標題: [美食介紹] 草原牧民“奶豆腐” [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-6 10:30 PM     標題: 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。公仔箱論壇1 T( x" @. n  @; [
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    取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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       从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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       一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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    草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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    旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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4 T  z3 O. {8 h4 i0 o+ G公仔箱論壇    在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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       奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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       女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。2 l* u+ F. n1 e2 x! q2 v, U2 c
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       土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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# f8 i% b% X8 P3 s( h' f; k0 Ytvb now,tvbnow,bttvb    添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。; l0 R8 s* O8 z! F7 T' D& B
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    需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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6 ~8 a( g/ o8 R! O    牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。tvb now,tvbnow,bttvb7 b5 J! I+ l4 `) E: `" R" t+ E0 w
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      主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。公仔箱論壇7 _5 h( k2 P% M/ ^

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5 T4 X; T& e% K公仔箱論壇     牧民的奶制品是一个完整的系列。
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( Q; H* b9 i5 r2 U9 Rtvboxnow.com     上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。tvboxnow.com1 y9 u4 h/ o, L5 T' c, _5 N) j+ A* E
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     鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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* p* [4 G. D+ A9 }; @4 [& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。  P! M) m+ i* E

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( x1 E2 B% }0 A  Y7 Z% _/ b     刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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      内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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- @$ Q# b5 V- a+ P       给个特写。
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2 G- H# u+ n, s, H6 S' d6 b/ Btvboxnow.com       炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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. D8 i- z9 |8 V! |       这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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       奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。- m& J# T. I) Y

3 A0 H* C1 j' e% Htvb now,tvbnow,bttvb       出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C4 A$ R  D- a4 ~

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# Q+ l4 \1 e3 a& L6 Q/ f- o公仔箱論壇      牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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: ~& V6 m( V" X- L- {. W. ~1 Wtvb now,tvbnow,bttvb      一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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" I/ K  e1 |5 @: d- L- Y( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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4 _; b9 M- v; N4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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      奶制品家族其他成员。公仔箱論壇" @3 m: y5 o' z

( d3 F+ H$ y: {! s0 f: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。tvb now,tvbnow,bttvb5 N$ K. p' j# A: X; Q3 P

9 z4 w/ A, T- Q3 U6 n2 C6 }tvb now,tvbnow,bttvb      酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。; N3 A* l* E2 @3 G& v! ~, ^; @# i3 U

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1 t6 N2 ?! [) X! X      蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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5 V9 n# r2 R- Z; C$ ]# }) N      奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。2 T1 W3 O8 u% G1 ^- P, X

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8 e: K1 e4 C  K' X& l+ c3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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      草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。. Z$ Z6 {. H# d0 g% z, T
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$ m1 U- ~+ |' t5 M4 ^; D      内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。公仔箱論壇4 K3 M2 Q$ \5 |# H
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      早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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5 V5 y) a* s9 @$ w7 Y3 N8 G0 ?, Xtvb now,tvbnow,bttvb      但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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      当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F1 o/ @/ {2 W3 {  I. o

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9 A. |; I6 u! T3 C公仔箱論壇       在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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' ~% T2 Z0 p* S* L8 o2 S       大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。tvboxnow.com- @8 Z$ k+ T# N2 f0 p
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       这样的大块吃肉，过瘾。
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6 U* l# F/ e" X" }/ v         还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。tvb now,tvbnow,bttvb9 w! v" R. }9 e0 G. p
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         不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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% G4 S, N4 r- Q0 T! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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