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標題: [美食介紹] 草原牧民“奶豆腐” [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-7-6 10:30 PM 標題: 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。tvboxnow.com( @7 K! t* v0 A+ T/ d. G

8 K& }% D- Z& i公仔箱論壇取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。tvboxnow.com  T% K7 b8 V- U# B

（奶皮子）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I/ p. {. L0 \+ k! ]+ V
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   从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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   一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K6 z' Z9 ]* D* y6 |7 u
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。

旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。公仔箱論壇  {! |  C& n8 ?" u  p# d
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。公仔箱論壇: J+ r  B8 I( r1 O* _7 p

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   奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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/ b1 l8 L8 \& n: D' ~tvboxnow.com    女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。

   土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。公仔箱論壇1 o, Q/ B- r- _  j

& V3 @# G$ H1 |1 K; ^9 h6 Gtvboxnow.com 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w- a, L. p. m- m$ f
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# X  P# p. U) atvb now,tvbnow,bttvb    主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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   牧民的奶制品是一个完整的系列。公仔箱論壇- z  B* S+ D0 F, `7 l2 o
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   上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。公仔箱論壇' `9 j3 Y& Y8 v, o4 u% w7 q( B$ m
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   鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。公仔箱論壇0 }. S1 _  ?4 h( t' z* i- \
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   奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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8 V( P! y% Z$ b    刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。tvboxnow.com) z' r# m* f+ q; h1 n

7 }; _: q& d9 j8 r6 ~, [& u    内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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   给个特写。
( U( }$ w: E" h: [% U+ n7 F: t
, Q) {  F. }& w6 J/ g' ?    炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。

   这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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   奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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   出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?. p3 |( v0 D

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   牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。公仔箱論壇) L. ?3 g, j8 {; |0 V2 F- X

) F/ |/ `1 H% I- T% G    一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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   牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。公仔箱論壇" O5 u  ], v9 Y" U/ Q
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   关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。" A) v0 ^7 q! {2 V2 g: _2 h

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   奶制品家族其他成员。
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2 [5 v" m: g# _: Ytvboxnow.com    酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。$ M, j. {9 a. z3 R. ~
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   酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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   蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。* R+ q5 s! d. T3 A/ G3 G! Z2 Y  w( v# M

   奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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* V% @$ T; H9 f$ i    奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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( n8 O9 d# [; V# q3 g! V公仔箱論壇    草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E, G+ {5 d1 O( l7 Z7 t

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) u2 A, i. S" n4 Z& U2 i    内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。1 {, q9 K& ^$ }4 R

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; ]+ s' ?  E& R. X& ~) l! j    早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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   但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^! ~3 ?2 d( R" O6 t
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   当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。

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   在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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   大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。& `/ r5 T8 i& H

   这样的大块吃肉，过瘾。公仔箱論壇* A0 x! w6 q  u2 |+ i! L8 D

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0 \7 W9 b. f8 K, n0 n       还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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      不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。tvboxnow.com- Y; }6 h" Y8 I. B  I. U1 x
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: z* O  @) K  o5 z( G在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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