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標題: [中式食譜] 白 切 肉 [打印本頁]
作者: char_char3000    時間: 2007-6-14 10:21 PM     標題: 白 切 肉

在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。 # W" l5 B# U2 g) t
city'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。 tvb now,tvbnow,bttvb, v3 c7 {& s# Q$ I! B
台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮  的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一  好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。
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( v% u: E! K6 M; r' z8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料公仔箱論壇1 Y2 Y" q4 f* p7 ^8 V; y9 `- {" S
脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ） tvb now,tvbnow,bttvb  o* r6 ^; q. }- n+ A
蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎
6 i3 o" L& s8 e/ _tvb now,tvbnow,bttvb冰 ︰ 一 包
* a/ d; ~( b: _; P% D3 a( I: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台 灣 醬 油 膏  
9 E) a. W( a9 }公仔箱論壇 公仔箱論壇0 S* h: u. c' o$ H. i
汁 醬 料
0 a+ p& f5 \6 v1 {9 U) y+ n  X醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。  
5 O' h' o: }' `7 B; p9 d tvboxnow.com+ F( |# d7 H. B7 c
煮 法公仔箱論壇5 _) K, S% @$ X% y
1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。
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; L! V+ ^5 x' E/ b$ ?tvb now,tvbnow,bttvb2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。  
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+ |! I+ j" R% b/ q3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u3 ?, l8 R$ ~0 E& ~
3. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。  
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' L: K4 C( h/ l8 jtvboxnow.com4. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。
作者: jb3721    時間: 2007-6-16 12:14 PM

> 　7 G7 r4 U$ [4 X; I2 q( J
　 　 　 　 ?╭?╮ ╭?╮精彩好帖！太精彩了！！
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% _5 _/ H# m' S+ T& ?1 g0 C' C公仔箱論壇> / ◥██◣ ╭╭ ?╮ 在家上網者~以此表是.熱烈支持樓主！ 公仔箱論壇7 w. P3 Z- ]# j4 S# F

$ r3 i9 X$ f: C* @> 田︱田田| ╰--------------thank very nice~~ , S! B& X5 e) n0 k# p2 Y% D# z& W
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> ╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬ 希望~樓主.天天努力>>>加油啊~~~~~~~
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作者: coelacanth5    時間: 2007-8-7 02:58 PM

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