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標題: [中式食譜] 白 切 肉 [打印本頁]
作者: char_char3000    時間: 2007-6-14 10:21 PM     標題: 白 切 肉

在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。
8 x8 S, {3 O- D' B! S1 ~- @tvb now,tvbnow,bttvbcity'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。
5 i$ R) C0 _+ M: u  i: S0 D公仔箱論壇台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮  的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一  好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。
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  @6 i$ n3 L; b7 x+ W* b- dtvb now,tvbnow,bttvb材 料
4 c! Z; Y3 z, I+ Utvb now,tvbnow,bttvb脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ）
; V8 H. m4 r) |3 B8 m蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎 公仔箱論壇& b0 }6 i5 i2 w- _0 }$ p! T
冰 ︰ 一 包
/ ^( f) K2 T$ _) k( _: y6 D) ?# R台 灣 醬 油 膏  + T7 S( v& ~+ v# j& X

  f% l1 \8 D. |7 h4 B* w8 Atvb now,tvbnow,bttvb汁 醬 料
" d; D6 e6 @" }; a& i, K- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H6 q6 z9 v" @/ Y
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煮 法
7 `  m/ g' |" R0 E+ K/ {  M! Mtvboxnow.com1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。
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* ~  ]: Y' @: c: `# q+ F* Wtvboxnow.com2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。  公仔箱論壇0 X$ Q& M. w! B1 K8 V% v
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3. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。  
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9 ^) u3 B9 _' J; S5 `4 `7 P4. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。
作者: jb3721    時間: 2007-6-16 12:14 PM

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8 I5 H' W0 j) Y公仔箱論壇 　 　 　 　 ?╭?╮ ╭?╮精彩好帖！太精彩了！！ ) j2 S' [* H$ K9 P9 _5 {8 p
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作者: coelacanth5    時間: 2007-8-7 02:58 PM

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