即成為米芝蓮 2009至 2010年度星級食府，今年更成為上海世博官方餐飲供應商，實力毋庸置疑。六月中正式登陸香港，香港分店走摩登高檔路線，高樓底，用中國傳統的紅、金、銀、黑做主調色，一室柔和的燈光、一大幅狀似玻璃幕牆的酒櫃等、頭頂大小不一的水晶吊燈、貴賓房墊碟用的玉方磚、閃閃發亮的椅子、整齊排列的高私隱卡座，統統凸顯店舖的豪華堂皇，難得豪華得來又不覺浮誇俗氣。餐廳主打傳統本幫菜及創新 Fusion菜，原先用料大多自上海取貨，總廚朱俊入行廿多年，擅將西方飲食精髓融入中國傳統烹調，曾獲中國烹飪名師、中國優秀廚師及美國農貿協會頒發的優秀烹飪師頂級榮譽證書，「試業初期，大部份食物及用料均由上海運港，後來發現香港也有不少質素食材，現時除獨特的醬料或食材外，七成以上食物都由本地買入。」換言之，食物更新鮮了。# `  Z9 g9 }1 P) e

0 h& @( b* A! i; U來一箸多骨鰣魚公仔箱論壇. `' a/ A% H3 J- z
       
6 j" P; C2 P, a1 ]4 V, d0 c5 A/ G公仔箱論壇■行政總廚朱俊師傅
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) ]# {0 r! C. [% G& ~6 B, S4 U公仔箱論壇「蘇浙匯」招牌菜特多，清蒸鰣魚、蜜汁火肪、寶塔千層肉、樟茶鴨等等，碟碟滋味無窮。試業不足一個月，不少老饕已捷足先登，率先飽頓一餐，故素鮑魚、遼參等招牌菜都缺貨，可想而知受歡迎度之高。必試清蒸鰣魚，鰣時本是長江三鮮之一，然而近年貨源不足，餐廳用緬甸野生貨，每條約三斤重，「這個重量的魚才夠肥美，肉身夠厚肉質也嫩滑。」朱師傅解釋：「一條魚可做兩客清蒸鰣魚，留鱗用雞油清蒸，保留到鱗下的甘香油脂。」這道菜考刀工，上桌時侍應才用刀去魚鱗。自問抗拒魚多骨，鰣魚正正細骨多，夾一小箸，入口甘香鮮味十足，結果是，心抗拒但雙筷卻停不了，經過辛苦把魚肉挑開了，半條魚，瞬間吃得一乾二淨，非常滿足。
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% e% |: u! k% O/ l有幾豪裝？+ `6 L9 s: T4 w- }# l- |$ g
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驟眼看以為是幅摩登玻璃牆，細看才知是一格格的酒櫃，非常有型。
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% o* x: R6 \3 J9 @: H, O坐落地玻璃旁的餐桌，望出面煩囂街景，用餐感覺更加休閒。
4 A5 p9 i, u# t! N0 K) a7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S3 W' ?' }+ [0 P7 {; P! q
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■裝修講究，餐具也顯貴氣，連餐布夾都似十足帝王的玉班子。公仔箱論壇- F) N0 k* O  z8 ?; u7 @
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■貴賓房內的餐桌，也有標有寶號墊碟用的玉石方磚做裝飾。
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* Y& |2 v* y5 G) ~■（左）大堂用椅子，暗光下會閃，貴賓房椅子張張叫價幾千。
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■餐廳一壁，設有一列闊落卡座，空間十足更具私隱。
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寶塔千層肉$148tvb now,tvbnow,bttvb. k- g6 M4 W3 b$ O4 U

9 N9 A4 l" d: B9 L- ?1 V9 {# Dtvboxnow.com五花腩肉切成米半長薄片，摺叠包裹上海水笋再砌成塔形，考刀章考技術，肉質入味，入面的笋更是精華所在。 5 j0 D- O* \: q8 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b; ^3 V+ E  P( [
清蒸鰣魚$458
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: x- S) \  _. s' j6 d8 P  u. }公仔箱論壇一客半條鰣魚，沿魚身大骨橫對半切開兩份，上碟依然看到「完整」一尾魚，骨多，但肉質嫩滑，油潤甘香。
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5 y) Q4 }7 ~- O. N公仔箱論壇上海油泡蝦$128原用上海河蝦炮製，來貨不足改以本地河蝦代替，炸香再用汁煮至入味，入口外脆內軟。 Anladiachinmy：「這道蝦完全看不出用油泡過，一點不油膩。」
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2 S. Z3 o! {/ B1 z（後）特色醬蘿蔔$42葱伴海螺片$88tvb now,tvbnow,bttvb* G1 l# W  R$ T; }# W

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2 Y! z) I# t! f蘿蔔食味似潮州菜脯，用鮮蘿蔔連皮切條，用醬汁醃製十多天，極花工夫；葱伴海螺片用三頭螺起片，混芹菜及葱段吃，極鮮味。 tvboxnow.com# f! t3 ~$ |/ l+ v1 E
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蜜汁火肪$288公仔箱論壇0 G6 G. |3 S: ?; T/ t4 Q
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火肪，金華火腿最靚的上方部份，一條腿只能起到兩條方形火肪，超矜貴，加冰糖燜製，肥而不膩，鹹香中見清甜。
8 R3 M% ^; r# J( C# ^+ h4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ B' ~' c% f" l( Z( {$ R3 J& V瑤柱文思豆腐羮$385 G4 f% T- U# Z8 Q
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將一磚豆腐切成豆腐絲，每條只得幾公分長，絕對考刀工，鮮甜豆腐滑，一定要趁熱嚐，放凉了味道減半。
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蘇浙匯 (灣仔港灣道新鴻基中心)( D& X' `6 R$ y

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