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標題: [美食介紹] 草原牧民“奶豆腐” [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-7-6 10:30 PM 標題: 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。tvb now,tvbnow,bttvb# A$ s6 }" \8 I! W2 K

取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。tvboxnow.com3 W. r  h0 O' x; X7 p7 N
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（奶皮子）
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2 c7 a: {6 k' s1 L公仔箱論壇    从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。公仔箱論壇4 m7 _) g( `. x* `- l# j+ C5 C

% a- I9 ?( j" [8 S4 [# {公仔箱論壇    一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。tvb now,tvbnow,bttvb$ M) E% V- E' r/ z4 D* j
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q- u" O  U- F2 r& \' a3 Q
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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: b. {4 \, {0 m3 p! ~* b6 Ntvboxnow.com    奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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   女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。7 E" e+ F6 j& A5 V' N* e
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   土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。" C0 R0 s( g2 ^2 p& u6 Y/ P- ]

; l0 R4 {+ N4 G" xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R7 g7 j- O/ K

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   主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。tvb now,tvbnow,bttvb, q# ~+ l6 W& z: V9 j

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   牧民的奶制品是一个完整的系列。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i  Y. M" k/ w$ e. w6 {
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   上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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   鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。公仔箱論壇8 h; H. T! q) d0 p3 R

$ E& G3 v% q; L% N+ C公仔箱論壇    奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。tvb now,tvbnow,bttvb0 m: K+ G8 i2 V' E, F

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" a2 c5 V& h8 J1 |; X/ A8 l% d    刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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+ s; y2 P& Y" g1 f    内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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, P# p  g% {" `4 j# G' I7 r3 y    给个特写。公仔箱論壇9 e1 W! U: C" ^  g/ V
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   炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。

   这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。公仔箱論壇2 N+ m8 R* N) Z4 c2 f2 ?5 B
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   奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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   出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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   牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。6 ?. M' v% V3 o" k
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   一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。tvboxnow.com: E( ~' w4 U2 s* E# i

' p0 ]- t- |2 G3 ?" ttvboxnow.com    牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。tvb now,tvbnow,bttvb: a" U" U7 N- f4 w& c
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   关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。tvboxnow.com5 I+ o0 i# v' D0 Q9 f2 `
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! M1 G+ }, L' G2 e公仔箱論壇    奶制品家族其他成员。tvb now,tvbnow,bttvb! u# z3 v7 U( n' g3 T6 c3 {

5 F* v& v. i9 Z$ w9 u公仔箱論壇    酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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   酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。tvb now,tvbnow,bttvb4 a- `" w6 r3 X. T. \7 Z
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- N7 `% W5 P- E& N* M    蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。tvboxnow.com; l' f5 E$ I0 ?+ g; @) E$ s

, S$ V; [% [' `3 Z' W    奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k) x  c1 S( f# t8 a
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   奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。tvboxnow.com0 G8 U0 R# i: ?; F' ?4 w
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   草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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; y. `8 K# U' x: [# ftvboxnow.com    内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。tvboxnow.com, F2 v% b/ A) E9 d& k& d$ U
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   早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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   但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。

, [" d* l. i3 j" ]    当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。6 j+ y/ I, e8 }
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   在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。公仔箱論壇; l4 C$ P# D: j- F
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   大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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. b( {: j8 G6 L    这样的大块吃肉，过瘾。公仔箱論壇, _4 K* ]" `/ f4 Y

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      还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y" n; s% W3 K
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      不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。2 ]0 y3 U2 j& ?* w! r! j
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) D' k( `2 q1 D0 o+ a+ v在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。1 f. x$ i' T2 L

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