魯迅曾經稱讚，第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？大概只因為螃蟹充滿戰鬥格的外形實在嚇唬人；若以此推論，敢將被稱為「海中人妖」的海膽吞下肚子的人，更需要無比勇氣，論外形，海膽比螃蟹更似外星生物，可是卻甘甜鮮美無比，外形與味道落差之巨，實在令人驚歎。- f; y! u2 s% F& W! Y: L
& b8 c% _0 r4 X1 A! H公仔箱論壇◆Kaetsu 行政總廚 伊藤浩幸公仔箱論壇: X* w6 ^7 K- P. b; `1 U) |8 m3 v
北海道紫海膽 鮮甜美味tvb now,tvbnow,bttvb! [" ?' p1 z3 p' P- _( q
問：北海道紫海膽有季節限定的嗎？答：北海道紫海膽只在夏天，6至8月期間最當造，紫海膽本身的味道十分鮮美，甘中帶甜。6 |0 \- \8 _( h
烹調簡單 生吃最好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p) V* u& r b1 H
問：日本還有哪些常用的海膽品種？答：除了紫海膽外，日本菜中常用的還有馬糞海膽。馬糞海膽同樣來自北海道，因為貨源穩定，一年四季均有供應，所以很多食肆樂於採用。比較兩者食味，紫海膽的肉（生殖腺）比較細，但味道較濃郁，口感較豐腴，而馬糞海膽則鮮中帶清。 + y, w/ p* j, t3 ~% {tvboxnow.com問：海膽怎樣烹調才最美味？答：當然是吃生的，伴以醬油、山葵和少許紫菜便成，其實吃海膽最重新鮮，烹調方法愈簡單、調味料愈少愈美味。 7 v- W/ ~/ V e" R公仔箱論壇 2 m" V2 `& n7 e# Rtvboxnow.com◆Grissini行政總廚 Marco Torre ) B/ L% W9 u1 B1 [. I薩丁島海膽 海水味重薩丁島（Sardegna）位於意大利西南部，是地中海的第二大島，除了海膽，還盛產很多魚類、海鮮。薩丁島的海膽，顏色帶鮮紅，而日本海膽則是橙黃色，兩者的分別十分明顯。 ' n* S8 \+ {0 j4 V3 H + V9 Y# N( l6 B% u公仔箱論壇加檸汁吃 或伴意大利麵 6 w- V% w, Y8 ]4 g0 ^0 L問：薩丁島海膽與日本海膽味道比較如何？答：薩丁島海膽，味道沒有日本的那麼甜，卻有很濃郁海水味，因為意大利運來的海膽，原隻開取後，都以海膽殼中的海水浸泡，一同運送的。 ! [1 ?. t! R |% u問：你們喜歡怎樣吃海膽？答：意大利人多在生的海膽中加入檸檬汁，或是伴入意大利麵中，甚至不添加任何醬汁，因為海膽本身便是很美味的汁醬。 ; c, I7 N6 k6 H+ P1 [$ S公仔箱論壇公仔箱論壇( P4 T" ~9 x' j* q
◆Buongusto 老闆Simon2 Y, [6 ^; e3 d- ]! a. c$ ^% I
加拿大海膽 豐腴甘香 ( r# u' E) G% Q+ R. [tvb now,tvbnow,bttvb問：加拿大海膽有何獨特之處？答：加拿大天氣較冷，因此貨源穩定，幾乎一年四季都有供應；而加國海膽比較肥美，肉質較豐厚，味道也比較甘香。tvboxnow.com9 x" X2 G1 E" n
問：煮海膽時有什麼秘技？答：海膽像蛋黃一樣，煮熟後味道和質感都不同了，因此煮時要小心控制火候，以避免海膽過熟，而煮意大利麵時，可將部分留起，離火後才放下，便可吃到海膽鮮味。 & U: y6 n3 P( U' v- jtvboxnow.comtvboxnow.com- C9 z3 b& W8 \ d; P% s 作者: hippy_123 時間: 2010-7-7 11:11 AM
thanks for the information作者: 551225 時間: 2010-7-7 11:20 AM
thank you for sharing作者: Ryo_Saeba0326 時間: 2010-7-7 07:29 PM
