標題: [美食介紹] 草原牧民“奶豆腐” [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-6 10:30 PM     標題: 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q9 L* s2 ?% V, x0 ^

: b8 y2 S$ i* ]  C  D5 x) etvb now,tvbnow,bttvb    取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。公仔箱論壇$ S. p" W7 }2 N0 n
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   （奶皮子）
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8 i0 y6 W! D7 L0 `+ [9 T1 v+ z公仔箱論壇       从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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6 ]5 E5 s! {1 m2 [  G# R6 v       一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。tvb now,tvbnow,bttvb$ [* [0 ~& K3 l! y
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    草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。tvb now,tvbnow,bttvb3 j5 v# [% I+ V# i- F- L
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    旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。公仔箱論壇, m5 i9 S( |- i) N0 o7 y2 C
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    在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A! q- M0 {2 Y( W2 o2 E

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       奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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       女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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       土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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& d; N& C' d* Btvboxnow.com    添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。tvb now,tvbnow,bttvb' t$ o2 s- j0 z, ^2 B
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    需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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$ ^& j, U$ J% g, }tvboxnow.com    牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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" C! r/ I, Q% Y" c' }. L      主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。tvb now,tvbnow,bttvb; S/ Q. t# h, B2 _

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     牧民的奶制品是一个完整的系列。
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     上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。* C* g) }( Y9 v, F4 ~) m6 Z

8 r& r2 n, `  h# mtvb now,tvbnow,bttvb     鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。公仔箱論壇$ w( o4 w' M3 U4 T9 Q. R6 s& a  ~

* ?% E6 K# j& [     奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。tvb now,tvbnow,bttvb# d& p! x& v2 M  L  k

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( ]2 L5 M2 j$ p- W( g0 ^     刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。tvboxnow.com  ^/ h% w, p) P3 l( P' X, y
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      内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。tvb now,tvbnow,bttvb5 M+ o8 U$ z+ W* T9 K9 X1 C8 Z$ @
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+ ~& N; j3 F# i1 _: |9 j2 A公仔箱論壇       给个特写。9 d& w' a; M$ Z! n3 }

6 ?1 c1 l9 a: k" `3 e- U       炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。tvb now,tvbnow,bttvb. x( @, J) \+ D) l1 r
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       这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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; E: I" g8 x% ^       奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。公仔箱論壇8 I; a; ?2 r6 u; d- o
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       出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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' Y: P1 f" H8 q( Ytvb now,tvbnow,bttvb      牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。tvb now,tvbnow,bttvb- J  Q$ D( N- O  R$ s
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      一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。5 L$ y0 q+ O' v. w( A4 _
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      牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。tvb now,tvbnow,bttvb" t3 G7 g% n& u2 V# v
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     关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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. p, |4 i  n' V3 @9 m$ r: Ftvboxnow.com      奶制品家族其他成员。) R; l5 K6 }* x1 ]2 E" i
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      酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。公仔箱論壇* }, y/ I) d8 J& i) x1 _& R
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      酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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      蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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      奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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' i9 x2 t/ d8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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      草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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      内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。公仔箱論壇4 _3 s/ F5 `5 e/ Z1 _, D, {
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7 x8 S" d( W0 B8 ]1 R      早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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      但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。, h0 ?( x0 S5 ?" |/ Q8 h

/ }3 e0 x* U" W. G+ t2 d公仔箱論壇      当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。公仔箱論壇$ h: E! F% X( r( A5 w  o

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+ B/ G& ^) J5 a% W       在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @; u3 i' \' k8 i9 a- T# t
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       大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。  W5 X+ K9 h* C* U0 X$ D

" \1 {1 Y4 c: j7 l: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       这样的大块吃肉，过瘾。
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8 e9 y+ S+ m/ }- w4 N! R) a6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。         还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。tvb now,tvbnow,bttvb3 o! E# S. T1 k+ t+ l* d4 |
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         不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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# R  V9 j4 h) y7 O" x" b公仔箱論壇在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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