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標題: [美食介紹] 草原牧民“奶豆腐” [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-7-6 10:30 PM 標題: 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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（奶皮子）6 k3 F8 t, y: A1 x
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   从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。tvboxnow.com8 R8 J3 a: z9 [7 c) j
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   一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。& k6 ?& Y! t2 p  p7 z
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。tvb now,tvbnow,bttvb' W2 C+ H4 X0 P( c
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。tvb now,tvbnow,bttvb7 r& C1 \  i: J( f
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   奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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   女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。tvb now,tvbnow,bttvb% B; H# t" p# V' j

+ q( w( G! e" `公仔箱論壇    土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。, Z. E& z' {2 g* r4 p% [/ N

' y8 m! z( N( r; { 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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, `( x' O3 k6 j4 n& c+ d 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。tvb now,tvbnow,bttvb- r1 J6 M% a! l9 c. t

- l$ l0 o! Q, }9 X" b- }tvboxnow.com 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。! h2 a+ @; T- c

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   主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d. \) C1 ^2 a$ I3 G( h
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   牧民的奶制品是一个完整的系列。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N" ~5 h3 f# Z+ ~  T
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   上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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   鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。

+ @2 s9 D- R5 [# O4 \( i  j    奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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8 {6 m: c1 O  i    刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。tvboxnow.com) o. u0 |) `/ F. S' b4 g

9 Z1 D, M3 P9 f! D8 ~3 u8 q$ Z' G  K    内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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   给个特写。公仔箱論壇/ E0 X% P8 p6 N' z1 ]' ]0 Y7 O( k
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   炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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6 O' `) P! ?% B9 s8 G0 m: }3 y    这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。) ~4 w3 g: {1 I3 Q  ^$ b) y( I0 t

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; S3 s. W$ Z# U0 Q1 q5 a$ H! J$ f( c    奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。

, h' b. f4 w7 T  F4 C5 Y- H    出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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   牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }% q9 V7 \8 V5 C8 f) Z
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   一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。tvb now,tvbnow,bttvb( M+ R3 D$ b% p6 r

7 s! ]1 V: u) q; g' U    牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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* G, I' j2 a1 U- o    关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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   奶制品家族其他成员。
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# o6 i+ Q" R; r& ^    酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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4 A8 K7 r9 {9 Z3 ?% Z    酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z. S( L& t& b# n8 M& V" x

$ i+ B6 U8 \5 _1 U$ T8 T    蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S3 M. c2 |: i5 w; M

# o2 a7 f- @1 u, \& C: {+ p    奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。公仔箱論壇8 q8 }. H9 t6 q( A! q

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   奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。tvb now,tvbnow,bttvb: O$ s2 k7 C7 {0 c
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   草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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   内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。

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8 A, Z4 Q; S8 E7 H) ~    早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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( P" T! h7 q7 P    但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。tvboxnow.com/ d) j8 S+ E7 Z+ l+ V. L: j

   当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。

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   在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。% e, H! @3 s5 x0 h2 o' o! |% j
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   大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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   这样的大块吃肉，过瘾。
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      还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。公仔箱論壇/ |/ w; l+ D: ?2 G8 a% ?9 x

  o5 c( @4 q) u& M- _3 ~; }( {       不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。) z7 _3 m! S3 v' c/ b
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