標題: [美食介紹] ★★北京小吃★★ ---“江米面炸糕，烫面炸糕” [打印本頁]

---

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-14 10:49 PM     標題: ★★北京小吃★★ ---“江米面炸糕，烫面炸糕”

京城名点炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，常被作为早点食用。 话说慈禧六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北的苏州街，被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后，大加赞赏，于是每日都要来一盘“炸糕李”。 炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩，香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆，黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成，别具风格。烫面炸糕外酥内软，香甜异常。炸糕口味一流，深受喜爱。传说有人暴富后，发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢  d. K: Z# a. o4 u' o. k4 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v  I; Y9 j9 z9 f; m# Y) Q5 c
颐和园东北，只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落，原名“穷八家”。那时，人烟稀少，生活贫困。
! A8 m6 j( l7 ]3 ?3 V6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V% e, m; f" p0 T' c

5 X  n$ K" \7 ^& E. }tvboxnow.com　　清代乾隆皇帝私访，以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥，于是改为“大有庄”，“ 大有”是丰收的意思，人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月，在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑，石碑长1米，宽35厘米，厚20厘米，是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前，它立在大有庄村口。乾隆年间，村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务，村里有8家买卖铺子，卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。 tvb now,tvbnow,bttvb1 T4 p) ~. R5 e3 X! K

* d* R. F. ]( y# A& w- J% v2 j; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A3 G" Z; x4 r$ h* m6 L" ?
　　据说，慈禧60大寿时，在颐和园张灯结彩，慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后，游颐和园万寿山北的苏州街，被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引，他的这种炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，老佛爷享受后很满意，从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是，京西“炸糕李”的名声传遍四方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y! F: m; l2 V2 n

# j, R9 x8 q. |. \3 @! c公仔箱論壇
9 A( U8 v( `9 ]. ^& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　大有庄前广场是每年耍会场所，这里是去妙峰山赴会的必经之路。
0 ^" K! d: X/ V' \6 Atvb now,tvbnow,bttvb
2 L7 p+ @& q& |! V$ o1 D8 R1 \7 T# T+ g  V+ H
　　1926年，著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋，写作、备课，与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A$ w/ a) i7 S) t+ E0 N

! ~8 ]/ D6 t  {) d" x: D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! W$ p( }+ ~3 X; Y2 Z: ?2 B
　　现在的大有庄，北临中央党校，东靠国际关系学院，属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后，它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁，店铺林立，饮食、小百货行业不少。据规划里说，从2002年至2007年，大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院，以保护原有风貌。tvb now,tvbnow,bttvb4 j& j' r/ L, Z  Y

, v  E6 S2 U) j( ~6 R0 u/ ~' P/ U" A: jtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r! J) N+ B2 d' P+ [$ f
公仔箱論壇; {, a  M5 }6 ~% `& s$ W
- t3 a/ S, h/ E  J" L
4 o! L5 g' Y9 L# W
现炸现吃才叫好吃呢！！！tvboxnow.com# A0 i% K# L/ O- r0 W

% a" f* K" @7 [0 F7 c/ Jtvb now,tvbnow,bttvb
, J, e& ^. J5 D  ?# Z公仔箱論壇焦香四溢！！
9 S+ s$ z- X8 c. Y; X7 M! Q
6 ~% ]8 T. K, f2 p( H. t# atvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com/ P0 h$ `" ^8 v
里面发空，豆馅贴边才好吃！
6 T1 r- X, j: T3 \0 V7 Mtvb now,tvbnow,bttvb
& N1 a" ?. l5 R- c! k, C- Ptvb now,tvbnow,bttvb
; F6 F# ~( U0 K' U$ ytvboxnow.com制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克
. J/ K) o- S2 V0 t2 I+ ^2 R0 M公仔箱論壇如何制作： 公仔箱論壇( u, a' m+ k8 |! [- Z
1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面）
! Y3 b' D, O( [8 k6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。
! v% Q0 a7 v: [' G- ?公仔箱論壇3. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。 ) \# ~& F% f' u4 R
4. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。 炸好的成品中间有空洞的。tvb now,tvbnow,bttvb9 w6 t0 Y. Q  j2 |! W! z3 K
tvb now,tvbnow,bttvb3 w* `# T& q' N, _
和好面饧一会儿                                                         调好馅料包好，按扁
- p. V/ T. N. X$ ]' X8 O公仔箱論壇8 r8 C2 F7 S* z
* m% O+ u; Y8 h/ R2 O6 O
啦啦啦，来啦！！请！！
0 r2 l( O/ m6 B8 `" H, D
  o7 Z& m7 R3 i; u* L4 m" Btvb now,tvbnow,bttvb
6 w8 x) w/ }  X+ I* x" Xtvb now,tvbnow,bttvb江米面炸糕的制作贴士： tvb now,tvbnow,bttvb2 F/ l  l$ j& a! @5 J
1. 江米面团要揉匀饧透，一定揉至光滑再用； 公仔箱論壇7 G" t; a$ `( z7 S: J+ r$ c9 s
2. 油炸时不要用旺火，以免焦煳或出泡炸人。
4 ^& d6 J" M1 n  U: }tvboxnow.com
3 X, }# `( Z0 t4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |0 J$ b, K0 e2 c
tvboxnow.com, n+ F3 f3 b8 [* a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {3 u8 C; p4 k+ X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n2 h, D2 }5 F9 \6 o$ s
烫面炸糕的介绍： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?$ u' l  t* ]* \: r
        烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售，是京城庙会小吃的常品，因为制作容易，一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是 ：色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜！！
/ {- T6 Z$ U: ~7 k/ u  n6 O
, b1 E6 Y# M+ E, x+ p3 Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |5 w/ z% ~* p2 Z- D8 ^

: [9 G5 d" n' H8 S8 f3 atvb now,tvbnow,bttvb出锅拉！！公仔箱論壇# h( H2 }6 ^% D2 Q7 l; N

) }" C6 \  p* k: Y  P6 a' ~" \- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. m- B( G& D/ b: [' g$ ~$ _) c
看看里面，没有流出糖汁！
1 F( x& t5 x4 A! V# l6 @tvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com- y4 @+ i- Q$ b
; ]5 ?1 q2 Y- |% o& l! i
公仔箱論壇& a1 v+ `% p0 o% @0 g

. W( J- E/ c4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作材料： 面粉 250 克，糖桂花 5 克，红糖 60 克，干面 20 克，baking powder适量（老北京人爱用碱发面，这边没找到），植物油 500 克（约耗 50 克）。
' `4 ]0 }( J. D9 i# wtvboxnow.com制做方法： ( x/ Q$ M2 ~3 p  I4 b$ f1 m
1. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时，将 250 克面粉倒入，用筷子迅速搅匀，即成烫面，然后晾凉备用。
) f( j+ v0 b- Mtvboxnow.com2. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ]0 I2 O2 q" o' a/ c7 i# e
3. 烫面凉一些时，加适量baking powder揉匀，饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂，按扁擀平，每个包入约 7 ， 8 克糖馅，封好口，用手按扁。 / }6 w' t( o# P2 P! U1 d
4. 锅内加油烧至五，六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。   o; X' a! L8 X6 e" ?

: B: @( y5 n/ H4 r% ~: e6 Etvb now,tvbnow,bttvb和好的面，要光滑饧透！                                       包好按扁
: O, E+ X$ L5 p' L
/ [* ~- c" Q4 p2 t- ?" ktvb now,tvbnow,bttvb
3 D4 j8 W3 q6 _4 v1 l! S  Z红糖馅料要加面，不然出锅的糖馅非常流动烫人       中火下锅，慢火炸透！
( T- r; T' U( B, h6 A2 }: D# Ltvb now,tvbnow,bttvb
+ m; ^. d2 J& h# Q4 B! _
* t  P7 B" n, T8 |% utvb now,tvbnow,bttvb再来一个，吃吧！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |+ g  S3 f( X0 q9 z5 D+ \; _) o
tvb now,tvbnow,bttvb5 N' i6 H7 X/ ~8 L, M* X
tvb now,tvbnow,bttvb; }. u9 g/ R8 \$ n/ {$ ^9 F4 C2 [

3 V3 z* {$ Q! E/ H/ q/ v烫面炸糕的制作贴士： 9 D, L; c& U$ Q3 y$ L9 {
1. 烫面搅至无疙瘩为宜；另外，千万要是烫面凉了再放powder. 公仔箱論壇" p: `* I8 r% D1 \( W7 n  u
2. 油炸时要掌握好油温的变化，以免 " 放泡 " 烫伤哦！

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0