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標題: [中式食譜] 白 切 肉 [打印本頁]
作者: char_char3000    時間: 2007-6-14 10:21 PM     標題: 白 切 肉

在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。 公仔箱論壇; o5 v4 n3 e' U& }6 e: q8 P
city'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。 tvboxnow.com+ S/ c7 v2 Y2 x
台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮  的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一  好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V# i2 }8 D4 X+ b& h" F0 H

$ g( V6 ~+ y9 ~8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料
3 F0 L$ o9 U2 f3 Z$ a5 w3 A& y0 Mtvboxnow.com脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ）
, {- l$ N- ^7 B( `) Z  E9 n4 r4 ^tvb now,tvbnow,bttvb蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎
* K+ Z! {3 x+ {) U5 y4 ?- ?tvb now,tvbnow,bttvb冰 ︰ 一 包
3 g! x+ s! R0 H台 灣 醬 油 膏  
3 S/ @; Y" ]: n0 P. ?3 t
1 v3 g& ^2 O! I6 p" X0 rtvb now,tvbnow,bttvb汁 醬 料
# ^1 s+ S. H* W  P: i醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。  tvb now,tvbnow,bttvb" Y+ P$ W& e6 n5 n9 _9 K

! S0 \4 t; w6 V煮 法
4 Y6 L2 y5 Y  T# F  {. s+ E( Htvb now,tvbnow,bttvb1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。
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2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。  ) o& y2 \# q! C$ ~  L& t8 J

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8 Q4 n+ T' ]: n7 f0 V公仔箱論壇3. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。  ' |; i3 L( b  n8 E4 B! Y: _

* g' E: `, z1 i% ~$ f4 i% U0 L tvb now,tvbnow,bttvb6 v+ w1 U8 i6 s$ B$ b9 P
4. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。
作者: jb3721    時間: 2007-6-16 12:14 PM

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　 　 　 　 ?╭?╮ ╭?╮精彩好帖！太精彩了！！ tvboxnow.com4 f* r+ z( {3 W5 {; ^0 a
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( C& a4 j% s1 L1 N- Ctvboxnow.com> 田︱田田| ╰--------------thank very nice~~ & `1 ^5 s$ u  X
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作者: coelacanth5    時間: 2007-8-7 02:58 PM

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