標題: [美食介紹] 草原牧民“奶豆腐” [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-6 10:30 PM     標題: 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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8 d% d$ j- L; j4 @8 D2 Z公仔箱論壇    取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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   （奶皮子）tvboxnow.com$ G3 s( u, U/ ~. U9 h: M2 P, |

; u8 A4 e) @# v1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。tvb now,tvbnow,bttvb. D* C* f3 j; w( S5 g0 W( i
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       一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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2 p" ~% v. I0 |5 H1 z" l    草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。tvboxnow.com- G' f  L5 i# o! h3 W$ z- N* H: v' L

* s, @0 a6 z3 @1 N6 b- r公仔箱論壇    旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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2 j- B: g; w4 y8 B: [公仔箱論壇    在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。tvb now,tvbnow,bttvb% S9 L3 [4 G) b( y

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6 x$ D) G1 j+ K) h: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o/ {7 V  O9 A0 B$ f1 X5 P  c2 Y' ]

, F: L# v1 }- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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       土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。tvb now,tvbnow,bttvb$ y1 c& U- I5 t# s/ @$ {- o' y
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    添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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    需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。公仔箱論壇9 {/ |, L9 e7 o0 h9 H1 R

: s& C9 V8 e9 K) G# ~5 M9 Itvboxnow.com    牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。tvb now,tvbnow,bttvb5 ], F( d+ E: n7 m1 p1 V1 u" b
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) u& Q( h( J+ Q/ G) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]0 m$ M- S! j& ?4 J' P

2 `' x, t5 m; O% o  w3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
) T, Z9 G' l* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& R3 S+ P; B# r3 V' U' Wtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _' ]/ D: \, p2 a2 \7 f2 {

( ?: \- h/ g, w5 _- L1 ~     牧民的奶制品是一个完整的系列。tvboxnow.com1 B$ I" s! H5 |! \5 r/ j2 [1 `3 S
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     上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。tvb now,tvbnow,bttvb- `* i3 ]1 j  F* W

) g/ e* ]" g/ ~, P  jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。tvboxnow.com5 c$ U" D3 L2 M0 D" G, X( G: \

5 J1 T3 T& T! o' U+ Q+ T. P3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。tvboxnow.com" f" K, W! y# @

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     刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。, M7 L5 ]: q( w/ K$ d( Q
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      内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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$ d, A# E5 M! K# O, X: @& b  W       给个特写。, o  {" ^5 a) ^4 A  X* X

2 j0 y( d) r. F6 ?       炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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0 x9 s; D" w8 b) u. h2 Atvb now,tvbnow,bttvb       这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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       奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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       出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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7 ^! n7 [6 n3 y1 ]5 m公仔箱論壇      牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L. G  e& T6 O% d2 K& p, E
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      一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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# r. f# }1 A" m( G6 Z1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。公仔箱論壇8 @  x+ H4 ~: U. l2 A' b

+ q+ Q8 R" B9 d- J/ J     关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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) z  m, B- W5 ]- ^8 f6 Ztvb now,tvbnow,bttvb      奶制品家族其他成员。' R( M' o" k+ U6 ?1 N
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      酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。tvboxnow.com4 F, ~0 S0 t% z6 l$ k
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      酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L' R8 [: o& ~2 h
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      蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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* [* }  n  z5 _公仔箱論壇      奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。! O* w+ _4 h0 ]5 {. h/ H& W
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/ D7 _) R# z) C, U) G) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。+ j/ R; ?, _3 G6 `: g

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      草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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      内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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$ K# G* O0 `9 Z7 g$ e+ etvb now,tvbnow,bttvb      早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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9 o1 T* |/ N# u      但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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, X3 H" Y: u$ \& H7 L公仔箱論壇      当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。公仔箱論壇- f4 k+ t' j8 c2 q- l

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, s; K) g5 J! R$ o; p( |  V       在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。tvb now,tvbnow,bttvb& v6 o: ^$ d& R) r* `

6 x$ t7 Z! A( i' j* r' C公仔箱論壇       大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。tvboxnow.com+ H! E- m  W" v) }9 @# B
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       这样的大块吃肉，过瘾。1 y, O4 Q8 w5 H4 h  R9 R1 J
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         还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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         不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。公仔箱論壇: E0 R$ P; O) X5 a- {; l+ B
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。tvboxnow.com* A7 E1 Y+ t: O9 B. y( C

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