公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 草原牧民“奶豆腐” [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-7-6 10:30 PM 標題: 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。

取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D) C9 @) C& ?( G3 l
0 j5 Q2 G$ _- z# X
（奶皮子）
3 e4 }$ _! q( h/ W
  f  J- i+ j, n/ \- ]    从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。

1 P1 Y% i' a( i% j: y& `4 q: |  m    一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
  _0 o  w5 x6 n: }8 d9 _tvboxnow.com0 j! Y* H7 T" Y; H: b' c
草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。& I9 t5 P7 ?, ~: m3 r3 w' M

: i3 \; ]  |3 {1 L+ b. f" H 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。tvboxnow.com' j/ X/ T  H5 j6 e" P2 p" {

5 ]- l4 y; p+ a2 C 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
公仔箱論壇& r3 W7 n2 n% z) ^: K8 b

7 p" }; W9 O0 _2 o5 }9 t5 Mtvboxnow.com    奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?$ Y! {+ R% L5 I( N9 `( G3 Q4 T

   女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。9 P1 ?/ L+ G2 O7 w2 P9 s& X

   土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
% [0 Q- g& n4 N; [/ S# T公仔箱論壇* r# M; T' f+ ?0 Y, M
添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。+ P. F8 m  |+ u$ v& Z. @; O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p+ b6 x) t4 J; m; u% Y3 B& o- W
需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
& \9 _% w9 s6 B$ |公仔箱論壇; M$ K# K* U$ ~( H
牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
, [; u& C6 z( @8 j& x

% V) P- J9 x1 `6 J- f

  [9 N8 M, V2 T$ ]$ F0 ~    主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
% k7 L' r- V1 e7 w$ t8 T
公仔箱論壇: P5 j8 t' ]( H

   牧民的奶制品是一个完整的系列。tvboxnow.com8 O% Y% ~% n* d. K

   上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k9 u! U# h) d6 D8 \
  E& c; S/ u3 Y% T6 H8 R
   鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。公仔箱論壇% d+ W3 ]  U$ A- a9 u9 D  f  c' ^
tvb now,tvbnow,bttvb6 C# k+ d9 a, L1 T8 x
   奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z( A" V, ^. k9 D4 {  i
公仔箱論壇. e& v' }7 F" z! G
   ! i7 `2 b" _- H" V3 o4 @0 [. l  N" B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c, [- V+ ?6 P: c
   刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。公仔箱論壇% H6 }. N5 e5 o( d

   内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
7 b- R( l9 h% {8 d5 ]tvb now,tvbnow,bttvb9 x5 v' W7 O! A4 n# d+ l; Y

   给个特写。
9 M  a( _8 k* N4 ]4 Q+ Ytvboxnow.com
' C0 V) y4 P! z& ~tvb now,tvbnow,bttvb    炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。- w% y/ h$ B- \' ^$ F/ j

   这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。公仔箱論壇# p- z6 ]1 f! A# p7 d# @+ J

0 h& j3 O: [, i* p$ l, }8 A5 `8 M- N+ R  w6 Y
   奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。tvboxnow.com- ]- N! l2 b- m! R/ L, _5 q$ R' h

   出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
, P( r8 }" v( T3 ~8 v  Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c5 \9 g/ @& A7 c0 u
   牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。

- ?( |- K9 ~5 I# G6 [5 t    一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
) z7 k1 Y5 K3 q% J公仔箱論壇
8 J/ n. O0 l: O    牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。tvboxnow.com- Q3 j6 P) P5 v# T1 w! j/ i' u+ Q
  n( m- ?8 x' \  n
   关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
8 o3 l3 C2 R7 q, A6 v公仔箱論壇公仔箱論壇0 ~1 S& e/ u! s+ Q+ c8 j
公仔箱論壇* X. X+ @- R# k5 L) m7 A: z- g
   奶制品家族其他成员。$ N4 |5 R8 i/ X; c7 v4 X3 Y9 ~0 V

   酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。公仔箱論壇7 W( N. B3 Z7 p$ W+ n/ Y, j2 P
7 h. Q6 @, y2 n0 M  K
   酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。tvb now,tvbnow,bttvb$ d7 F) x  N* r" V

0 C7 m/ b4 J7 k- I; |1 [& Qtvboxnow.com
   蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。+ h  r! {& \2 w% M" h

   奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
tvboxnow.com' i/ z1 S7 i5 r8 B* g

- g$ g2 f& ?! }7 v# s, `% F) F! T0 B    奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
4 @% `* `0 H  T) Z/ Z1 L* N+ c) D9 a! F

1 Y% i  _  y, u- C
   草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
公仔箱論壇& z8 F5 m+ B% B  r
公仔箱論壇7 a- d1 h+ h: r$ r* ^+ }9 I) W# x

" ]5 |  i. y* l/ H" S    内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。tvboxnow.com6 x; E: f5 ?" `% A# i5 b# {8 a
公仔箱論壇" Y* p0 C# @+ N


   早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。tvboxnow.com' m$ x: M5 B$ Q% ?* w$ i% h' e

   但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w1 h/ }8 i8 n( z
公仔箱論壇# N5 q! T3 o$ ~8 F9 F5 @& O: L
   当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。2 j  \: Q0 M7 Z! c( i( l

6 S. H5 M* \6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n( G) k1 Y# ^+ Y' E" D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c  e% x8 A& K) O1 C4 O- }

   在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。公仔箱論壇: [9 U, q4 f- |* y

( X! [% ^1 E! }) j( w& q公仔箱論壇    大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
, E' l" e9 i" n3 I$ G公仔箱論壇8 m% o: d# r" l2 k
   这样的大块吃肉，过瘾。tvboxnow.com( D8 I6 S0 n) _6 }- |0 V
) }" E3 `. z  I" w7 u2 P6 r$ m

! @( c9 v. J. e. ?4 p" g: C; M       还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
8 i. a. I7 _6 Htvboxnow.com
- ?8 _# g, f) G4 F公仔箱論壇       不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
+ b( f% \, Q3 M" l( i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?( D2 f) L, o; a
公仔箱論壇2 L. c, C# W* n3 Y# }% f3 M! `1 `
在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。- m6 o. v9 @9 Q" \
" `; \' r/ S8 ]& b0 k8 O

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)