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標題: [食肆地點] 食神教路麪底打孖上豬腸肥膏滿瀉 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-7-7 06:46 AM     標題: 食神教路麪底打孖上豬腸肥膏滿瀉

天氣熱得令人食慾不振,還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今,不少新式車仔麪店開張,添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底,不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔,一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。
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2 N( O% {. F& l% ptvboxnow.com六十年秘製豬大腸tvb now,tvbnow,bttvb# `6 O4 V+ M" e( ^
       
7 \0 U/ y5 x! u$ B■ Jenny一邊煮 麪,一邊聽客人點餸菜,不消兩分鐘便可上菜。公仔箱論壇; E* g; v) z6 e! H: g; I
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「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史,老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始,已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說:「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的,經常在英京戲院門外擺檔,因為車身細又要走鬼,食餸選擇不多,不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代,因為香港有霍亂問題,所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店,不過這店勝在水準穩定,其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸, Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁,把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮,讓大腸充份吸收湯汁滷水味, Michael大讚:「剪開大腸一刻,簡直氣勢磅礡,你會見到豬腸的膏如何肥美,尤其是豬腸頭,煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉,一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美,當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置,貪其咬口十足。至於炸芋丸,則是 Jenny自己出品,嚴選靚芋頭搓成芋泥,再用腐皮包起來油炸,外脆內粉,每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇,這店每日傍晚七時半拉閘,「有人放工後,幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」
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) ~% R6 m% I% C7 y% \& e8 W' n! l■近四十款食餸菜選擇,每款都用心炮製,整齊排列一目了然。tvboxnow.com. }& b  k/ q! X. o2 G. k: {/ Y: P4 R# w0 k

8 O  ]- @6 m: ]6 y0 R# Y* i, n小學時已愛吃車仔麪的 Michael,經常光顧校門外的街邊車仔麪檔,很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子,因怕湯汁會滴污雪白波鞋,「好的車仔麪,湯底喝完不會口渴,粉麪要齊備,油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製,肉味特別濃郁,不須加太多調味料,喝光了也不覺口渴, Michael推介吃法:「我喜歡油麪溝米粉,在東南亞地區,把不同的粉麪混在一起吃很常見,他們叫這食法做『摻摻』,既有油麪煙韌,又有米粉軟滑。」tvboxnow.com% X  Q( i5 U8 M1 i$ u3 U; X
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豬大腸$6
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新鮮來貨豬大腸,浸在秘製滷水湯汁中,電飯煲不停翻熱,豬腸滷水味濃得化不開。
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三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5        - }5 t- O9 O3 c8 A
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少年食神推介,油麪煙韌米粉軟滑,兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了,浸湯後依然保持脆身,蘿蔔極入味軟腍。公仔箱論壇1 t9 l* L# X) @

; n9 C. C6 n2 ?& ?; v, }" q' ^tvb now,tvbnow,bttvb牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5       
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很多車仔麪檔都不再提供牛肚,因為製作繁複,這裏的牛肚極有咬口,煎釀三寶要趁熱吃,牛腩入味無渣。
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魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5       
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久違了的兒時咖喱味,魷魚爽口不會過韌,魚蛋魚肉味重極彈牙,豬紅不會一夾即散,非常嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb. o, o5 N* x' }9 x6 H

1 J% K' v2 ~0 \( r! Rtvb now,tvbnow,bttvb豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3        tvboxnow.com& O& Y. V  v5 X; G: W* M
       
& z$ Z" z( A7 {4 U$ w5 d公仔箱論壇我喜歡較幼身麪餅,豬腸肥美,吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁,那三粒炸芋丸脆卜卜,好吃。
& F3 I% W& z- l. I0 h6 V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T" g, t' [4 n" k
       
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佳佳粉麪店(大角嘴福全街)tvboxnow.com: ^: \; C( i4 R' V
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番茄湯底清澈味濃tvboxnow.com, a) j, X& L; b, n0 K# B4 v& W
開業三個月的「蒙麪」,在網上口碑甚好,店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族,最抵食的是下午茶套餐,$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼(可選麻辣或香草味)和一杯豆漿。吃車仔麪,食餸要多湯底要味濃,這店有番茄薯仔湯底選擇,老闆蒙生說:「開張頭兩個月,有幾款湯底可選擇,如冬蔭功,但番茄薯仔湯底實在太受歡迎,現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時,蒙生已開始煲湯底,用大量番茄加薯仔和魚去煲,湯色清澈茄味濃不覺膩喉,天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒,因蒙生的家人經營燒臘店,他自己亦做了七年燒臘工作,所以即使店舖小小,他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒,記得要試特製辣椒醬,不加蒜改用炒過的咖喱醬,又加入柱侯醬,使辣中帶鹹,口腔久久有餘香。
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4 @7 C  ~( U! d1 D& F# C/ b$ ^. y三餸車仔麪$20
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  Z5 M4 T' ?6 ]公仔箱論壇有雞翼、豬大腸、粟米,雞翼先用秘製滷水醃過,軟腍有甘味,番茄湯底香濃而不稠,抵讚。1 y. W! `, j  o$ U7 q& a/ A3 [
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香草烤雞中翼$10/3隻公仔箱論壇  }) @6 F, H7 _+ `7 ^
       
; s8 C% d. N6 z; m% j# x5 e4 ?. n人手搥鬆,棄用梳打粉醃製,燒時加百里香,令香草味更突出。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a3 H. k9 Z" j$ b

3 h2 a( S8 V* g& U4 D- n" X: [# }招牌蜜汁叉燒$8 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f5 P0 P7 M9 ^( P9 _
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選用瘦身的脢肉,燒烤時分兩次下麥芽糖,代替蜜糖,煙韌不過甜。5 t- u3 J/ E3 X- |$ \7 `" M7 I

0 }1 c5 u# F9 Z南乳豬手$5       
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醬汁香濃,那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。- R4 f  Z- D* Z! t
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牛孖筋$5       
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2 ]/ m2 \0 T; f) U& I公仔箱論壇超滑!滑得幾乎夾不穩,自動滑入喉嚨。
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6 F' {5 D3 V+ D7 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒙麵 (紅磡必嘉街)
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9 C1 w& S: h: e% D* j  b$ h1 X■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油 麪,少年食神 Michael找回了兒時美味。

作者: 551225    時間: 2010-7-7 11:29 AM

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