標題: [食肆地點] 海南雞正宗食法甜醬撈飯 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-7-6 12:02 PM     標題: 海南雞正宗食法甜醬撈飯

何謂正宗海南雞飯？主角之一的雞飯要用雞湯煨煮、要加甜醬拌勻吃。哪裏吃到正宗海南雞飯？不用飛到新加坡，行一轉銅鑼灣就成了，兼有遊艇會靚景送飯，這一餐，好滿足。) B' B% K% B1 z* T) @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [6 x& ?! V% f- {! o/ P: O. B
即拆海南雞公仔箱論壇' V9 Q) }% D/ C; ?3 S
       
2 w) Z% Y, e8 P. k3 Qtvboxnow.com我是懶人一名，所以特別愛吃海南雞飯，皆因啖啖肉不用骨，賴師傅兩三下手勢便將雞起肉拆骨，過程不用三分鐘，堅！1.斬去雞頭，雞身開邊，並切去髀及翼位。2.起出兩邊雞胸肉，斬件上碟。3.雞髀及雞翼先拍碎骨頭，去骨淨肉，斬好上碟，完成！
6 v: n3 q3 V7 Y0 F' I( utvboxnow.com
, n) X. Y4 N0 q6 W0 ^, Y/ m) k6 ]tvboxnow.com       
' h( q5 X( k" A
# J8 I- \( [: j' L, S4 k* atvboxnow.com        ( E+ J: a( t+ p$ f

. g9 [' O4 g7 c! N- j招牌海南少爺雞飯$88* W$ H5 e- [/ B' F* T" w2 Z8 V
        tvboxnow.com# a" N4 J% {5 Y" J& A
①時令油菜：多吃蔬菜人健康，這餐夠營養均衡！②雞湯：拆肉後剩餘的雞骨便拿來熬湯，味道鮮甜，並以茶壺盛載保暖，夠細心。③雞肉：（雞隻每日新鮮運到，煮後去骨啖啖肉，雞肉鮮嫩。④雞飯：不用雞油煮，用雞湯煨煮不肥膩。⑤辣椒醬：自製辣醬，以惹味為主，沒過份辛辣搶去味道，雞肉先蘸辣醬後蘸薑茸。⑥薑茸：自製子薑茸，經多重隔篩後更滑，子薑亦不會太辣。⑦雞飯甜醬：來自新加坡，味道不太甜，拌雞飯吃一流！⑧每日前菜：每日不同，今天是碗蒸蛋。
- W( T0 h, h! w3 F! L) }! g8 L公仔箱論壇
, Q% d( F( f5 r% r公仔箱論壇飯用雞湯煨煮+ k: r6 B1 n) k* A
        , R5 _4 J; L' [* L2 ^. }! Z
■裝修有心思，牆壁是一幅幅中國水墨畫，當中一幅手繪錦鯉最搶眼，鳥籠燈飾則帶南洋風情。
3 \3 D, b. }' i( Z/ d" F$ f! i
/ g& H/ u4 b+ o" U. s公仔箱論壇正宗海南雞飯，雞飯是精要所在。香港不少餐廳貪快兼為降低成本，於是用雞油加水煮飯，弄得飯香不足油膩有餘；「海南少爺」則堅持正宗新加坡做法，飯用雞湯煨製，再用蒜頭、薑、葱頭、南薑、香茅及斑蘭葉蒸煮而成，雞香味濃較爽身，一點都不油膩。另一主角雞肉，大廚賴育祥師傅挑選黃皮雞：「黃皮雞皮下脂肪較少，雞香味濃，是做海南雞最佳材料。」我最怕雞肉有雪味，畢竟海南雞調味較淡，雞肉是否新鮮一吃便知，「說得對，所以餐廳所用的雞隻，每天由農場運到，絕對新鮮，不會吃到雪味。」說完雞說飯，是時候講哪三種調味醬──雞飯甜醬、薑茸和辣椒醬，怎樣蘸才好吃，其實純屬個人喜好，若你面對此三色醬茫無頭緒，不妨參考賴師傅意見，「正宗新加坡吃法，雞飯甜醬會加到雞飯裏拌勻吃，雞肉則蘸辣椒醬及薑茸。」原來如此，真的不說不知，原來那碗黑色醬油是加入飯裏的，拌勻後，飯味果然變得更甜，更能帶出飯的雞鮮味，越吃越開胃，有興趣不妨試試。
' A  C& N0 `" N# p" P公仔箱論壇tvboxnow.com# X7 B3 Y% g, r
        + m: `/ V/ l& N& @# C

, V+ Z" O, B; R  }& i2 K5 A) W公仔箱論壇" _% w& {5 ^& B0 r, \  q( L
tvboxnow.com6 G9 F$ x) U9 a
新加坡大廚坐鎮
& U5 p% ^9 O+ ^$ r: |公仔箱論壇餐廳老闆 Tony也是嗜雞一族，「到新加坡找好吃的海南雞飯，試過一星期試吃十八次。」其後他力邀新加坡文華酒店旗下食府「 Chatterbox」的大廚賴育祥過檔，餐廳才供應到新加坡蘿惹、黑蘿蔔糕等多道正宗新加坡菜式。賴師傅指：「香港以往做不到正宗新加坡菜，全因沒搞清所用醬油，單是食海南雞飯用的雞飯甜醬、燜東西用老抽黑豉油或炒蘿蔔糕用的甜醬，就要用上三款不同醬油，某些餐廳連醬油都懶得買，只把豉油加糖煮至濃稠便算，這又何來新加坡風味？」餐廳所用醬油全來自新加坡，他亦明白港人不太喜歡濃味食物，所以調味時已經輕手了，「好像炒蘿蔔糕，新加坡人喜歡炒得黑漆漆，最好還有點點黐鑊底方為上品，但香港人必定接受不了，所以我不會炒得太燶，但味道一定夠正宗。」
3 {' A5 G. K  ]2 S: X" Q+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com1 E' ?! p; t9 p; c2 V
精選海鮮喇沙$88
' r( e: Y; o, R! I8 D) V  etvboxnow.com        6 t3 W8 l7 o" w/ ~) K: M" W" h
喇沙醬要用白鑊炒兩小時才夠香，很花工夫，難怪一上枱時已香氣撲鼻，配菜另上避免浸湯太久，又一細心表現。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]) a! \5 x- M* M3 p1 y% U. F

' N$ P. ]) n; h* u8 t: Ltvb now,tvbnow,bttvb新加坡蘿惹$58tvb now,tvbnow,bttvb5 A! v; \" _+ x6 i- W7 k+ T# h
        tvboxnow.com* f% [+ I* B4 p" [$ C! `) A; M5 Y8 k
全素食，內有蓮霧、菠蘿、沙葛等時令蔬果，用蝦醬炒香，最後落油炸鬼，入味脆口。
' P1 k8 ^, O! z% X0 j  P
  d" Q" C) D. M0 M3 n  xtvboxnow.com黑蘿蔔糕$58
, A5 I0 Q( i9 [公仔箱論壇       
3 |; P# L' u3 R. l' `& b用甜醬及雞蛋炒香蘿蔔糕，味道香濃甜甜的，夠晒惹味，不知可否叫師傅炒燶些呢？
7 ^) `6 n0 S2 e
2 e9 x3 m- b4 d$ ~! b5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆西米奶凍拼椰子烤餅$42; P: X) O; }8 @7 D3 x/ f
       
1 H0 _3 H- Y6 W6 W, Vtvboxnow.com加入斑蘭葉的麪粉做餅皮乃中式煮法，用椰糖炒椰茸作餡是馬拉煮法，紅豆西米奶凍甜而不漏。 tvb now,tvbnow,bttvb: l8 Q- Y: t8 B

! z0 c9 Z, H$ U4 s. F* j3 n. d3 r' Itvboxnow.com海南少爺tvboxnow.com* C# H, }2 X& F+ ~2 c
銅鑼灣世貿中心
' O' a& p; ?1 ^/ [( }公仔箱論壇
  f2 w% b/ I1 F. a" h8 itvboxnow.com
# t. C: }0 W, I  [' ~; q, btvboxnow.com■餐廳對正銅鑼灣遊艇會，有靚景送正宗海南雞飯，正！

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0