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標題: [食肆地點] 誤墮北河街街市冰浸海南雞滑 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-7-12 12:35 PM     標題: 誤墮北河街街市冰浸海南雞滑

泰式海南雞飯不同新加坡式海南雞飯,記者最無法忘記就是曼谷那碟水門正宗,尤其是那種獨門香料和質感,以至抗暑回甘的能耐;那天無意間跑上北河街街市三樓,竟不覺重拾舊歡,於是請出泰菜王子,少年食神勇闖「異域」,把海南雞飯真義再發揚!! s: Y$ d3 W" I
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正味溶化 40℃高溫
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' T" C# t9 }: utvboxnow.com「泰金燕海南雞飯」的泰式海南雞飯,竟猛然喚醒記者數年前,在曼谷街頭與周秀娜撐枱腳的那間「水門海南雞飯」的滋味,那種提神醒胃,完全征服了當時的 40℃高溫!為了證明記者不是思覺失調,戀雞成癡,立即請出少年食神 Michael林澄光,當鑑證科主持,即場試食,記者等待答案的心情,緊張到像睇牙醫:「海南雞飯掂,雞夠滑!」
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* X* H4 \, {8 m: ]8 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全港最差街市tvb now,tvbnow,bttvb9 u* ]5 K# R% q9 B1 E" O
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不過,食神、記者和老闆都不約而同大叫:「這個場太 PK!」記者被場內迴蕩不絕的超級吵耳噪音震垮,這市政室內街市熟食中心的設計之劣,少年食神給了它一個全港首席。不過深水埗的街坊似無所畏,粗口家族長期進駐,大家應該明白為甚麼才開業一個多月的「泰金燕海南雞飯」還沒力推自家的海南雞飯,首先宣佈的竟是「逃出北河街市!」所以在這「紅塵」中試業的「泰金燕」也不是想吃便吃得到,因為開店與否要視乎心情而定,換言之,你心血來潮想食也得靠你的運氣呀! tvboxnow.com, z; g. Y& w: [5 F! q' D7 m, d0 z  o+ _
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膠匙羮大殺風景       
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■「泰金燕」與「泰潮」的最大落差是這隻薄如紙卻又不會舌的鐵匙。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]% z8 R. R* |" g9 w

7 ^- V5 d6 s$ u: `- S( o2 i「這味海南雞不俗,算好掂!不過,飯太碎,那不可少的湯還是鹹了一點,用那種厚膠匙羮,其實大殺風景,正宗泰菜文化要用薄鐵匙。」少年食神走入「泰金燕」廚房,竟發現原來早與總廚認識,她原來是少年食神最鍾情的「泰潮」泰菜昔日那位海南雞部的「泰國媽咪」,她的雞飯精義是:「先醃好雞,烚 10-15分鐘,然後浸冰。」食神強調:「如果浸冰不足,雞就會嚡!他們浸雞的技巧的確不俗,夠滑和有雞味,至於飯,這兒因為地方所限,只能用電飯煲煮,但媽咪和食神都話最理想是蒸飯。「飯要粒粒分明,膠質較重,還有那碗雞骨冬瓜湯,和那碟醬汁,就是海南雞飯的四大精神支柱,決一不可。」
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$ }/ b  G2 @4 q8 ?6 {■少年食神大讚「泰金燕」的泰式炸蝦餅好掂!$48
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/ ^) m, n) R$ z2 Htvboxnow.com■周秀娜當年闖曼谷街頭食「水門海南雞飯」。
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■水門海南雞老字號。公仔箱論壇. e2 o/ ]0 g7 d; W8 ]+ D

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■泰式咖喱炒蟹甜得很有水準,$128。; U3 b( [& U2 f6 z, a

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# b1 G8 [' y/ z6 \5 P# htvboxnow.com泰金燕海南雞飯(深水埗北河街街市熟食中心 2樓)
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: a0 \/ T0 x. R, `4 z公仔箱論壇食神私房海南雞飯9 u6 S! f3 A( `/ i  n
最心儀的海南雞, Michael說是最鍾情的「泰潮」。泰國的海南雞飯用的全是土產走地雞,與我們的新鮮雞已有差別,更何況只是冰鮮雞,「評價海南雞優劣,且看皮和肉之間是否還有絲連。」所以為求品味,「泰潮」也特別供應新鮮走地雞,不過要預訂,而價錢則相差 50餘元。 Michael在「泰潮」閣樓有一個秘密基地,是他每次招呼朋友的勝地,不過每天只有一圍枱,要訂到都好難。公仔箱論壇& H3 J, o$ U  t4 Z: D

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■少年食神最鍾情「泰潮」的海南雞飯,堂食$40。
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泰潮(深水埗福榮街)tvb now,tvbnow,bttvb0 n, Q4 h: B2 z

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2 Z- k! b& G; @- ?4 F■北河街街市泰式海南雞飯,嚿雞真係好滑。





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